Publié le 2024-02-29 10:22:00. Le professeur Silvio Garattini, éminent pharmacologue italien, déconstruit les idées reçues sur le jeûne et l’alimentation, insistant sur l’importance de la modération et remettant en question certaines habitudes culturelles comme la consommation de vin.
- La quantité de nourriture est plus importante que le moment où l’on mange.
- Le professeur Garattini estime que l’alcool, même le vin rouge, est cancérigène.
- Une petite gourmandise peut être autorisée à condition d’équilibrer l’ensemble de l’alimentation.
Selon le professeur Silvio Garattini, directeur de l’Institut de recherche pharmacologique Irccs Mario Negri de Milan, l’obsession pour les régimes de jeûne est souvent mal placée. Il privilégie une approche plus pragmatique et durable en matière de nutrition. « Ce n’est pas “quand” qui compte, mais “combien”. Il faut manger peu », a-t-il déclaré lors de l’émission « La Volta Buona ».
Pour Garattini, l’alimentation est avant tout une question d’habitude. Les contraintes de temps influencent naturellement les portions. « En fin de compte, c’est une question d’habitudes. Si quelqu’un a peu de temps à midi, il mangera peu au déjeuner. S’il a plus de temps disponible, il concentrera son alimentation là-bas. » Cependant, il souligne l’importance de la régularité : « L’important en général est de maintenir le corps à un rythme constant et de manger peu, comme disaient nos grands-parents : tu dois quitter la table en ayant un peu faim ». Il reconnaît que cette pratique est devenue plus difficile à adopter avec la disponibilité constante de nourriture dans nos réfrigérateurs.
Le professeur Garattini n’hésite pas à remettre en question des piliers de la culture italienne, notamment la consommation de vin. Il affirme sans détour :
« Le vin est cancérigène, il contient de l’alcool. En Italie, il existe une culture du vin, mais “en termes d’effets” rien ne change entre le vin rouge et le vin blanc. Il nous est difficile d’accepter cette idée compte tenu de notre culture. Beaucoup travaillent pour produire du vin sans alcool. »
Silvio Garattini, directeur de l’Institut de recherche pharmacologique Irccs Mario Negri de Milan
Concernant les plaisirs sucrés, le professeur Garattini adopte une approche mesurée. Il explique que le cerveau a besoin d’environ 90 grammes de sucre par jour (90 g), mais que cela doit être intégré dans un régime alimentaire équilibré.
« Si vous mangez peu d’autres choses, vous pouvez vous offrir une friandise. Si vous mangez relativement peu, le dessert est inclus dans les calories de la journée. »
Silvio Garattini, directeur de l’Institut de recherche pharmacologique Irccs Mario Negri de Milan
En résumé, le message du professeur Garattini est clair : la clé d’une bonne santé et d’une longue vie réside dans la modération et l’équilibre, plutôt que dans des régimes restrictifs ou des croyances culturelles tenaces.
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