La région de Bâle est à l’honneur dans le guide Gault&Millau 2026, qui révèle ses meilleures adresses gastronomiques. Deux chefs basiliens figurent parmi l’élite suisse, et un prix spécial récompense l’engagement en faveur d’une cuisine durable.
Tanja Grandits, du restaurant Stucki à Bâle, confirme sa place de seule femme à figurer au sommet du palmarès, avec un score de 19 points. Son établissement est ainsi reconnu comme l’un des meilleurs au monde. Peter Knogl, du Cheval Blanc, situé dans le prestigieux Grand Hôtel Les Trois Rois, maintient également sa position de leader avec 19 points.
Le guide récompense également l’innovation et l’engagement écologique. Pascal Steffen, du restaurant Roots, reçoit le titre de « Chef Vert de l’Année » pour sa cuisine axée sur la durabilité et les produits locaux. « J’ai visité tous les chefs à 19 points cette année et j’ai été ravi. Ce sont aussi d’excellents formateurs, qui inondent régulièrement le pays de nouveaux talents », a déclaré Urs Heller, patron du Gault&Millau.
Le restaurant Roots, qui a ouvert ses portes début 2024 dans le quartier de Bachletten, se distingue par son utilisation de producteurs régionaux, comme le Birsmattehof à Therwil. Le chef Steffen propose notamment un plat signature composé de 37 variétés de légumes, témoignant de sa passion pour les produits de la terre.
D’autres établissements basiliens ont également été récompensés. Flavio Fermi, de l’Ackermannshof, voit son restaurant passer de 16 à 17 points, tandis que le Chez Donati, sous la direction de Pasquale Vinaccio, gagne également un point, atteignant 14 points. Bel Floor, au Teufelhof Bâle, conserve ses 16 points grâce à la cuisine de Michael Baader. Lorenz Kaiser, du Krafft Basel, obtient 13 points, mais son établissement a perdu un point par rapport à l’année précédente, affichant désormais un score de 14 points.
Au-delà de Bâle, la région environnante compte également des adresses de renom. Le restaurant Le Murenberg, à Bubendorf, est honoré de 16 points par Denis Schmit, tandis que la Scie, à Flüh en Solothurne, brille avec 17 points grâce à Patrick Zimmermann. Le Basler Stübli, dans le canton de Bâle-Campagne, a quant à lui perdu un point, affichant désormais un score de 15 points.
Le Gault&Millau utilise un système de points et de « cagoules » pour évaluer les restaurants :
- 5 cagoules : 19 à 19,5 points sur 20 – Grade maximum pour les meilleurs restaurants du monde
- 4 cagoules : 17 à 18,5 points sur 20 – Définition de la cuisine, leader de la créativité, de la qualité et de la préparation
- 3 cagoules : 15 à 16,5 points sur 20 – Degré élevé de cuisine, de créativité et de qualité
- 2 cagoules : 13 à 14,5 points sur 20 – Très bonne cuisine qui offre plus que tous les jours
- 1 cagoule : 11 à 12,5 points sur 20 – Cuisine ambitieuse
- 10 à 10,5 points sur 20 – Bonne cuisine, comme vous pouvez le supposer dans n’importe quelle maison de style maison.
