La saveur d’un gin et d’un tonique peut être affectée par le changement climatique, ont trouvé des scientifiques.
Les conditions météorologiques volatiles, rendues plus susceptibles par une rupture climatique, pourraient changer le goût des baies de genévriers, qui sont les principales botaniques qui donnent à Gin son goût distinctif.
Les scientifiques du Centre international de brassage et de distillation de l’Université Heriot-Watt (ICBD) ont constaté que l’évolution des conditions météorologiques peut modifier les composés de saveur dans les baies.
Les baies ont leur propre «terroir» régional tout comme le vin, selon les précipitations et le soleil, selon les résultats, qui ont été publiés dans le Journal de l’Institut de brassage.
Matthew Pauley, professeur adjoint à l’ICBD, a déclaré: «Une année de récolte humide peut réduire les composés volatils totaux de Juniper d’environ 12% par rapport à une année sèche.
«Cela a des implications directes pour les caractéristiques sensorielles qui donnent au gin le goût du gin.»
Les scientifiques ont distillé les baies de genévriers de différentes régions à travers l’Europe, notamment l’Albanie, la Bosnie, la Macédoine, le Monténégro, la Serbie, le Kosovo et l’Italie, ainsi que de différentes années de récolte. Ils ont analysé les esprits résultants en utilisant la chromatographie en phase gazeuse pour mesurer les niveaux de composés de saveur clé.
Ils ont constaté que les baies de chaque région avaient des profils chimiques distincts et que les différences pouvaient avoir un impact sur les notes ligneuses, résineuses, d’agrumes et florales dans le gin.
La quantité de précipitations au cours d’une année donnée a eu un impact significatif sur la saveur des baies. Un temps plus humide signifiait des périodes de séchage plus longues pour les baies nécessaires, ce qui a changé l’abondance de produits chimiques solubles dans l’eau dans les baies.
Le professeur Annie Hill, le superviseur de l’étude, a déclaré: «Les composés les moins solubles dans l’eau sont les plus affectés par le séchage post-récolte.
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«Pour les distillateurs, cela signifie que le profil de saveur peut se déplacer en fonction des conditions de récolte.
«Pour une industrie de plusieurs milliards de livres, qui se concentre de plus en plus sur la cohérence et la qualité pour ses consommateurs exigeants, cela représente un risque.»
Les producteurs de gin premium sélectionnent soigneusement leurs baies dans certaines régions pour maintenir un goût et un style de maison distinctifs, mais cela peut être perturbé par les modèles climatiques qui changent, et certaines zones obtiennent plus de précipitations que d’autres.