Publié le 17 octobre 2025 12:05:00. Le bar londonien Parasol dévoile sa recette revisitée du Cosmopolitan, un cocktail audacieux qui mise sur la tequila et des saveurs acidulées de canneberge et de verveine citronnée, pour une alternative rafraîchissante aux classiques.
- Le cocktail « Cosmos grossier » utilise de la tequila blanco, du vermouth rosé et un sirop maison à base de jus de canneberge et de verveine citronnée.
- La recette inclut une touche spectaculaire : un zeste d’orange flambé pour caraméliser les huiles essentielles.
- Le sirop d’airelles et de verveine peut également être dégusté en spritz sans alcool.
Andy Kerr, copropriétaire du bar londonien Parasol, propose une interprétation originale du Cosmopolitan, un cocktail souvent associé à la culture new-yorkaise. Loin de la recette traditionnelle, cette version met en avant des ingrédients plus subtils et une préparation soignée.
La base de ce « Cosmos grossier » repose sur 40 ml de tequila blanco de qualité – le bar utilise Patrón Silver – complétés par 20 ml de vermouth rosé, idéalement un Vermut Rosé Lustau. L’originalité réside dans l’utilisation d’un sirop maison, préparé à partir de 70 ml de jus de canneberge (ou d’airelles), 70 g de sucre en poudre et une poignée de feuilles de verveine citronnée (ou le zeste râpé d’un quart de citron).
La préparation du sirop est une étape clé. Il faut combiner le jus de canneberge, le sucre et la verveine citronnée dans une petite casserole, chauffer doucement jusqu’à 70°C, puis maintenir cette température pendant 10 minutes, jusqu’à dissolution complète du sucre. Après refroidissement et infusion, le sirop est filtré et conservé au réfrigérateur pendant deux à trois semaines. Selon Andy Kerr, ce sirop peut également être mélangé à de l’eau gazeuse pour créer un spritz sans alcool rafraîchissant.
Pour assembler le cocktail, il suffit de verser tous les liquides dans un shaker rempli de glace, de secouer vigoureusement, puis de filtrer deux fois dans un verre Nick & Nora refroidi. La touche finale, et non la moindre, est un zeste d’orange flambé, qui libère ses huiles essentielles et apporte une note caramélisée au cocktail.
« C’est une version maison de l’un des piliers de notre carte de boissons. Au bar, on le fait avec l’Orange de Savoie, un apéritif italien fruité et épicé qui n’est pas si simple à trouver, mais le vermouth rosé fait presque aussi bien l’affaire. »
Andy Kerr, copropriétaire, Parasol
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