Publié le 6 octobre 2025 à 12h54. Le restaurant De Librije à Zwolle a conservé ses trois étoiles Michelin, un honneur qu’il détient depuis 2004, tandis que Jonnie Boer, décédé en avril dernier, a été récompensé à titre posthume pour son influence dans la haute gastronomie.
- De Librije reste le seul établissement aux Pays-Bas à posséder trois étoiles Michelin.
- Thérèse Boer, l’épouse de Jonnie Boer, a exprimé son soulagement face à la confirmation du maintien des étoiles, craignant une possible perte après le décès de son mari.
- Cinq nouveaux restaurants ont reçu une première étoile Michelin, dont deux à Amsterdam.
Le restaurant De Librije, dirigé par le chef Nelson Tanate, a reçu le prestigieux « Tube du chef spécial » lors de la cérémonie qui s’est tenue au MECC à Maastricht. Cette distinction souligne l’excellence culinaire de l’établissement et son engagement envers l’innovation.
Jonnie Boer, décédé en avril dernier à l’âge de 60 ans sur l’île de Bonaire des suites d’une embolie pulmonaire, était à la tête de De Librije depuis 1993 avec sa femme Thérèse. Sa disparition avait suscité une vive émotion dans le monde de la gastronomie.
Thérèse Boer a confié lors de son discours de remerciement avoir craint de perdre les étoiles du restaurant après le décès de son mari. « Il est déjà arrivé que des étoiles soient retirées lorsqu’un chef décède. Nous avions également eu cette conversation. Nous devions nous y préparer », a-t-elle déclaré. Elle a exprimé sa joie et son soulagement de voir le travail de l’équipe récompensé et de pouvoir continuer à défendre l’excellence de De Librije.
Les enfants de Jonnie et Thérèse Boer, Jimmie et Isabelle, ainsi que Nelson Tanate, ont joué un rôle de plus en plus important dans la gestion de De Librije ces dernières années. Ils sont désormais copropriétaires de l’établissement, aux côtés de Thérèse, et Nelson Tanate assure la direction culinaire au quotidien.
Lors de la cérémonie, un prix de mentorat spécial a été décerné à titre posthume à Jonnie Boer, en reconnaissance de son rôle inspirant dans le monde de la haute cuisine. Un « Tube du chef spécial » lui a également été remis en hommage à son héritage.
Par ailleurs, deux restaurants, Créer à Eijsden (Limbourg) et Gem à Gemert (Brabant-Nord), ont obtenu deux étoiles Michelin. Cinq nouveaux établissements ont reçu une première étoile : Choux et Cue à Amsterdam, Novaela à Delft, Calva à Nootdorp et Olde Marckt à Aalten. Le chef d’Olde Marckt, Bram Stoverink, a également remporté le prix du Jeune Chef, récompensant un talent prometteur de moins de 36 ans travaillant dans un restaurant étoilé.
Ylja Berends, sommelière du restaurant WY à Maastricht, a reçu le prix Michelin du meilleur sommelier pour ses conseils avisés et ses accords mets et vins. Les inspecteurs Michelin ont salué sa capacité à créer des expériences gustatives exceptionnelles avec une carte des vins concise.
Les restaurants de Lapin à Arnhem et Tres à Rotterdam ont été récompensés par une étoile verte Michelin pour leur engagement en faveur d’une gastronomie durable, portant à 25 le nombre total d’établissements néerlandais distingués pour leurs pratiques respectueuses de l’environnement.
La semaine dernière, neuf nouveaux restaurants ont reçu un Bib Gourmand, une distinction décernée aux établissements offrant un excellent rapport qualité-prix.
Le prix Michelin Service, reconnaissant l’excellence de l’hospitalité, a été attribué au restaurant Leuf à Ubachsberg (Limbourg).
