Un vaste projet visant à rendre la restauration collective plus durable et respectueuse du climat va être lancé en Allemagne, avec un focus particulier sur les crèches et les écoles. L’initiative, qui se déroulera de 2025 à 2028, propose un accompagnement intensif et des ressources pour réduire l’empreinte carbone de l’alimentation dans les institutions sociales.
Le projet s’articulera autour de plusieurs axes, notamment la promotion d’une alimentation saine et durable, l’encouragement à privilégier l’eau du robinet, et l’éducation nutritionnelle. Un soutien spécifique sera apporté à 30 crèches et écoles à travers le pays, qui bénéficieront d’un accompagnement personnalisé pour transformer leurs pratiques alimentaires.
Ce processus comprendra une évaluation de l’empreinte carbone de la restauration actuelle, la définition d’objectifs clairs et la mise en place d’actions concrètes. Des formations seront proposées aux employés, et des ateliers de réflexion et d’évaluation seront organisés. Chaque phase sera clôturée par un événement célébrant les progrès réalisés en matière de protection du climat.
L’initiative favorisera également la mise en réseau entre les différents acteurs de la transition nutritionnelle. Elle s’appuie sur les conclusions d’un précédent projet, « Renforcer la protection du climat dans le travail social » (2021-2024), qui a démontré que la restauration représente une part significative des émissions de gaz à effet de serre dans les institutions sociales.
« Ce que nous mangeons et la manière dont il est produit influencent non seulement notre santé, mais aussi le climat, la nature et la consommation des ressources », souligne le projet. Environ 17 millions de personnes consomment quotidiennement des repas dans les établissements de restauration collective, tels que les crèches, les écoles, les maisons de retraite, les ateliers pour personnes handicapées, et les centres d’accueil pour sans-abri et réfugiés.
Un événement de lancement numérique est prévu le 27 janvier 2026, de 14h à 16h. Des experts interviendront pour présenter le projet et aborder différents aspects de la restauration collective durable. Saskia Wendt, de KLUG e. v., parlera de la santé planétaire et du régime alimentaire associé. Dominik Lanzl, de un conseil : tap eVR, abordera la protection du climat et des ressources grâce à l’utilisation de l’eau du robinet. Ingo Birkle, du centre de compétence pour la prévention du gaspillage et des pertes alimentaires, présentera des stratégies de réduction du gaspillage alimentaire. Enfin, Robert Kapa, de FRÖBEL, partagera son expérience de la restauration collective durable en pratique.
Les participants au projet précédent ont déjà bénéficié de conseils et d’une collection de recettes, disponibles en téléchargement numérique ou sur demande par courrier électronique à protection du climat(at)paritaet.org.
Pour plus d’informations sur le projet, consultez le site web www.nachhaltig-satt.de.