Publié le 24 février 2024. La farine de blé, longtemps pilier de l’alimentation, voit sa popularité décliner face à une demande croissante pour des alternatives perçues comme plus saines et mieux adaptées aux nouvelles préoccupations nutritionnelles.
- Une enquête américaine révèle que des millions de personnes ont adopté un régime sans gluten, même sans être atteintes de la maladie cœliaque.
- L’essor des régimes comme le régime cétogène et le diagnostic accru d’intolérances au gluten expliquent en partie ce changement de tendance.
- Des farines alternatives comme l’amande, l’avoine et la caroube gagnent en popularité, chacune offrant des avantages nutritionnels spécifiques.
La farine de blé, autrefois incontournable dans nos cuisines, est aujourd’hui concurrencée par une variété d’alternatives. Cette évolution, observée ces dernières années, n’est pas seulement une mode passagère, mais reflète un changement profond dans les habitudes alimentaires et les préoccupations de santé des consommateurs.
Selon une enquête menée par l’Enquête nationale sur la santé et la nutrition aux États-Unis (NHANES), environ 2,7 millions de personnes n’atteintes pas de la maladie cœliaque ont commencé à suivre un régime sans gluten entre 2009 et 2014. Les auteurs de l’étude estiment que cette tendance est alimentée par la perception d’un régime sans gluten comme étant plus sain et capable d’améliorer les troubles gastro-intestinaux, ainsi que par la disponibilité croissante d’alternatives sur le marché.
« Dans la société actuelle, on constate que 65 % de la population est en surpoids ou obèse, en raison des habitudes alimentaires transmises par les générations précédentes. Il est donc nécessaire d’adopter une approche différente », explique Matías Marchetti, nutritionniste et auteur d’ouvrages sur un mode de vie sain.
Cette prise de conscience a favorisé l’émergence d’options alternatives, non seulement savoureuses et polyvalentes, mais aussi potentiellement plus bénéfiques pour la santé, en fonction du plat préparé.
« L’augmentation de la consommation de farines alternatives est principalement due au regain d’intérêt pour le régime cétogène – caractérisé par une faible teneur en glucides – et au nombre croissant de personnes diagnostiquées avec une intolérance au gluten », précise Valentina Martínez, également nutritionniste.
Cependant, Marchetti souligne que les substituts de blé ne sont pas une solution miracle. Pour obtenir des résultats et profiter pleinement de leurs propriétés, il est essentiel d’équilibrer l’apport énergétique et nutritionnel tout au long de la journée. « Certaines options sont plus caloriques que d’autres, ce qui peut poser problème si cette énergie n’est pas dépensée et s’accumule », ajoute-t-il.
1) Farine d’amande
La farine d’amande, obtenue à partir d’amandes moulues et blanchies, est l’une des alternatives sans céréales et sans gluten les plus populaires. Selon Lic. Martínez, elle ne contient aucun glucide et est riche en graisses et en protéines saines. Elle met toutefois en garde sur sa forte densité calorique, même consommée en petites quantités.
Elle est particulièrement appréciée pour la confection de pains et de desserts grâce à sa saveur légèrement sucrée. Le site spécialisé en médecine WebMD précise qu’elle est une source de manganèse, essentiel à la coagulation sanguine et à la guérison des blessures, ainsi qu’au métabolisme des glucides et du cholestérol.
« Grâce à son faible indice glycémique, elle est adaptée aux personnes diabétiques et leur permet de mieux contrôler leur glycémie. »
WebMD
2) Gruau
Obtenue en broyant de l’avoine entière, la farine de gruau apporte plus de saveur et de texture aux produits de boulangerie que la farine de blé traditionnelle. Elle est également riche en nutriments, notamment en magnésium et en zinc, ainsi qu’en vitamines B1, B6, biotine et acide folique.
« Elle est riche en fibres, ce qui favorise la digestion, et plus particulièrement en bêta-glucane, une fibre soluble qui peut aider à réduire le cholestérol LDL et les taux de sucre dans le sang et d’insuline », indique une étude sur les effets hypocholestérolémiants du bêta-glucane d’avoine.
Martínez prévient toutefois que la farine d’avoine est contre-indiquée chez certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque, en raison d’une possible intolérance aux protéines de l’avoine. « En Argentine, il est difficile de trouver de l’avoine certifiée sans gluten, car il existe un risque de contamination lors de la récolte ou de la transformation », explique-t-elle.
Par rapport à la farine de blé, la farine d’avoine apporte davantage de protéines et, grâce à sa teneur en fibres, peut améliorer les problèmes de constipation.
3) Farine de caroube
La farine de caroube est une alternative non seulement sans gluten, mais aussi au chocolat, grâce à sa saveur et sa consistance similaires. Elle figure au Code alimentaire argentin, étant reconnue comme un aliment naturel à forte valeur nutritionnelle et énergétique.
L’Association argentine de nutrition souligne que 100 grammes de farine de caroube apportent 220 calories, 48,8 grammes de glucides, 4,6 grammes de protéines végétales et 40 grammes de fibres. Elle ne contient pas de cholestérol et son taux de matières grasses est très faible.
La caroube est l’un des aliments indigènes les plus anciens d’Amérique du Sud et représente l’un des principaux produits forestiers non ligneux de l’Argentine.
« Sa consommation est liée aux traditions ancestrales et aux communautés qui fabriquaient de la farine de caroube à l’aide d’un mortier en bois. »
Nito Anello, cofondateur de Zafrán
Grâce à une collaboration avec Entrepreneurs for Nature et les communautés Impenetrable du Chaco, l’entreprise Zafrán a pu développer des recettes de barres et de biscuits à base de cet ingrédient riche en nutriments.