Publié le 2024-02-29 14:52:00. Une nouvelle recette mettant à l’honneur les saveurs automnales, alliant le croustillant du poulet à la douceur des topinambours, propose une cuisine simple et conviviale, idéale pour un repas familial réconfortant.
- La recette combine des cuisses de poulet croustillantes, des topinambours rôtis, et une salade de pommes, persil et noisettes.
- La préparation est rapide (5 minutes) mais nécessite un temps de cuisson plus long (1h30) pour une cuisson optimale.
- L’utilisation d’une poêle en fonte, allant du fourneau au four, simplifie la cuisson et permet de développer des saveurs riches et complexes.
La simplicité et l’authenticité sont au cœur de cette recette, qui privilégie des ingrédients de saison et une cuisson lente pour exalter les saveurs naturelles. L’utilisation de topinambours, un légume d’automne souvent méconnu, apporte une touche d’originalité et de gourmandise au plat.
Cette recette se distingue par son approche en une seule étape, où le poulet et les légumes sont cuits ensemble dans la même poêle, puis rôtis au four. Cette méthode permet de gagner du temps et de créer une harmonie de saveurs entre les différents ingrédients. La salade de pommes, persil et noisettes vient compléter le plat en apportant une touche de fraîcheur et de croquant.
Poulet croustillant et pancetta aux topinambours rôtis
Le poulet croustillant et les oignons doux sont parfumés au romarin et parsemés de cubes de pancetta pour des éclats de gras salé.
Préparation 5 minutes
Cuisson 1h30
Portions 4
Ingrédients :
- 8 cuisses de poulet avec os et peau
- 700 g de topinambours
- Sel et poivre noir
- Jus de ½ citron
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 120 g de pancetta coupée en dés
- 2-3 brins de romarin
- 1 tête d’ail
- 3 oignons rouges, pelés, coupés en deux et tranchés d’environ 1 cm d’épaisseur
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de pomme
Sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante. Frottez les topinambours à l’eau froide avec de la laine métallique ou un outil similaire, puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille ; jetez les extrémités fines ou noueuses. Mettez les topinambours dans une casserole d’eau salée, ajoutez le jus de citron, portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la pointe d’un couteau.
Pendant ce temps, assaisonnez généreusement les cuisses de poulet. Placez une poêle ou une cocotte peu profonde allant au four de 28 à 32 cm de diamètre sur feu moyen, ajoutez un peu d’huile et de pancetta, puis déposez les cuisses de poulet côté peau vers le bas. Passez vos mains sur les brins de romarin pour en détacher les feuilles dans la poêle, puis coupez la tête d’ail en deux, séparez les gousses (réservez une gousse pour la salade ci-dessous) et déposez-les dans la poêle ; jetez les peaux qui tombent. Laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poulet commence à dorer.
Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante) / 390°F / gaz 6. Sortez les cuisses de poulet de la poêle, ajoutez l’oignon et les topinambours, assaisonnez généreusement et remuez. Versez le reste de l’huile d’olive et le vinaigre balsamique sur les légumes et faites rôtir au four pendant 20 minutes. Remettez les cuisses de poulet dans la poêle sur les légumes et laissez cuire encore 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit doré et croustillant et que les légumes soient caramélisés et délicieux. Servez avec la salade de pommes, persil et noisettes ci-dessous.
Salade de pommes, persil et noisettes avec oignons rouges marinés
Une salade croquante pour accompagner le poulet croustillant. Les pommes sont particulièrement savoureuses dans les salades à cette période de l’année.
Préparation 5 minutes
Temps de marinade 30 minutes+
Cuisson 20 minutes
Portions 4
Ingrédients (pour les oignons) :
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de miel liquide
- 1 petite gousse d’ail (restes de la recette de poulet)
- Jus de ½ citron
- Sel et poivre
- 1 oignon rouge, pelé, coupé en deux et finement tranché
Ingrédients (pour la salade) :
- 60 g de noisettes
- 35 g de persil plat, feuilles cueillies
- 2 laitues gemmes
- 1 grosse pomme Cox ou 2 petites
- 60-70 ml d’huile d’olive extra vierge
Commencez par préparer la marinade pour les oignons. Dans un verre ou un petit bol, mélangez le vinaigre, la moutarde, le miel, l’ail et le jus de citron. Assaisonnez, ajoutez l’oignon émincé, puis laissez mariner pendant au moins une demi-heure.
Pendant ce temps, étalez les noisettes sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir (à côté du poulet, si vous le faites) à 200°C (180°C chaleur tournante) / 390°F / gaz 6 pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient grillées et dorées. Retirez du four et hachez grossièrement les noisettes.
Mettez le persil dans un saladier avec les noisettes concassées. Coupez les extrémités des laitues gemmes, coupez chaque laitue en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié en trois ou quatre lamelles fines. Ajoutez au saladier.
Lorsque vous êtes prêt à servir, coupez la ou les pommes en quartiers, retirez les trognons et coupez chaque quartier en tranches. Ajoutez au saladier et assaisonnez. Versez les oignons avec leur marinade et l’huile d’olive extra vierge sur la salade, mélangez et servez avec le poulet.
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