L’endocrinologue d’Apollo Delhi explique les sucres cachés dans les aliments indiens : Même l’idli ou le poha sont un problème lorsqu’ils sont associés à…

Publié le 16 novembre 2025 à 10h17. Des aliments indiens traditionnels, souvent perçus comme sains, peuvent en réalité être riches en sucres cachés, impactant notre énergie et notre santé à long terme, alerte un endocrinologue.

• De nombreux plats indiens courants, du chai au yaourt sucré en passant par les sauces pour accompagnement, contiennent des sucres ajoutés qui peuvent dépasser les recommandations quotidiennes.
• La consommation excessive de ces sucres cachés peut entraîner des pics de glycémie, une résistance à l’insuline, une prise de poids et un risque accru de diabète de type 2.
• Adopter des habitudes alimentaires plus conscientes, comme lire attentivement les étiquettes et cuisiner davantage à la maison, peut aider à réduire l’apport en sucres cachés.

On se demande parfois pourquoi l’on se sent léthargique ou fatigué. La réponse pourrait se trouver dans l’assiette, plus précisément dans les sucres cachés présents dans certains plats indiens que nous consommons régulièrement. Le Dr Saptarshi Bhattacharya, endocrinologue consultant principal aux hôpitaux Indraprastha Apollo, met en garde contre cette source insoupçonnée de sucre.

« Lorsque l’on pense au sucre, on imagine généralement les desserts comme le jalebi, le gulab jamun ou le laddoo. Mais le sucre ne se cache pas seulement dans les sucreries : il est présent discrètement dans de nombreux aliments indiens que nous consommons quotidiennement », explique le Dr Bhattacharya. Des plats du petit-déjeuner aux collations en passant par les boissons, ces sucres cachés peuvent facilement faire dépasser les limites saines de consommation quotidienne, entraînant des pics de glycémie et des risques à long terme tels que le diabète, la prise de poids et la fatigue.

Selon l’endocrinologue, de nombreux aliments que nous consommons quotidiennement contiennent plus de sucre que l’on ne le pense. Parmi ceux-ci :

• Les plats du petit-déjeuner : « Des choix populaires comme le chai avec du sucre, les céréales sucrées ou le yaourt aromatisé peuvent vous inciter à commencer votre journée avec 3 à 5 cuillères à café de sucre. Même l’idli ou le poha deviennent problématiques lorsqu’ils sont associés au ketchup ou à des chutneys emballés contenant du sucre ajouté », précise le Dr Bhattacharya.
• Les collations : « Les namkeens emballés, les biscuits, les nouilles instantanées et les produits de boulangerie comme les pav ou les petits pains contiennent souvent du sucre raffiné pour améliorer la saveur et la durée de conservation », ajoute-t-il.
• Les sauces indiennes : « De nombreux currys et sauces de style restaurant – comme le poulet au beurre, le paneer beurre masala ou le korma – utilisent du ketchup de tomate, de la crème ou des pâtes sucrées qui ajoutent du sucre caché », partage-t-il.
• Les boissons : Les sodas, les jus de fruits en bouteille, les milkshakes, les boissons énergisantes et même les lassi ou le lait aromatisé emballés « sains » peuvent contenir de 5 à 8 cuillères à café, soit 20 à 30 grammes de sucre par portion.
• La cuisine de rue : « Les chaats, les samosa chole et les pani puri utilisent souvent des chutneys et des sirops sucrés. Au fil du temps, ces sucres s’accumulent et provoquent un excédent calorique chronique qui entraîne des dépôts de graisse et l’obésité », explique-t-il.

La consommation excessive de sucres cachés peut entraîner une augmentation rapide de la glycémie, une résistance à l’insuline et le diabète de type 2, une prise de poids abdominale, des maladies cardiaques et une inflammation. « Les sucres cachés provoquent une augmentation rapide de la glycémie, suivie d’une baisse soudaine qui vous fatigue et vous donne envie de plus de sucre. Au fil du temps, ce cycle augmente le risque de résistance à l’insuline et de diabète de type 2. Même si vous n’êtes pas diabétique, l’excès de sucre contribue à la graisse abdominale, aux maladies cardiaques et à l’inflammation », souligne le Dr Bhattacharya.

Pour réduire l’apport en sucres cachés, le Dr Bhattacharya ne préconise pas une suppression totale des aliments préférés, mais plutôt des changements conscients. Il suggère notamment :

• Lire attentivement les étiquettes : Les aliments emballés mentionnent souvent le sucre sous différents noms, tels que saccharose, sirop de glucose, maltose ou dextrose. Plus la liste des ingrédients est courte, mieux c’est.
• Limiter les boissons sucrées : Remplacer les boissons en bouteille par du nimbu pani frais (eau citronnée), de l’eau de coco non sucrée ou des tisanes.
• Cuisiner à la maison : En préparant vos propres sauces, vous pouvez éviter le ketchup ou la crème et utiliser de la purée de tomates fraîches, du yaourt ou des noix pour la texture.
• Équilibrer vos repas : Combiner des plats riches en glucides comme le riz, le poha ou le chapati avec des fibres et des protéines, comme des légumes, des lentilles ou du paneer, pour ralentir l’absorption du sucre.
• Surveiller la taille des portions : Même les sucreries traditionnelles peuvent être dégustées de temps en temps : limitez-vous simplement aux petites portions et mangez-les après un repas équilibré, pas l’estomac vide.

« La clé n’est pas d’arrêter d’apprécier la cuisine indienne, mais de la rendre plus intelligente. Choisissez des ingrédients frais, réduisez les repas emballés et au restaurant et soyez conscient de la façon dont le sucre se faufile dans votre assiette. Lorsque vous prenez le contrôle de ce qui entre dans votre alimentation, vous protégez votre niveau d’énergie, votre glycémie et votre santé à long terme – une bouchée consciente à la fois », conclut le Dr Bhattacharya.

Note aux lecteurs : cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne remplace pas un avis médical professionnel. Consultez toujours votre médecin pour toute question concernant un problème de santé.