Lorsque la chaleur arrive, la dernière chose que nous voulons est de s’inquiéter de la nourriture. Mais la réalité est que les températures élevées de l’été, combinées à plus de repas loin de chez eux, des évasions improvisées et Moins d’attention à la conservation de la nourritureIls peuvent encourager l’apparence d’une intoxication alimentaire, il prévient leUne technique plus élevée en nutrition et en régime alimentaire Ana Luzón.
Et il ne se réfère pas uniquement aux cas plus doux, mais aussi à des cas graves ou rares, car un empoisonnement peut provoquer des nausées, des vomissements, de la diarrhée, de l’inconfort dans l’estomac, mais mais Même à des infections plus gravesComme salmonellose ou listesQue « ils peuvent ruiner les vacances ou les mettre en danger si vous appartenez à un groupe vulnérable (les enfants, les femmes âgées, les femmes enceintes ou les personnes ayant des défenses faibles) », prévient cet expert.
« D’après mon expérience en tant que technicien nutritionnel, j’explique quels aliments sont le plus de risques en été, car cela se produit et comment vous pouvez l’empêcher de manière simple, sans tomber dans l’obsession », dit-il. Et le premier de ces aliments sont les œufs et leurs dérivés (mayonnaise, tortillas, sauces), Luzón explique pourquoi: « L’œuf cru ou cuit peut être un moyen idéal pour la croissance de Salmonella S’il n’est pas suffisamment conservé. « Il mentionne également des situations communes, telles que les petites tortillas de Cagliata qui restent à température ambiante, mayonnaise maison qui » dort au réfrigérateur. «Soit les sauces avec des œufs servis dans des repas buffet ou en famille.
Le moyen d’empêcher cet empoisonnement suggère la lumière, est « de bien cuire les tortillas et de les consommer bientôt; Si vous devenez mayonnaise maison, vous ne devriez pas le garder, Et toujours en utilisant des œufs pasteurisés s’ils ne cuisent pas.
Le deuxième risque à risque que l’expert diététique mentionne est le poisson et les fruits de mer. Ses principaux risques, souligne-t-il, sont les «Anisakis, sinon crus ou les graines -comuni, sont consommés sans geler auparavant et la listéria ou la détérioration due à une mauvaise réfrigération». « Parmi les situations typiques dans lesquelles ces empoisonnement sont produits figurent dans la consommation de cévics, de crackon maison, de fruits de mer exposés sans glace dans des bars ou des fêtes sur la plage », ajoute-t-il. Et ses conseils pour éviter les risques sont: « Si vous le mangez cru ou peu fait, Assurez-vous qu’il était gelé avantLes fruits de mer doivent toujours être froids jusqu’à la cuisson ou servent et avertissent le poisson qui « a trop d’odeur » « .
Même les salades et les plats froids avec des protéines peuvent être des risques. « Bien que la laitue elle-même ne soit généralement pas un problème, les ingrédients que nous ajoutons (œuf, thon, poulet, fromage …) peuvent être des véhicules de bactéries s’ils ne sont pas bien gardés », explique Ana Luzón. Parmi les erreurs les plus courantes, mentionnez « la préparation des salades à l’avance et les laisser à plusieurs heures du réfrigérateur et leurs suggestions sont »Préparer et s’habiller à ce moment; Si vous avez l’intention de transporter la salade, Tombez-le froid et évitez les ingrédients très périssables et lavés bien avant de manipuler les aliments crus. «
Le quatrième type de nourriture que nous devons faire attention en été est la viande dans le barbecue, le pique-nique ou les repas en plein air. « Les risques les plus courants sont causés par la prolifération des bactéries en raison du manque de froid, Cuisine insuffisante, contamination croisée avec des couteaux ou des tables sales « , explique l’expert. Et, en termes de situations dans lesquelles nous pouvons courir plus de risques, mentionne » des viandes réduites, marinées à température ambiante et des plats préparés qui sont conservés au soleil. « Donc, leur conseil est que » cuire bien la viande, en particulier les oiseaux et les hamburgers; Utilisez un réfrigérateur portable pour le transport et ne réutilisez pas les tables ou les couverts qui ont touché la viande crue sans les laver. «
Et enfin, à la cinquième place, Nous devons être attentifs au Lattiero -Caseari et des desserts froids: « Crème, crème anglaise, gâteaux avec de la crème ou du fromage … Tout ce qui contient des produits laitiers ou des œufs et n’est pas réfrigéré est très périssable. Et parmi les erreurs fréquentes, il y a les gâteaux d’anniversaire en plein air qui passent des heures au soleil, le yaourt à l’extérieur du réfrigérateur sur la plage et les desserts faits maison qui ne sont pas adéquatement réfrigérés « , dit la technique dans le régime alimentaire. Utilisez les sacs thermiques si vous mangez à l’extérieur et ne faites pas confiance aux desserts dans le buffet s’ils ne sont pas froids. »
Ana Luzón conclut, en résumé, avec une série de règles de base générales pour empêcher ces intoxications alimentaires: « Évitez de quitter les aliments hors du réfrigérateur pendant plus de 2 heures (1 s’il produit plus de 30 ° C); Utilisez des réfrigérateurs portables avec des accumulateurs à froid lorsque vous mangez à l’extérieur; Bien de la cuisine bien, en particulier la viande et le poisson; Laver vos mains et prendre soin de l’hygiène des outils et des surfaces et défier les plats qui ont une odeur étrange, ils sont chauds ou trop longs au soleil. « Sa recommandation finale est franchement: » Et très important: si vous avez des doutes, il vaut mieux ne pas risquer « , prévient-il.