Publié le 15 octobre 2024 à 01h23. Une vague d’intoxications alimentaires a frappé un collège à Cisarua, dans l’ouest de Bandung, après la consommation de repas fournis par un service de restauration scolaire. L’incident relance les questions sur les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire dans les établissements scolaires de la région.
- 132 élèves du SMPN 1 Cisarua ont été victimes d’une intoxication alimentaire après avoir mangé un repas préparé par le service de restauration SPPG Panyandaan.
- Les repas étaient préparés tard dans la nuit pour être distribués tôt le matin, soulevant des inquiétudes quant à la conservation des aliments.
- Le service de restauration, en activité depuis février 2024, n’avait pas encore obtenu de certificat d’hygiène sanitaire au moment des faits.
L’intoxication alimentaire collective a été signalée mardi 14 octobre au SMPN 1 Cisarua. Les élèves se sont plaints d’une odeur de décomposition émanant du poulet servi dans le menu, composé de riz blanc, de poulet au poivre noir, de tofu frit, de brocoli sauté et de melon. Selon les premiers éléments de l’enquête, l’odeur suspecte a été relevée tant à la réception des matières premières qu’au moment de la préparation des repas.
Setia Wiguna M, chef de la cuisine du SPPG Panyandaan, a expliqué que la préparation des repas commençait dès 23 heures pour assurer une distribution matinale.
« Nous cuisinons à 23 heures, car nous sommes constamment à la course contre le temps, jusqu’à 3 heures du matin. Ensuite, l’emballage se fait vers 4 heures, et nous attendons une heure pour que les plats refroidissent. »
Setia Wiguna M, chef de la cuisine du SPPG Panyandaan
Il a précisé que le service préparait quotidiennement environ 3 649 portions, en s’approvisionnant auprès de trois fournisseurs différents : une coopérative et deux autres fournisseurs de riz, d’œufs et de volaille.
Concernant la qualité de la viande de poulet, Setia a admis que des évaluations étaient en cours.
« Nous évaluons toujours la viande de poulet. Mais à la réception, elle semblait bonne, fraîche. La gestion de la préparation est également rigoureuse. Je vérifie moi-même en pleine nuit. Nous avons également été sur le terrain et l’odeur était bien présente. »
Setia Wiguna M, chef de la cuisine du SPPG Panyandaan
Il a insisté sur les efforts déployés pour garantir la qualité des matières premières, en particulier de la viande, en privilégiant des produits frais et en les nettoyant immédiatement à leur réception.
Le régent de l’ouest de Bandung, Jeje Ritchie Ismail, a indiqué que cet incident était le deuxième du genre dans la région, après un cas similaire survenu dans le district de Cipongkor, qui avait affecté plus de mille personnes. Il a toutefois précisé qu’il n’avait pas encore décidé de déclarer l’état de catastrophe naturelle (KLB), estimant que la situation semblait moins grave qu’à Cipongkor.
« Actuellement, je n’ai pas décidé de déclarer l’état KLB. La reprise semble plus rapide qu’à Cipongkor. Notre priorité est le traitement des patients. »
Jeje Ritchie Ismail, régent de l’ouest de Bandung
Jeje Ritchie Ismail a également déclaré qu’il n’avait pas encore eu l’occasion d’inspecter personnellement les locaux de la cuisine du SPPG Panyandaan, mais qu’il envisageait de le faire prochainement. Il a ajouté que l’activité de la cuisine pourrait être suspendue en attendant les résultats de l’enquête.
Le SPPG Panyandaan Kitchen est en activité depuis le 24 février 2024, soit près de huit mois. Cependant, au moment des faits, il n’avait pas encore reçu de Certificat d’Hygiène Sanitaire (SLHS), une certification qui était en cours d’obtention, avec une formation prévue le 21 octobre.