Publié le 2024-02-29. Vada, nouvelle adresse gourmande du quartier de Stoneybatter à Dublin, propose une cuisine inventive et durable, où le gaspillage n’a pas sa place. Un concept qui séduit déjà les habitants et les critiques.
- Le restaurant Vada, situé au 30 North Brunswick Street, à Dublin, se distingue par sa cuisine internationale moderne et son engagement envers une démarche zéro déchet.
- Sarah Boland, la propriétaire, a créé un lieu chaleureux et élégant, où l’on peut déguster des plats créatifs élaborés à partir d’ingrédients locaux et de saison.
- L’établissement propose une carte variée, allant des petites bouchées aux plats plus consistants, avec une attention particulière portée aux produits de la mer et à la fermentation.
Dans le quartier animé de Stoneybatter, réputé pour ses cafés et restaurants, Vada s’est rapidement imposé comme une adresse incontournable. L’atmosphère y est à la fois décontractée et raffinée, avec un décor soigné : sols en béton poli, comptoir carrelé, banquettes vert foncé et éclairage tamisé. L’espace, compact et accueillant, fonctionne aussi bien pour le petit-déjeuner et le brunch que pour le dîner, proposé les vendredis et samedis soirs.
Formée à l’école de cuisine de Ballymaloe, Sarah Boland a su s’entourer d’une équipe talentueuse, notamment Hannah O’Donnell, ancienne sous-chef du restaurant Kai à Galway. Ensemble, elles mettent en œuvre une cuisine durable, où chaque ingrédient est valorisé au maximum. Les restes de légumes sont transformés en vinaigres et huiles, les carcasses de viande servent à préparer des bouillons savoureux, et même les noyaux de pommes sont utilisés pour faire du kéfir ou du kombucha. La fermentation joue un rôle central dans leur approche culinaire, permettant de prolonger la saison des produits et de créer des saveurs uniques.
La carte de Vada propose une sélection de petites et grandes assiettes, mettant en valeur des produits frais et de saison. Parmi les petites bouchées, on retrouve un crudo de turbot, un tartare de bœuf façon Yukhoe, du poulet karaage croustillant, ou encore une stracciatella onctueuse accompagnée de haricots larges et de pâte à truite fumée. Les plats principaux, comme le filet de porc de la ferme Andarl (30 €), sont préparés avec soin et présentés avec une attention particulière aux détails. La carte des vins, bien que courte, propose une sélection de vins soigneusement choisis, dont un Pét-Nat pétillant et un Garnacha facile à boire (site web du restaurant).
La stracciatella aux haricots larges et noisettes (10,50 €) est un véritable coup de cœur, avec son bouillon d’herbes fraîches, sa texture crémeuse et son contraste de saveurs. Le poulet Karaage (12 €), servi avec une raita onctueuse et des concombres marinés, est également un plat généreux et savoureux. La tarte Tatin aux prunes (9 €), en dessert, est un classique revisité avec gourmandise.
Vada a rapidement trouvé sa place dans le paysage culinaire dublinois, attirant une clientèle fidèle et enthousiaste. Le restaurant est souvent complet, et les réservations sont fortement recommandées. Un lieu où l’on se sent bien, où l’on mange bien, et où l’on peut célébrer les petits et les grands moments de la vie. Dublin ne demande qu’à en voir d’autres de ce genre.
Le dîner pour deux, avec une bouteille de vin, s’élève à 131,50 €.
Le verdict : Un restaurant de quartier exceptionnel.
Fournisseurs : The Happy Chicken Project, Kish Fish, Higgins Butchers et Abercorn Farm.
Options végétariennes : Stracciatella aux haricots larges ; et aubergine farcie de Toonsbridge avec chana bolognais.
Accessibilité : Entièrement accessible aux personnes à mobilité réduite, avec des toilettes adaptées.
Musique : Jazz.