Publié le 16 décembre 2025 à 18h18. Longtemps pointées du doigt, les graisses saturées pourraient ne pas être aussi néfastes pour la santé que l’on a longtemps cru. Une vaste méta-analyse remet en question les recommandations nutritionnelles actuelles, suggérant que leur réduction n’apporte pas de bénéfices significatifs pour la majorité de la population.
- Une méta-analyse portant sur plus de 66 000 participants indique que réduire les graisses saturées n’améliore pas la santé cardiovasculaire des personnes à faible risque.
- Seules les personnes présentant un risque cardiovasculaire élevé semblent bénéficier d’une diminution de leur consommation de graisses saturées.
- Les chercheurs suggèrent que l’« hypothèse régime-cœur », formulée au milieu du XXe siècle, pourrait reposer sur des preuves insuffisantes.
Les graisses saturées, présentes dans des aliments comme le beurre et le fromage, ont longtemps été considérées comme un facteur de risque majeur de maladies cardiovasculaires. Cependant, une nouvelle étude, publiée dans la revue Annals of Internal Medicine, nuance cette vision. Cette méta-analyse, qui a examiné les données de 17 études impliquant un total de 66 337 participants, révèle que la réduction de la consommation de graisses saturées n’a pas d’impact significatif sur la santé des individus présentant un faible risque cardiovasculaire.
Selon les chercheurs, les bénéfices d’une réduction des graisses saturées se limitent aux personnes déjà exposées à un risque élevé de maladies cardiaques. Cette découverte soulève des questions quant à la pertinence des recommandations nutritionnelles généralistes qui préconisent une limitation de ces graisses pour l’ensemble de la population. Le Dr Ramon Estruch et le Dr Rosa Lamuela-Raventós, de l’Université de Barcelone, soulignent que la perception des graisses saturées évolue, passant d’une condamnation systématique à une approche plus nuancée.
L’étude remet en cause l’« hypothèse régime-cœur », une théorie apparue au milieu du XXe siècle qui associe la consommation de graisses saturées à une augmentation du taux de cholestérol et, par conséquent, à un risque accru de maladies cardiovasculaires. Les chercheurs suggèrent que certains types d’acides gras saturés pourraient même avoir des effets protecteurs sur le cœur. Ces résultats pourraient conduire à une réévaluation des directives nutritionnelles actuelles.
Toutefois, certains experts appellent à la prudence. Le professeur Nita Forouhi, de l’Université de Cambridge, met en garde contre des conclusions hâtives, soulignant que l’analyse ne prend pas en compte des données à long terme sur une période de 10 ans, habituellement utilisées pour évaluer les risques cardiaques. Elle estime donc qu’il est prématuré de modifier les recommandations existantes en matière de consommation de graisses saturées.
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