Publié le 28 novembre 2025 09h00. L’huile d’olive extra vierge, bien plus qu’un simple condiment, se révèle être un allié précieux pour la santé cardiovasculaire et pourrait même jouer un rôle protecteur face au déclin cognitif, selon des spécialistes de la Mayo Clinic.
- L’huile d’olive extra vierge (EVOO) est reconnue pour ses propriétés anti-inflammatoires et sa capacité à réduire les risques de maladies chroniques.
- Son mode de production, resté largement inchangé depuis l’Antiquité, préserve ses composés bénéfiques.
- Des études récentes suggèrent un lien entre la consommation régulière d’EVOO et une meilleure santé cognitive.
Choisir avec soin les aliments qui composent notre assiette est un investissement direct dans notre qualité de vie. L’huile d’olive extra vierge (EVOO) s’impose de plus en plus comme l’un des piliers d’une alimentation saine, capable de protéger le cœur et de prévenir le développement de maladies chroniques.
C’est ce que confirment les spécialistes de la Clinique Mayo, qui soulignent que les bienfaits de cette huile dépassent largement sa simple utilisation culinaire. Des décennies de recherches démontrent que ses propriétés anti-inflammatoires et sa capacité à réduire les risques cardiovasculaires en font un élément essentiel pour ceux qui souhaitent prendre soin de leur santé par l’alimentation.
Le Dr Stephen L. Kopecky, cardiologue à la Clinique Mayo de Rochester, dans le Minnesota, met en avant le caractère artisanal de sa production.
« L’huile d’olive la plus saine, l’huile d’olive extra vierge, est produite de manière presque identique à celle utilisée il y a deux mille ans dans la Rome antique. »
Dr Stephen L. Kopecky, cardiologue à la Clinique Mayo
Contrairement à d’autres huiles végétales, comme celles de tournesol ou de maïs, qui subissent des traitements chimiques pour prolonger leur durée de conservation et modifier leur goût, l’EVOO est obtenue par simple pression des olives, ce qui permet de préserver l’intégrité de ses composés anti-inflammatoires.
Les preuves scientifiques, notamment celles issues de l’étude PREDIMED, soutiennent l’idée que la consommation régulière d’huile d’olive contribue à la réduction de l’inflammation, un facteur crucial dans le développement des maladies cardiaques, de la maladie d’Alzheimer, de l’arthrite, des troubles de l’érection, de la démence et de la fibrillation auriculaire.
« En réduisant l’inflammation, l’huile d’olive peut aider à protéger le cœur et à améliorer la santé cardiovasculaire. »
Dr Stephen L. Kopecky, cardiologue à la Clinique Mayo
Le spécialiste souligne également que l’EVOO améliore la fonction vasculaire en favorisant l’endothélium – la paroi interne des artères – et en augmentant la disponibilité de l’oxyde nitrique, qui facilite la dilatation des vaisseaux sanguins, réduit la pression artérielle et améliore la circulation sanguine.
L’huile d’olive a également un impact positif sur le microbiote intestinal, cette communauté de micro-organismes essentiels au système immunitaire présente dans le tube digestif. Le Dr Kopecky a noté que cet effet bénéfique a surpris la communauté médicale en raison de l’ampleur de l’impact de l’EVOO sur la santé intestinale.
Pour maximiser les bénéfices, les experts de la Clinique Mayo recommandent de privilégier la variété extra vierge, car c’est celle qui est la moins transformée et qui conserve le plus grand nombre de composés bénéfiques. Bien que la tendance à consommer de l’huile d’olive en « shot » soit devenue populaire sur les réseaux sociaux, le Dr Kopecky met en garde contre cette pratique, soulignant que les plus grands bienfaits sont obtenus lorsque l’huile est intégrée à l’alimentation.
L’EVOO peut être utilisée de multiples façons : mélangée à de la tomate, de l’oignon, de l’ail et des épices, en vinaigrette pour les salades, ou pour rôtir des légumes. Il est conseillé de cuire à feu doux, car le point de fumée de l’huile d’olive est relativement bas et des températures élevées peuvent altérer ses propriétés bénéfiques.
Des recherches récentes suggèrent également que la consommation régulière d’huile d’olive extra vierge pourrait être liée à une meilleure santé cognitive et à une diminution du risque de déclin mental chez les personnes âgées. Les polyphénols et antioxydants présents dans cette huile semblent jouer un rôle protecteur contre le stress oxydatif neuronal, ce qui renforce sa position comme l’un des aliments les plus recommandés pour favoriser un vieillissement en bonne santé.
Selon la Clinique Mayo, l’un des principaux avantages de l’huile d’olive extra vierge réside dans sa capacité à remplacer les graisses saturées d’origine animale et les produits ultra-transformés dans l’alimentation. Le Dr Kopecky a souligné qu’en devenant la principale source de graisses, l’EVOO permet de limiter la consommation de beurre, de matières grasses laitières et d’autres ingrédients moins sains, contribuant ainsi à une alimentation plus équilibrée et plus naturelle.