La recette du layer cake au caramel au lait malté de Benjamina Ebuehi | Aliments

UNE Une tasse chaude et laiteuse de Horlicks avant de me coucher était l’une de mes friandises préférées quand je grandissais. J’ajouterais des cuillères à café supplémentaires de poudre à la mienne, en veillant à ne pas la remuer correctement, de sorte qu’il y avait des morceaux de bonté maltée qui m’attendaient au fond de la tasse. Ce gâteau apporte une double dose de malt : poudre lactée dans le biscuit et extrait de malt foncé et collant dans le caramel pour une saveur riche et presque fruitée.

Gâteau au caramel au lait malté

Préparation 20 min
cuisiner 35 minutes
Sert 10-12

Pour l’éponge
175 g de beurre non saléramolli, plus un supplément pour le graissage
200g de sucre semoule
50 g de sucre roux clair
2 cuillères à café de pâte de gousse de vanille
3 gros œufs
290g de farine ordinaire
3 cuillères à soupe de poudre de boisson maltée (comme Horlicks)
1 ½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
¼ cuillère à café de sel
220 ml de babeurre

Pour le caramel au malt
75g cassonade
100g d’extrait de malt
Une grosse pincée de sel de mer feuilleté
100g de beurre non saléramolli
60 ml de crème fraîche

Pour le glaçage au fromage à la crème
120g de beurre non saléramolli
150g de sucre glace
200g de fromage à la crèmeà température ambiante

Chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4, et graissez et chemisez deux moules à gâteau de 23 cm.

Crémer le beurre, les sucres et la vanille dans un batteur sur socle ou avec un fouet électrique pendant quatre à six minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit vraiment pâle et mousseux; assurez-vous de racler souvent les parois du bol.

Ajouter les œufs un à la fois en battant très bien après chaque ajout. Tamisez la farine, le lait malté en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un second bol. Versez la moitié de celui-ci dans le mélange de beurre, remuez jusqu’à ce qu’il soit juste combiné, puis mélangez le babeurre suivi du reste du mélange de farine.

Répartir la pâte uniformément entre les deux moules et cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Ensuite, préparez le caramel. Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition en remuant fréquemment. Laissez le mélange mijoter pendant environ 30 secondes, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Pour faire le glaçage au fromage à la crème, battre le beurre et le sucre glace pendant cinq minutes, jusqu’à consistance lisse et pâle. Ajouter le fromage à la crème, battre encore une minute, jusqu’à ce qu’il soit crémeux et bien mélangé, puis ajouter deux généreuses cuillères à soupe de caramel refroidi et mélanger pour combiner.

Pour assembler, mettre un gâteau sur une assiette et garnir de la moitié du glaçage. Arroser d’un peu de caramel puis tartiner en posant le deuxième gâteau dessus. Étaler le reste du glaçage sur tout le dessus, arroser d’un peu plus de caramel et servir.