Le chef étoilé Paco Roncero, figure emblématique de la gastronomie espagnole, a opéré une transformation physique spectaculaire. Après avoir atteint 120 kilos, le restaurateur de 56 ans a perdu 40 kilos en adoptant un mode de vie axé sur l’équilibre, la discipline et l’activité physique.
Cette métamorphose n’est pas le fruit d’un régime draconien, mais d’une réévaluation complète de ses habitudes, explique Charles Orrico, expert en nutrition et en habitudes saines. « Ce que Paco Roncero a fait, c’est changer ses habitudes : manger judicieusement, avec des horaires, et mieux choisir. Ce n’est pas ‘ne pas suivre un régime’, c’est apprendre à bien manger et à le maintenir dans le temps, ce qui est très différent », précise l’expert.
Le tournant dans la vie de Paco Roncero est survenu il y a quelques années, lorsque son mentor, Ferran Adrià, a réorganisé son emploi du temps, lui laissant des matinées libres. Il a alors commencé à courir, une activité qui, selon ses propres dires, a radicalement changé sa vie. « Cela n’a duré que huit minutes, mais j’ai ressenti une liberté brutale. Je ne pensais qu’à moi », a-t-il confié dans le podcast ‘Fred’s Cycling Obsession’ sur YouTube.
En seulement vingt jours, il était capable de courir dix kilomètres. Le sport est rapidement devenu un pilier de son quotidien, complété par la natation, le cyclisme et l’entraînement en force, jusqu’à la pratique de triathlons. Son poids est ainsi passé de 120 à 80 kilos, mais l’amélioration de sa santé et de son bien-être émotionnel a été tout aussi significative.
Paco Roncero insiste sur le fait qu’il n’a jamais suivi de régime strict. Sa philosophie repose sur l’écoute de son corps et le bon sens : manger de tout, mais avec modération et en fonction de son niveau d’activité. « La nourriture est ce qui change le plus votre corps, mais l’exercice améliore tout. Lorsque vous bougez, vous améliorez votre composition corporelle, vous vous sentez plus énergique et vous prolongez également votre vie. Vous n’avez pas besoin de passer des heures à vous entraîner, bougez simplement davantage et faites-le avec intention », souligne Charles Orrico.
Aujourd’hui, le chef apprécie des petits-déjeuners simples, comme du café au lait et des tartines, tout en s’autorisant occasionnellement un croissant. Il bénéficie du soutien de sa compagne, Nerea, ancienne athlète et passionnée de fitness, qui l’accompagne dans son entraînement et dans l’adoption d’un mode de vie actif.
Charles Orrico met en avant l’importance d’éviter les extrêmes. « On peut perdre du poids sans régime conventionnel, et c’est ce que j’enseigne dans mes programmes. Les régimes stricts ou restrictifs ne fonctionnent pas, c’est pourquoi la plupart du temps, le poids perdu est repris », explique-t-il. Il insiste sur la nécessité d’une approche équilibrée, où l’on se fait plaisir tout en restant conscient de ses choix alimentaires. « Quand on mange pour le plaisir, mais avec conscience, on arrête de vivre au régime… et on commence à vivre en se sentant libre », conclut-il. « Les gens ne veulent pas de régime, ils veulent se sentir bien dans leur corps. »
