Une boulangerie niçoise, Bio Brod, s’est rapidement imposée comme une référence pour les amateurs de pain bio et, surtout, pour les personnes souffrant d’allergies ou d’intolérances au gluten. Fondée en pleine pandémie par une ancienne cheffe de restauration, l’entreprise connaît une croissance soutenue et ambitionne de se développer dans toute la région Provence-Alpes-Côte d’Azur (PACA).
Le succès de Bio Brod repose sur une double exigence : des produits 100% maison, élaborés à partir de farines naturelles issues d’un moulin des Alpes-de-Haute-Provence, et une attention particulière aux régimes alimentaires spécifiques. Dès son ouverture en juin 2022, la boulangerie a mis en place deux lignes de production distinctes, une traditionnelle et une sans gluten. Face à une demande croissante, Clara Dufour, la fondatrice, a investi dans un second laboratoire, avenue de Pessicart, entièrement dédié à la production sans gluten et en cours de certification AFIDAG (Association Française des Intolérants au Gluten).
Cette séparation rigoureuse des ateliers permet de garantir une sécurité maximale et d’éviter toute contamination croisée. L’ensemble des pâtisseries proposées est d’ailleurs sans gluten, ce qui a élargi la clientèle bien au-delà des personnes intolérantes. Bio Brod emploie désormais dix personnes, dont de nouvelles recrues en vente, boulangerie et pâtisserie.
L’entreprise a franchi un cap important en 2023, avec un chiffre d’affaires de 510 000 € (contre 350 000 € l’année précédente). Clara Dufour prévoit une croissance de 5 à 10% en 2025. À terme, elle envisage de créer une seconde société, spécialisée uniquement dans les produits sans gluten, et pensée comme une entreprise adaptée, favorisant l’insertion professionnelle de personnes en situation de handicap ou en difficulté.
L’objectif est de produire du sans gluten pour l’ensemble de la région PACA et de développer des corners dans les magasins bio, où Bio Brod est déjà présent avec ses pains traditionnels et sans gluten. Ce développement est soutenu par l’accélérateur TPE d’Initiative Nice Côte d’Azur, un accompagnement que Clara Dufour juge essentiel : « C’est tombé au moment parfait », explique-t-elle. Le concept de corner franchisé devrait être opérationnel d’ici 2026.