WDes recettes d’écriture de poule, il est bon d’entrer dans l’espace de tête droit. Le ciel est clair, il est chaud (peut-être pas assez chaud à mon goût) et je suis assis au soleil, peut-être avec un verre de rosé à la main. Je suis transporté à la Riviera française, et ce littoral glamour et ensoleillé, et c’est le cadre idéal pour deux des classiques français les plus estivaux: Ratatouille et Grand Aïoli, en particulier dans la perspective de la Bastille Day le 14 juillet. Ratatouille est une émeute glorieuse de légumes cuits, et j’aime le servir avec une version française dynamique du pesto. Le Grand Aïoli, quant à lui, est une fête des légumes de saison, des œufs durs, des anchois et beaucoup de mayo à l’ail pour tremper. Les deux font de brillantes centres de placement ou servent à côté de votre prochain barbecue.
Le Grand Aïoli (photo photo)
Originaire du sud de la France, il s’agit de l’homologue d’été ensoleillé à une planche de charcuterie. C’est une étonnante propagation centrée sur une riche mayonnaise à l’ail, ainsi qu’une célébration des légumes de saison dynamiques, des œufs durs, des anchois salés et du poisson poché en option. Parfait pour le partage, ce classique provençal apporte des saveurs lumineuses et un esprit détendu à la table. Gardez les choses simples ou faites tout parti; Quoi qu’il en soit, un plateau magnifiquement arrangé est toujours impressionnant. Une fois que vous maîtrisez l’Aïoli, vous trouverez des excuses sans fin pour en profiter au-delà de ce plat – c’est vraiment addictif.
Préparation 10 min
Cuisiner 30 min
Service 4
Pour l’Aïoli
2 jaunes d’oeuf
20Ml Vinegar blanc-vin
10G DIJON MUSTARD
1 gousse d’ailpelé et finement râpé
10g de confit ail (facultatif)
340Ml d’huile de colza
Jui au citron 10 ml
Sel de mer et poivre noir
Pour la salade
2 Baby Gem Lettuces
1 ampoule de fenouiltaillé
½ concombre
1 radis de bouquet
50 g de haricots vertsblanchis
1 petite poignée de jeunes gousses de pois frais (environ 10 au total), s’ouvrir out out.
1 petite poignée de bébé carottes (environ 10 au total), taillé
4 œufs
8 filets d’anchois – tous les bons prêts à manger feront
Faites d’abord l’Aïoli. Mettez les jaunes d’oeuf, le vinaigre, la moutarde, l’ail râpé et l’ail confit, si vous utilisez, dans un mélangeur ou une cruche de mélangeur. Commencez à mélanger pour décomposer et combiner, puis, avec le moteur en marche, arrosez lentement de l’huile jusqu’à ce que le mélange s’épaissit à une consistance de mayo. Ajouter le jus de citron pour le desserrer légèrement; S’il est encore trop épais et que vous manquez de jus de citron, ajoutez une touche d’eau. Continuez à mélanger jusqu’à ce que toute l’huile soit incorporée et que vous ayez un aïoli épais et brillant. Goûtez, ajustez l’assaisonnement, si nécessaire, puis transférez dans un bol (si vous faites l’Aïoli à l’avance, couvrez et réfrigérez).
Laver et sécher tous les légumes crus, puis couper la laitue, le fenouil et le concombre en morceaux de la taille d’une bouchée.
Déposez soigneusement les œufs dans une casserole d’eau bouillante, cuire huit minutes, puis soulevez et tombez dans de l’eau glacée pour refroidir. Décollez soigneusement les œufs, puis coupez-les en deux.
Disposez tous les légumes soigneusement sur un grand plateau et placez les jaunes d’oeufs en deux coulés dans et autour d’eux. Drapez un filet d’anchois sur le dessus de chaque œuf et servez avec le bol d’Aïoli aux côtés, prêt à tremper.
Ratatouille with sauce pistou
Ratatouille, le ragoût de légumes provençal classique, regorge de saveurs de l’été. Traditionnellement de Nice, il est idéal pour partager lors de rassemblements ensoleillés, à la fois comme un côté coloré ou comme un déjeuner léger en soi avec un bon pain pour la compagnie. Mon point de vue a une petite touche en ce qu’il présente également un piperadeune riche sauce au poivre et à la tomate, comme une base savoureuse et elle est finie avec un pistou au basilic brillant, pour créer un plat qui a l’air magnifique et a encore meilleur goût. Chaque bouchée devrait vous emmener directement dans le sud de la France.
Préparation 30 min
Cuisiner 40 min
Service 4
Pour le pippérade
20Huile d’olive ML
90g oignon rouge (environ ½ oignon), pelé et tranché finement
15g d’ail (environ 3 gousses), pelée et tranchée finement
220 g de poivron rouge (Environ 2), les tiges, les graines et la moelle ont été retirées et jetées, chair finement tranchée
220 g de poivre jaune (Environ 2), les tiges, les graines et la moelle ont été retirées et jetées, chair finement tranchée
Sel de mer et poivre
2 cuillères à café de paprika fumé
Tomates hachées de 400 g en étain
Vinegar à vin rouge de 15 ml
Feuilles de basilic 5G (environ 1 cuillère à soupe)
Pour la ratatouille
1 petite aubergine (environ 150g)
2 courgettes moyennes (environ 100g chacun)
4 tomates de prune
25 ml d’huile d’olive
Pour le pistou
Feuilles de basilic 70g (à partir d’environ 1 gros groupe)
50Huile d’olive ML
½ gousse d’ailfinement râpé
Zeste et jus finement râpés de ½ citron
Commencez avec le Pipérade, qui, si nécessaire, peut être fabriqué bien à l’avance. Mettez l’huile d’olive dans une grande large casserole à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez l’oignon et l’ail et cuire doucement, en remuant pendant cinq minutes, jusqu’à ce qu’il se ramollisse. Montez le feu, ajoutez les poivrons en tranches, assaisonnez légèrement et faites cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Incorporer le paprika fumé, cuire, en remuant, pendant deux minutes, puis ajouter les tomates hachées et laisser mijoter 10 minutes. Terminez avec le vinaigre de vin rouge et le basilic, assaisonnez-vous au goût et réservez.
Commencez maintenant la Ratatouille. Coupez les aubergines, les courgettes et les tomates en tranches d’épaisseur de 5 mm. Étalez le pipérade à la base d’un plat de cuisson de 25 cm x 20 cm, puis organisez soigneusement les légumes en tranches sur le dessus, en alternant les tranches pour créer un joli motif. Arroser l’huile d’olive sur le dessus, assaisonner généreusement, puis couvrir de papier d’aluminium ou de couvercle et cuire dans un four 220c (ventilateur 200c) / 425f / gaz 7 pendant 20 minutes. Retirer le couvercle, cuire encore 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés, puis retirer et laisser refroidir.
Pour le pistou, mettez le basilic et l’huile d’olive dans un mélangeur et un blitz lisse. Ajouter l’ail râpé et le zeste et le jus de citron et mélanger à nouveau.
Verser le pistou généreusement sur la ratatouille cuite au four et servir pendant qu’elle est juste chauffée ou à température ambiante.,
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Matthew Ryle est chef / partenaire à Maison François et Cafe Françoistous deux à Londres. Son premier livre, French Classics: Easy and Elevated Dishes to Cook at Home, est publié le mois prochain par Bloomsbury à 26 £. Pour commander une copie pour 23,40 £, allez à GuardianBookshop.com
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