La restauration viennoise est confrontée à une vague de difficultés financières, illustrée par les récentes complications rencontrées par une chaîne de restauration rapide végétalienne. Cette situation, qui s’inscrit dans un contexte de baisse de la consommation et de hausse des coûts, met en péril la pérennité de nombreux établissements.
Selon Cornelia Wesenauer, de l’AKV (Agence autrichienne de restructuration et de liquidation) de Vienne, les restaurants sont particulièrement touchés par les faillites. Elle souligne une double pression : « On constate aisément que les coûts n’ont cessé d’augmenter ces derniers mois, voire ces dernières années. Parallèlement, les ventes diminuent, car les habitudes de consommation ont évolué. »
Ce changement de comportement des clients est confirmé par Thomas Peschta, président du secteur de la restauration à la Chambre de commerce de Vienne. Il observe que les consommateurs réduisent leurs dépenses de loisirs et raccourcissent la durée de leurs sorties : « Les gens boivent leur café à la maison, renoncent au dessert ou à l’apéritif, et quittent les établissements plus tôt. Au lieu de rester jusqu’à 22 heures, ils ne restent que jusqu’à 21h30 ou 21 heures. »
Cette tendance à la baisse engendre une spirale négative pour le secteur. M. Peschta plaide pour une intervention politique afin de maîtriser les coûts de l’énergie et des réseaux, estimant que cela soulagerait l’ensemble de la chaîne de valeur et permettrait de proposer des prix plus compétitifs.
Cependant, d’autres facteurs expliquent les difficultés rencontrées par certains restaurateurs. L’exemple d’une chaîne de restauration rapide végétalienne, qui a connu des problèmes de restructuration, illustre les risques liés à une expansion trop rapide. « Si le marché ne suit pas et que cette expansion n’est pas soutenue par la consommation, les difficultés surviennent rapidement », explique M. Peschta.
L’expansion nécessite souvent un financement externe, dont le coût augmente avec la hausse des taux d’intérêt. Un point positif est à noter : un nombre important d’entreprises du secteur de la restauration choisissent de déposer le bilan dans le but de restructurer leur activité, ce qui témoigne d’une volonté de trouver des solutions.
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