Publié le 7 novembre 2025 à 15h35. L’inflammation chronique, souvent silencieuse, est liée à de nombreuses maladies. Une alimentation équilibrée, riche en vitamines et en antioxydants, peut aider à prévenir ces processus inflammatoires et à renforcer la santé.
- L’inflammation chronique peut être associée à la goutte, aux rhumatismes, au diabète de type 2, à l’artériosclérose et aux maladies digestives.
- Les vitamines E et C, ainsi que la vitamine D, jouent un rôle important dans la lutte contre l’inflammation grâce à leurs propriétés antioxydantes et immunostimulantes.
- Une alimentation riche en fruits et légumes, ainsi que la consommation d’huiles végétales de qualité, sont recommandées pour réduire l’inflammation.
L’inflammation chronique se développe insidieusement et passe souvent inaperçue pendant longtemps, selon le Magazine santé AOK. Divers facteurs peuvent contribuer à son apparition, notamment les maladies auto-immunes, une prédisposition génétique, le tabagisme, la consommation d’alcool, le stress, le manque d’exercice et une alimentation déséquilibrée. Ces processus inflammatoires sont liés à un large éventail de pathologies, telles que la goutte , les rhumatismes, le diabète de type 2 , l’artériosclérose ou encore les maladies du système digestif.
Il est souvent possible de renforcer sa santé et de lutter contre l’inflammation grâce à des mesures simples, comme l’adoption d’une alimentation riche en aliments aux propriétés anti-inflammatoires et en vitamines . Il est également conseillé de limiter la consommation d’aliments favorisant l’inflammation, tels que l’alcool ou la viande provenant d’élevages intensifs. Selon la rhumatologue Anne Fleck, une consommation excessive de glucides et de porc, riche en acides gras inflammatoires, peut également aggraver l’inflammation . En revanche, les substances végétales ont un effet anti-inflammatoire : les antioxydants végétaux protègent le corps des processus dégénératifs . Une consommation abondante de fruits et légumes permet ainsi d’apporter à l’organisme des vitamines et d’autres micronutriments précieux, tout en le protégeant des processus inflammatoires.
Vitamines anti-inflammatoires : la vitamine E comme antioxydant
La vitamine E est considérée par le Centre de conseil aux consommateurs comme l’une des vitamines protectrices les plus importantes de l’organisme, présente dans chaque cellule. Elle renforce le système immunitaire et possède un effet anti-inflammatoire. Elle empêche également l’oxydation des vitamines A et D, ce qui lui vaut le nom d’antioxydant. Les aliments particulièrement riches en vitamine E sont :
- Huiles végétales, comme l’huile de colza ou l’huile de germe de blé.
- Produits à grains entiers.
- Fruits à coque, en particulier les noisettes, les amandes et les cacahuètes.
Il est important de noter que la vitamine E est une vitamine liposoluble : elle ne peut être correctement assimilée par l’organisme qu’en présence d’une certaine quantité de graisses, par exemple en l’associant à un supplément d’huile lors d’un repas. Le Magazine santé AOK recommande de consommer deux cuillères à café d’huile de germe de blé pressée à froid pour atteindre l’apport quotidien recommandé par la DGE (Société allemande pour la nutrition) de 12 milligrammes pour les femmes et de 14 milligrammes pour les hommes.
Vitamine C anti-inflammatoire
La vitamine C, également appelée acide ascorbique, est souvent utilisée pour soulager les symptômes du rhume. Cependant, selon Techniker Krankenkasse, des doses élevées peuvent également réduire la valeur inflammatoire de la CRP (protéine C-réactive) dans le sang de 24 %, comme l’ont démontré des recherches menées par l’Université de Californie. La CRP fait référence aux « protéines de phase aiguë » qui réagissent en cas d’inflammation dans le corps. Un taux de CRP élevé peut donc indiquer diverses inflammations bactériennes aiguës et chroniques, telles que la maladie de Crohn ou les rhumatismes.
La Société allemande pour la nutrition (DGE) recommande un apport quotidien de 110 milligrammes de vitamine C pour les hommes en bonne santé et de 95 milligrammes pour les femmes en bonne santé. Les besoins en vitamine C peuvent augmenter en cas de certaines maladies, d’infections et de tabagisme. De nombreux fruits et légumes contiennent de la vitamine C, notamment :
- Poivrons.
- Brocolis.
- Choux de Bruxelles.
- Chou frisé.
- Fenouil.
- Argousier.
- Églantier.
- Kiwis.
- Cassissiers.
- Agrumes.
Conseil : la vitamine C étant soluble dans l’eau et sensible à la chaleur, il est préférable de cuire les légumes brièvement à la vapeur.
La vitamine D pourrait réduire les marqueurs inflammatoires chez les patients atteints de cancer
Alors que les vitamines A, C et E ont principalement un effet antioxydant et contribuent ainsi à lutter contre l’inflammation, la vitamine D, selon la Société spécialisée en thérapie nutritionnelle et en prévention, joue un rôle particulier dans le développement et la maturation des cellules immunitaires, ce qui peut également avoir un effet positif sur l’inflammation chronique.
De plus, une étude menée par le Centre allemand de recherche sur le cancer (DKFZ), à partir d’une méta-analyse, a révélé que l’apport en vitamine D chez les personnes atteintes d’un cancer ou de lésions précancéreuses réduisait le taux sérique d’un marqueur inflammatoire important. La supplémentation en vitamine D pourrait ainsi être associée à une réduction de la mortalité par cancer.
Selon la DGE, la vitamine D est principalement produite par la peau sous l’action de la lumière du soleil et n’est pas absorbée par les aliments comme la plupart des autres vitamines. Cependant, les poissons gras, les œufs et certains champignons comestibles en contiennent également. La DGE fixe la valeur de référence pour un apport suffisant en vitamine D à 20 microgrammes par jour en l’absence de production cutanée. Une supplémentation en vitamine D peut alors être envisagée pour un apport ciblé .
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