Le Würstelstand est sans viande en janvier

Publié le 9 janvier 2026 à 22h00. Un stand de saucisses viennois a créé la surprise en proposant un menu 100 % végétalien pour tout le mois de janvier, une initiative qui suscite des réactions contrastées parmi les amateurs de saucisses et les professionnels du secteur.

• Pour Veganuary, deux stands de saucisses à Vienne servent exclusivement des produits sans viande.
• L’exploitant, Mike Lanner, offre même une garantie de remboursement pour convaincre les sceptiques.
• L’initiative divise les professionnels, certains y voyant un pas courageux vers une alimentation plus durable, d’autres une dénaturation du concept même de la saucisse.

Mike Lanner, l’exploitant des stands de saucisses situés dans la Pfeilgasse à Josefstadt et à la station Spittelau U4, a décidé de relever un défi culinaire pour Veganuary, le mouvement mondial qui encourage à adopter un régime végétalien pendant le mois de janvier. Jusqu’au 31 janvier, ses clients ne pourront déguster que des saucisses, des “Currywurst” aux légumes, du “Southern Style Fried Chicken” végétal, des “Kopenhagen Dogs” et des “Original Bosna” revisités sans viande.

« Jusqu’à présent, les réactions sont mitigées, allant des halètements aux encouragements », a déclaré Lanner vendredi. Il souligne que l’expérience est avant tout une opportunité de tester l’intérêt du public pour des alternatives végétales. « Les Viennois sont curieux, ils viennent essayer », estime-t-il, ajoutant avec un sourire que, finalement, une saucisse n’est qu’une « peau farcie – rien de plus. Et elle peut aussi contenir des champignons et des légumes ».

Lanner ne se contente pas de proposer des alternatives végétaliennes ; il affirme qu’elles peuvent rivaliser en goût avec les classiques viennois comme les Käsekrainer et les bratwurst. Il précise que son assortiment était déjà composé à 60 % de produits d’origine végétale avant le début de Veganuary, et que la viande proposée provient exclusivement de fermes biologiques. Une prolongation de cette offre au-delà du 31 janvier est donc « envisageable ».

L’initiative a reçu le soutien d’organisations promouvant un mode de vie végétalien. Felix Hnat, de la Vegan Society of Austria, a déclaré : « Nous constatons depuis des années que la consommation de viande est en baisse ». Il considère le stand de saucisses comme « le point culminant culinaire du Veganuary 2026 ». Martin Balluch, de l’Association contre les fabriques d’animaux, a salué un « pas courageux dans la bonne direction ».

Cependant, l’initiative ne fait pas l’unanimité parmi les autres exploitants de stands de saucisses. Sepp Bitzinger, qui dirige notamment le stand de saucisses de l’Albertina, s’interroge : « Si quelque chose ne veut pas être de la viande, pourquoi prétendez-vous que c’est de la viande ? ». Il souligne également que les produits végétaliens sont souvent très industrialisés et ne constituent pas nécessairement une alternative plus saine à la viande. Bitzinger a également rappelé que les Autrichiens devraient, de manière générale, réduire leur consommation de viande.