La recette de Roll à la cannelle Superhouse Texas Super Soft

Des viennoiseries moelleuses et gourmandes, parfaites pour un brunch dominical ou une pause café : voici la recette détaillée pour réaliser de délicieux cinnamon rolls faits maison, du pétrissage de la pâte à la confection du glaçage crémeux.

À retenir

• La clé d’une pâte réussie réside dans le temps de pétrissage, environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une texture lisse et élastique.
• La garniture à la cannelle et au cacao doit être homogène pour un goût équilibré à chaque bouchée.
• Un temps de repos suffisant, au réfrigérateur ou à température ambiante, est essentiel pour que les cinnamon rolls gonflent et deviennent légers.

Contexte

Les cinnamon rolls, ces brioches roulées à la cannelle, sont originaires de Suède, où elles sont connues sous le nom de kanelbullar. Elles se sont rapidement répandues dans le monde entier, devenant un classique de la pâtisserie anglo-saxonne, notamment aux États-Unis et au Canada. La recette présentée ici permet de reproduire cette gourmandise chez soi, en suivant des étapes précises pour un résultat optimal.

Ce qui change

Cette recette offre une alternative aux cinnamon rolls achetés en magasin, permettant un contrôle total sur les ingrédients et la qualité du produit fini. Elle propose également une option de repos au réfrigérateur pour une préparation plus flexible, idéale pour ceux qui souhaitent préparer la pâte la veille.

Prochaines étapes

Après la cuisson, il est conseillé de laisser les cinnamon rolls refroidir légèrement avant de les recouvrir de glaçage. La dégustation est recommandée dans les heures qui suivent pour profiter pleinement de leur moelleux et de leur saveur.

La première étape consiste à préparer la pâte. Dans le bol d’un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, mélanger le lait chaud avec la levure et laisser reposer pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’un léger voile mousseux se forme. Si la levure ne réagit pas, il est possible qu’elle soit périmée. Ajouter ensuite la farine, les œufs, des cubes de beurre, le sucre et le sel. Mélanger à faible vitesse pendant environ une minute, jusqu’à ce que les ingrédients commencent à s’amalgamer. Augmenter ensuite la vitesse à moyen-doux et pétrir pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et qui se détache des parois du bol. Si la pâte reste collante après 5 minutes de pétrissage, ajouter une cuillère à soupe de farine à la fois, jusqu’à ce qu’elle devienne plus maniable, sans pour autant être trop sèche.

Une fois la pâte prête, la laisser lever. Huiler légèrement un grand saladier avec de l’huile d’olive, y déposer la pâte et la retourner pour l’enrober d’huile. Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1 heure et demie, jusqu’à ce que la pâte ait visiblement augmenté de volume. Il n’est pas nécessaire qu’elle double, il faut simplement lui laisser l’espace nécessaire pour gonfler. Alternativement, la pâte peut être laissée reposer au réfrigérateur pendant toute une nuit, puis ramenée à température ambiante pendant 45 minutes avant d’être utilisée.

Pendant que la pâte lève, préparer la garniture. Dans un bol moyen, mélanger le beurre doux, la cassonade, la cannelle, le cacao en poudre et le sel à l’aide d’une fourchette, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène. S’assurer qu’il ne reste aucun grain de sucre ou de cannelle sèche, pour une garniture parfaitement lisse.

Pour l’assemblage, fariner légèrement une surface de travail et un rouleau à pâtisserie. Dégazer délicatement la pâte et l’étaler en un rectangle de 30 cm x 60 cm, d’environ 6 mm d’épaisseur. Répartir la garniture à la cannelle sur toute la surface de la pâte, en laissant une bordure de 1 cm. En commençant par le bord le plus proche de vous, rouler fermement la pâte sur elle-même pour former une bûche. Pincer la couture pour la sceller et placer la bûche, couture vers le bas, sur une plaque de cuisson.

À l’aide d’un fil dentaire non parfumé, trancher la bûche en 12 rouleaux de taille égale. Placer les rouleaux dans un plat de cuisson de 23 cm x 33 cm, préalablement graissé et recouvert de papier sulfurisé. Vaporiser légèrement le papier sulfurisé et les rouleaux. Couvrir le plat de film plastique légèrement huilé (côté huilé vers le bas) et laisser les rouleaux lever pendant 1 à 1 heure et demie, jusqu’à ce qu’ils se touchent.

Préchauffer le four à 200°C. Cuire les cinnamon rolls pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés, et que la température interne atteigne 100°C. Laisser tiédir légèrement pendant la préparation du glaçage.

Pour le glaçage, battre ensemble le fromage à la crème, le beurre, l’extrait de vanille, le jus de citron et le sel dans le bol d’un batteur sur socle équipé du fouet (ou dans un bol moyen avec un batteur électrique) pendant environ 2 minutes, jusqu’à obtenir un mélange lisse et léger. Ajouter progressivement le sucre glace, en commençant à basse vitesse, puis augmenter la vitesse jusqu’à obtenir un glaçage moelleux et aéré. Étaler généreusement le glaçage sur les cinnamon rolls encore chauds, en laissant le glaçage fondre dans les crevasses. Laisser refroidir encore 10 minutes (si la patience le permet) avant de déguster.