Publié le 18 octobre 2025 12h38. Un kilogramme de matsutake, un champignon prisé en Asie, s’est vendu près de 2,3 millions de couronnes norvégiennes (226 000 NOK) aux enchères au Japon, illustrant la forte demande et les prix exorbitants que peut atteindre ce produit de la forêt.
- Huit champignons matsutake, pesant 263 grammes, ont été adjugés pour l’équivalent de 59 500 couronnes norvégiennes (NOK) lors d’une vente aux enchères à Hyōgo.
- Le matsutake, également connu sous le nom de kransmusserong, pousse à l’état sauvage dans les forêts de pins norvégiennes, bien qu’il ne soit pas rare.
- Les experts norvégiens recommandent une cueillette raisonnée de ce champignon, classé comme vulnérable.
La frénésie acheteuse autour du matsutake témoigne de l’attachement particulier des Japonais à ce champignon et à sa qualité. Les spécimens les plus raffinés atteignent des prix astronomiques, en raison de leur rareté, de leur arôme unique et de leur courte durée de conservation.
Selon les médias japonais, le chef Noritsugu Yoshimura a remporté l’enchère et a déclaré que les champignons seraient servis rapidement aux clients de son restaurant Kinmata.
« La texture est ferme, l’humidité est parfaite et l’arôme est merveilleux – les champignons de cette année sont vraiment exceptionnels. »
Noritsugu Yoshimura, chef du restaurant Kinmata
Bien que le prix d’enchère le plus courant soit d’environ 10 000 couronnes norvégiennes (NOK) par kilo, comparativement aux cèpes frais, qui coûtent généralement entre 800 et 1 000 couronnes norvégiennes (NOK) dans les épiceries fines d’Oslo, les meilleurs spécimens peuvent atteindre des sommets.
En Norvège, le matsutake, ou kransmusserong, pousse à l’état sauvage dans les forêts de pins, notamment dans les zones sableuses de l’est du pays et dans les tourbières de pins autour d’Elverum et de Pasvik. Tor Erik Brandrud, chercheur à l’Institut norvégien des sciences naturelles, explique qu’il n’est pas si rare que cela :
« Le champignon n’est pas très courant, mais il est certainement possible d’en trouver. Je suis moi-même dans la forêt presque tous les jours et je le vois peut-être tous les quatre ou cinq ans. »
Tor Erik Brandrud, chercheur à l’Institut norvégien des sciences naturelles
La banque de données sur les espèces (lister.artsdatabanken.no) recense environ 100 zones de culture connues en Norvège, estimant que la répartition réelle comprend environ 700 localités, pour un total de 14 000 champignons. L’espèce est considérée comme vulnérable, ce qui incite les cueilleurs à la prudence.
Les raisons de ces prix élevés sont multiples : la rareté du champignon, son arôme volatil, sa courte durée de conservation, la cueillette manuelle et la forte demande de la gastronomie japonaise. Les champignons matsutake sont classés selon dix niveaux de qualité différents, et les spécimens les plus jeunes et les plus beaux peuvent déclencher de véritables guerres d’enchères.
Bien que le matsutake ne soit pas encore aussi populaire que la truffe blanche dans les restaurants étoilés norvégiens, il a déjà été utilisé dans des préparations culinaires lors de cueillettes de champignons d’automne à Pasvik en 2022.
Conseil pratique : Comment nettoyer les champignons avec de la farine
Concernant un éventuel marché pour les cueilleurs norvégiens souhaitant vendre leurs prises au Japon, Tor Erik Brandrud souligne l’importance de la qualité et de la rapidité du transport pour préserver la fraîcheur du champignon. Il ajoute que la Suède se concentre davantage sur la valorisation du matsutake, ce qui peut inciter les propriétaires forestiers à préserver la biodiversité en maintenant les forêts en place.
Attention : Vous ne savez pas quels champignons vous pouvez manger ? Éloignez-vous de ceux-ci!
