Mfaire la pâte : mettre 180g de farine dans le bol d’un robot culinaire, ajouter 90g Beurre couper en morceaux et mélanger pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’ils ressemblent à de la chapelure fine et fraîche. Ajouter 1 cuillère à soupe bombée de sucre glace. Versez suffisamment d’eau froide (environ 2 cuillères à soupe) pour rassembler la pâte, puis roulez-la en boule. Envelopper dans du papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes pendant que vous préparez la garniture.
Pierre 500g de cerises. C’est un travail de 10 minutes à la main, mais beaucoup plus rapide avec un dénoyauteur de cerises ou d’olives si vous avez la chance d’avoir une telle chose. Mettez-les dans un bol avec 250g de myrtillesle jus d’un citron et 65g de sucre semoule, et laisser chauffer à feu modéré jusqu’à ce que le sucre ait fondu et que les fruits commencent à donner leur jus. Incorporer 2 cuillères à soupe légèrement bombées de farine de maïs et poursuivre la cuisson environ une minute jusqu’à ce que la garniture commence à épaissir. Retirer immédiatement du feu et réserver.
Réglez le four à 180°C/thermostat 4. Étalez la pâte et utilisez-la pour tapisser un moule à tarte de 20 cm, puis remettez au réfrigérateur. Mélanger 80g de chapelure blanche douce et 65g de cassonade douce. Faire fondre 60g de Beurre dans une petite casserole. Mélangez 35g de flocons d’avoine dans la chapelure, verser le beurre et mélanger légèrement.
Verser la garniture aux cerises dans le fond de tarte. Répartir les miettes sur la garniture et cuire au four pendant 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit croustillant. Pour 6 personnes.
Faites-le avec seulement des cerises si vous le souhaitez – les myrtilles ajoutent cependant une profondeur de saveur.
Une cruche de crème est mon ajout préféré, même si glace à la vanille serait une seconde près.
S’il vous plaît, dénoyautez les cerises – cela ne prendra pas très longtemps. Il y a peu de choses plus ennuyeuses à manger qu’une part de tarte aux cerises ou de tarte où les noyaux ont été laissés.
Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
En tant que lecteur du journalisme culinaire du Guardian, nous aimerions avoir de vos nouvelles. Participez à notre sondage pour courir la chance de gagner un tablier et une tasse Feast, ou un sac fourre-tout Guardian. Répondez au sondage ici.
