Redonner du goût à ce que l’on mange, tout en prenant soin de sa santé : c’est le défi que relève le Dr. Jimmy Mohamed dans son nouveau livre, en proposant des alternatives maison à 48 produits industriels courants. De la pizza aux biscuits en passant par le guacamole, l’objectif est clair : réduire notre consommation d’aliments ultra-transformés.
L’ouvrage, réalisé en collaboration avec le physico-chimiste Raphaël Haumont, décortique les compositions souvent alarmantes des produits que l’on trouve en rayon. Prenez l’exemple du guacamole : certains conditionnements prêts à l’emploi peuvent contenir jusqu’à 30 ingrédients, dont une proportion dérisoire d’avocat – parfois seulement 15 % ! L’eau, les fromages fondus, l’amidon de pomme de terre et l’huile de coco y figurent fréquemment, loin des bienfaits d’une version préparée à la maison, riche en bonnes graisses, fibres et antioxydants.
Pour illustrer cette démarche, le Dr. Mohamed livre sa recette de guacamole maison, simple et rapide à réaliser pour 4 personnes :
- 2 avocats bien mûrs
- 1 tomate
- 1/2 oignon
- 1/2 citron vert (jus)
- 1 cuillère à café rase de cumin
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Une pointe de piment vert ou rouge haché finement
- 1/2 gousse d’ail
- Sel et poivre
La préparation est on ne peut plus simple : il suffit d’écraser les avocats avec le jus de citron vert, de mélanger et hacher finement l’ail, l’oignon, la coriandre, les épices et le piment, puis d’incorporer le tout aux avocats et aux tomates en cubes. Un filet d’huile d’olive et un ajustement de l’assaisonnement complètent la recette.
L’avocat, ingrédient central de cette préparation, est un allié précieux pour la santé. Bien que riche en graisses (environ 300 calories pour 100 g), il s’agit d’acides gras insaturés, bénéfiques pour le cœur et le métabolisme. Il apporte également une variété de vitamines (A, B, C, E), ainsi que du magnésium, du potassium et des fibres, en faisant un aliment complet et nourrissant.
« L’avocat, riche en oméga-3, peut tout à fait avoir sa place dans une alimentation équilibrée, à condition d’en consommer avec modération », soulignait la diéticienne-nutritionniste Laurence Dovolder dans un article précédent.
Meilleur ! 48 recettes industrielles revisitées à la maison, du Dr. Jimmy Mohamed avec Raphaël Haumont, est disponible aux éditions Flammarion depuis octobre 2025 (16,90 €).