Publié le 2025-12-02 19:33:00. Douze marques de passata de tomates, un incontournable de la cuisine italienne, ont été soumises à un test comparatif rigoureux. L’objectif : déterminer quelles sont celles qui offrent le meilleur rapport qualité et saveur pour les consommateurs.
- Les passatas testées sont proposées à des prix compris entre 16 centimes et 1,38 franc suisse (environ 1,40 euro) les 100 grammes.
- L’évaluation s’est concentrée sur l’aspect visuel, le parfum, l’arôme et le goût (critère le plus important), ainsi que la texture et la finition.
- Un jury composé de chefs renommés et de spécialistes de l’agroalimentaire a participé à une dégustation à l’aveugle.
Une douzaine de passatas de tomates, disponibles dans le commerce, ont été passées au crible par un panel d’experts. L’exercice, mené à l’aveugle, visait à identifier les meilleures options pour les consommateurs, en tenant compte de critères de qualité précis. Les prix de ces purées de tomates varient considérablement, allant de 16 centimes à 1,38 franc suisse (environ 1,40 euro) les 100 grammes.
La dégustation a été dirigée par Patrick Zbinden, expert sensoriel. Le jury, composé de quatre personnes à chaque session, a évalué les produits à l’aide d’un questionnaire et d’une échelle de notation allant de un à six. Les critères pris en compte incluaient l’apparence, le parfum, l’arôme et le goût – ce dernier étant le plus fortement pondéré – ainsi que la texture et la finition.
La passata de tomates est une préparation culinaire simple, constituée de tomates légèrement cuites, épépinées et réduites en purée. La plupart des produits testés contiennent du sel, et certains sont également enrichis en acide citrique. Deux marques, identifiées sous la dénomination « Rustica », se sont distinguées par une texture plus rustique.
Le jury était composé de :
- Noémie Bernard, cheffe renommée et responsable du restaurant “Sternen”, à Walchwil (ZG).
- Nadine Origine, spécialiste de l’assurance qualité chez Oswald Foodstuffs.
- Bernadette Lisbach, cheffe et responsable du restaurant « Neue Blumenau », à Lömmenschwil (SG).
- Antonio Colaianni, chef et propriétaire des restaurants « Freilager », « La Trattoria » et « La Cucina Colaianni » à Zurich.
- Rudi Bindella, restaurateur et directeur général de Bindella Enterprises.
