Publié le 1er octobre 2025 à 16h00. Une jeune boulangerie gantoise, “Demain”, a été sacrée meilleure boulangerie du pays par le guide gastronomique Le Fooding, une distinction qui récompense son approche innovante et ses produits de qualité, malgré un emplacement surprenant.
- La boulangerie “Demain” à Gand a été élue meilleure boulangerie de Belgique par le guide Le Fooding.
- Le guide Le Fooding a également mis à l’honneur deux autres adresses gantoises : le restaurant Debra et la chocolaterie Chocolat.
- Linde Decoodt, la boulangère derrière “Demain”, a déjà une solide expérience dans le milieu, après avoir tenu une boulangerie à Louvain et travaillé chez Kobe Desramaults.
C’est dans le quartier populaire de la Brugse Poort, entourée de boucheries turques et de supermarchés, que Linde Decoodt a ouvert “Demain” il y a moins d’un an. Un emplacement qui n’a pas freiné son succès, bien au contraire. Le guide Le Fooding souligne que Decoodt “montre que l’histoire ne s’écrit pas seulement, elle se cuit aussi”.
L’entrepreneure, âgée de 40 ans, n’en est pas à son premier coup d’essai. Elle a tenu pendant des années la boulangerie Crust à Louvain, avant de collaborer avec le chef étoilé Kobe Desramaults à sa boulangerie Superette, qui a fermé ses portes il y a quelques années.
Ce qui distingue “Demain”, c’est son offre originale. La boulangerie propose des pains et des pâtisseries que l’on ne trouve nulle part ailleurs, comme un danois à la crème mascarpone et aux fraises, ou une brioche à l’orange confite et au citron. Decoodt utilise exclusivement des matières premières biologiques provenant de petits producteurs locaux.
« Nous ne sommes pas une boulangerie classique », explique-t-elle. « Nous vendons des classiques comme les croissants et les pains au chocolat, mais nous essayons de les réaliser aussi bien que possible. »
Linde Decoodt, boulangère
Le succès de “Demain” est tel que les clients affluent de toute la région, et même au-delà de Gand. Malgré les sollicitations, Linde Decoodt ne prévoit pas d’ouvrir un deuxième établissement pour le moment, préférant se concentrer sur son adresse de la Brugse Poort.
Lors de la présentation de sa nouvelle édition, le guide Le Fooding a également récompensé deux autres établissements gantois. Le restaurant Debra, tenu par Jason Blanckaert, a été élu meilleur « Chistro » (contraction de chic et bistro), saluant son approche audacieuse et sa cuisine française revisitée.
Enfin, la chocolaterie Chocolat, ouverte il y a un an par Jannes Deduytschaever et Karen van Lysebeth, a été couronnée meilleure chocolaterie, quelques semaines après avoir reçu le même titre de la part du guide Gault & Milau. Ils vendent principalement des pralines dans leur boutique du Belfort, après avoir débuté dans la Graffitistraatje.
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