Publié le 2024-02-29 10:00:00. L’endocrinologue Francisco Rosero remet en question une tradition espagnole bien ancrée : le pain au petit-déjeuner. Selon lui, cette habitude pourrait être contre-productive, en particulier pour les personnes présentant des troubles métaboliques.
- Pour de nombreuses personnes en Espagne, le petit-déjeuner consiste traditionnellement en pain, souvent accompagné de tomate, de beurre ou de confiture.
- L’endocrinologue Francisco Rosero affirme que manger du pain au petit-déjeuner est la pire façon de rompre le jeûne, en raison de son impact sur la glycémie et l’insuline.
- Il recommande des alternatives plus riches en protéines, en graisses saines et en fibres, comme les œufs, l’avocat ou le yaourt nature.
En Espagne, le petit-déjeuner est souvent synonyme de pain. Des tartines de tomate, beurrées ou tartinées de confiture, accompagnent le café du matin pour des millions de personnes. Pourtant, cette coutume pourrait ne pas être aussi anodine qu’il y paraît, selon l’endocrinologue Francisco Rosero, qui s’intéresse de près à l’influence de certains aliments sur notre métabolisme, et plus particulièrement sur la manière dont nous abordons la première prise alimentaire de la journée.
Rosero explique qu’après une nuit de jeûne, le corps se trouve dans un état métabolique particulier. Les niveaux d’insuline sont bas et l’organisme est censé puiser plus efficacement dans ses réserves de graisse. Rompre ce jeûne avec un aliment qui provoque une forte augmentation du glucose peut avoir des conséquences importantes, surtout chez les personnes présentant déjà des anomalies métaboliques.
Pourquoi le pain au réveil suscite le débat
Selon l’endocrinologue, commencer la journée par du pain – qu’il soit blanc ou au levain – n’est pas une pratique idéale pour tout le monde. Sur ses réseaux sociaux, il affirme sans détour :
« Manger du pain au petit-déjeuner est la pire façon de rompre le jeûne. »
Francisco Rosero, endocrinologue
Il explique que le pain provoque une augmentation rapide de la glycémie et, par conséquent, une forte réponse insulinique. Ce pic peut rendre plus difficile la combustion naturelle des graisses et favoriser le stockage de l’énergie sous forme de tissu adipeux. Pour les personnes souffrant déjà de résistance à l’insuline, d’obésité, de diabète de type 2 ou de stéatose hépatique, cet impact glycémique peut être particulièrement préjudiciable.
Dans une publication sur Instagram, l’endocrinologue résume ce risque en des termes directs :
« C’est la pire façon de rompre le jeûne »
Francisco Rosero, endocrinologue
, soulignant que le pain, en raison de sa composition, peut déstabiliser la réponse métabolique au moment même où l’organisme devrait activer d’autres mécanismes pour utiliser l’énergie.
Valeur nutritionnelle et alternatives recommandées
Outre son effet sur le glucose et l’insuline, Rosero souligne que le pain a une valeur nutritionnelle limitée, surtout s’il s’agit de pain blanc ou de produits transformés. Même les variantes comme le pain au levain, souvent perçues comme plus saines, n’offrent pas suffisamment d’avantages pour compenser leur impact glycémique chez les personnes ayant des problèmes métaboliques.
Il précise également que
« Bien que le levain puisse sembler plus sain, les différences nutritionnelles sont minimes »
Francisco Rosero, endocrinologue
lorsqu’il s’agit de contrôler les pics de sucre après le jeûne.
Pour ceux qui souhaitent prendre soin de leur métabolisme dès le matin, il propose des alternatives riches en protéines, en graisses saines et en fibres. Les œufs, l’avocat, les noix ou le yaourt nature non sucré sont autant d’aliments qui aident à maintenir la stabilité du glucose et procurent une sensation de satiété plus durable.
Photographies | Freepik, @endrocrinorosero, jcomp pour Freepik
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