Publié le 2024-10-27. Longtemps décrié pour son impact sur le cholestérol, l’œuf est aujourd’hui réhabilité par la communauté scientifique : sa consommation quotidienne, dans le cadre d’une alimentation équilibrée, ne présente pas de risques pour la santé et offre même des bénéfices nutritionnels insoupçonnés.
- La consommation régulière d’œufs peut aider à augmenter les « bonnes lipoprotéines » (Apolipoprotéine A1), protégeant ainsi les artères.
- Les Argentins consommeront en moyenne 380 œufs par habitant en 2025, se positionnant comme les seconds plus grands consommateurs mondiaux après le Mexique.
- Des experts soulignent l’importance de privilégier des modes de cuisson sains, comme la cuisson à l’eau, à la vapeur ou au four, pour maximiser les bienfaits de l’œuf.
Pendant des années, l’œuf a été au centre de controverses en raison de sa teneur en cholestérol et de son potentiel impact sur les maladies cardiovasculaires. On craignait que sa consommation régulière n’augmente le taux de cholestérol dans le sang et ne favorise le développement de problèmes cardiaques. Cependant, les dernières études scientifiques remettent en question ces idées reçues.
À l’occasion de la Journée mondiale de l’œuf, la Commission internationale des œufs (CIE) a rappelé que le jaune d’œuf contient des graisses saines et du cholestérol alimentaire, mais que son impact sur le cholestérol sanguin est bien moindre qu’on ne le pensait. Des travaux menés par l’Université de Castille en Espagne ont même démontré que la consommation régulière d’œufs peut contribuer à augmenter le taux d’Apolipoprotéine A1, une lipoprotéine bénéfique qui aide à éliminer le cholestérol des vaisseaux sanguins et à protéger les artères.
En Argentine, la consommation d’œufs devrait atteindre des niveaux records, avec une moyenne de 380 unités par habitant en 2025, selon la Chambre argentine des producteurs de volaille (Savoir). Cette augmentation place le pays en deuxième position mondiale après le Mexique, une tendance soutenue par les nouvelles études sur la sécurité de l’œuf dans l’alimentation.
Le docteur Alberto Cormillot, spécialiste de l’obésité, a déclaré à Infobae :
« Les œufs n’augmentent pas dangereusement le cholestérol, et leur consommation quotidienne est bénéfique lorsque l’alimentation est équilibrée, sauf contre-indication médicale particulière. »
Alberto Cormillot, spécialiste de l’obésité
Plusieurs organisations, telles que l’Association américaine du cœur et la Société argentine de nutrition (SAN), s’accordent à dire que la consommation d’un œuf par jour est sans danger pour la plupart des personnes en bonne santé. Les personnes ne consommant pas d’autres sources de protéines animales peuvent en consommer jusqu’à deux par jour, en fonction de leur profil individuel et sous réserve de l’avis d’un professionnel de santé. Pour les personnes présentant un taux de cholestérol élevé ou des maladies cardiovasculaires, il est recommandé de limiter leur consommation à quatre ou cinq œufs par semaine, toujours sous surveillance médicale.
Les chercheurs de l’Université de Castille précisent que l’inclusion d’œufs au petit-déjeuner peut favoriser la satiété, maintenir les niveaux d’énergie et éviter une consommation excessive de calories tout au long de la journée. De plus, la consommation d’œufs est associée à une meilleure composition corporelle, avec une diminution de l’indice de masse corporelle et une augmentation de la masse maigre.
L’œuf est une source naturelle de protéines complète, fournissant les neuf acides aminés essentiels que le corps humain ne peut pas synthétiser. Il contient également 13 nutriments essentiels, tels que les vitamines A, D, E et B12, le fer, le calcium, le phosphore et le zinc, ainsi que des substances comme la lécithine, essentielle au fonctionnement cérébral, nerveux et cardiovasculaire. L’Université de Castille a souligné son efficacité nutritionnelle et son accessibilité économique en tant qu’aliment durable et rentable.
La majorité des vitamines et des minéraux se trouvent dans le jaune, ainsi que des antioxydants tels que la lutéine et la zéaxanthine, associés à la santé des yeux et du cerveau. Un œuf moyen contient environ 6 grammes de protéines et environ 75 kilocalories.
Pour profiter pleinement de ses bienfaits, il est important de privilégier des modes de cuisson sains. Des spécialistes comme Silvina Tasat, diplômée de SAN Nutrition, et le cardiologue Daniel López Rosetti ont souligné l’importance d’opter pour des œufs durs, cuits à la vapeur, brouillés avec des légumes, une omelette au four ou grillés avec un peu d’huile. Ces méthodes permettent une meilleure digestibilité des protéines grâce à la dénaturation thermique et évitent l’ajout de graisses saturées. Les œufs au plat, en revanche, ajoutent des graisses saturées sans apporter d’avantages nutritionnels supplémentaires et ne sont pas recommandés, en particulier pour les personnes ayant des antécédents de maladies cardiovasculaires.
La cuisson des œufs à une température interne d’au moins 65 °C (149 °F) prévient les infections telles que la salmonelle et améliore l’absorption des nutriments. Il est important d’utiliser des œufs frais, sans fissures dans la coquille, et de ne pas les laver avant de les conserver, afin de préserver leur protection naturelle. L’hygiène et une cuisson minutieuse sont essentielles pour une consommation sûre.
L’œuf doit être intégré à une alimentation équilibrée, en combinaison avec d’autres sources de protéines et de micronutriments. Il n’est pas nécessaire de l’incorporer à tous les repas de la journée ; la variété et l’équilibre restent un principe de base pour une bonne alimentation. La Société argentine de nutrition et l’Association américaine du cœur soulignent que toute personne ayant des antécédents d’hypercholestérolémie, de maladie cardiaque, d’indications alimentaires spécifiques ou de doutes sur la consommation devrait consulter un spécialiste pour individualiser la quantité appropriée.
L’œuf est également un outil précieux dans les plans de contrôle du poids. Il a été démontré que la consommation d’œufs accélère le métabolisme jusqu’à 30 %, favorise la satiété et génère une réduction de la consommation calorique quotidienne. Bien que le régime dit « aux œufs » ait gagné en popularité, il s’agit d’un plan restrictif qui ne doit pas être maintenu à long terme ou mis en œuvre sans la supervision d’un professionnel.
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