La recette végétalienne de Meera Sodha pour le pilaf de chou-fleur et de noix rôti entier | Nourriture et boisson végétaliennes

UN La recette végétalienne du dîner de Noël doit être performante à plusieurs niveaux. Il doit y avoir une certaine mise en scène à ce sujet, de sorte qu’il se sente assez spécial pour être mis sur la table. Il doit être autonome, mais aussi accompagné d’un dîner de dinde traditionnel et de tous les accompagnements, car c’est, je pense, ainsi que beaucoup de gens mangent encore à Noël. Et, surtout, il ne doit pas submerger le cuisinier, qui sera déjà très occupé. J’espère que la recette de cette semaine tiendra compte de toutes ces choses, pour vous assurer une journée joyeuse à la fois dans la cuisine et à table.

Pilaf de chou-fleur et noix entier rôti

Vous pouvez préparer la sauce et le riz à l’avance et réchauffer le riz juste avant de servir, soit au micro-ondes, soit en ajoutant quelques cuillères à café d’eau dans la casserole de riz, en couvrant et en réchauffant doucement, avant de mélanger les herbes et de servir. Le chou-fleur, cependant, est meilleur fraîchement sorti du four, mais s’il doit sortir tôt, il peut reposer pendant un moment; donnez-lui un souffle rapide dans le four plus tard, jusqu’à ce qu’il soit croustillant et chaud.

Préparation 15 minutes
Cuisiner 1h20
Sert 4

Pour le chou-fleur
2 cuillères à café de cumin moulu
½ cuillère à café de poudre de piment du Cachemire
½ cuillère à café de sel de mer fin
2 cuillères à soupe l’huile de colza
1 gros chou-fleur (ou 2 petites), effeuillées (800g net)

Pour le pilaf
300g de riz basmati
4 cuillères à soupe l’huile de colza
2 oignonspelé et tranché
1 cuillère à café de sel de mer fin
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
¼ cuillère à café de poivre noir moulu
50 g de pistaches décortiquées non salées
50g d’amandes entièresgrossièrement coupé en deux
20g de coriandre fraîchehaché finement
20g de persil fraishaché finement

Pour la sauce tahini
85g de tahini
3 cuillères à soupe l’huile de colza
1 citronjus pour obtenir 2 cuillères à soupe
½ petite gousse d’ailpelé et râpé
⅓ cuillère à café de sel de mer fin

Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6. Dans un petit bol, mélangez le cumin, la poudre de piment, une demi-cuillère à café de sel et deux cuillères à soupe d’huile jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Coupez la base du cœur du chou-fleur pour qu’il reste bien à plat. Frottez le chou-fleur entier avec la pâte d’épices, puis placez-le dans un récipient à bords hauts ou à lèvres. plaque de cuisson. Versez 100 ml d’eau tiède autour du chou-fleur, faites-le rôtir pendant une heure, jusqu’à ce qu’il soit doré sur le dessus et tendre à l’intérieur (vérifiez en le piquant avec une brochette ou un testeur de gâteau), puis retirez et mettez de côté.

Pendant que le chou-fleur rôtit, lavez très bien le riz dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis mettez-le dans un bol, versez dessus de l’eau tiède pour couvrir et laissez tremper jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Mettez quatre cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole avec un couvercle hermétique, allumez le feu à moyen, puis faites revenir les oignons avec une cuillère à café de sel, en remuant de temps en temps, pendant 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et noirs.

Ajouter les épices, cuire une minute, puis ajouter les noix et remuer pour enrober. Bien égoutter le riz, puis l’ajouter aux oignons, remuer encore un peu pour répartir les noix et les oignons dans le riz, puis ajouter 450 ml d’eau juste bouillie et appuyer sur le couvercle. Portez à ébullition, laissez cuire quelques minutes, puis baissez le feu et laissez cuire 12 minutes. Retirer du feu et laisser cuire à la vapeur et laisser reposer pendant 10 minutes – faire ne pas Soulever le couvercle.

Pendant que le riz se dépose, préparez la sauce tahini. Mettez le tout dans un pot à confiture ou similaire, ajoutez quatre cuillères à soupe d’eau froide, puis secouez comme un possédé jusqu’à ce que vous ayez une sauce émulsionnée : elle doit être comme de la crème double et versable ; s’il est trop épais, ajouter un peu plus d’eau; trop mince, plus de pâte de tahini. Vérifiez l’assaisonnement et ajustez le sel et le jus de citron si nécessaire.

Pour servir, mélangez les herbes hachées avec le riz, puis versez sur votre meilleur plat et garnissez avec la tête de chou-fleur. Verser la sauce tahini dans un joli pichet. Piquez un couteau bien aiguisé dans le chou-fleur et encouragez les invités à se servir de riz, d’un morceau de chou-fleur et d’une bonne sauce au tahini.

Le match de boissons de Fiona Beckett

Moins de 10 £
Cidre de table Little Pomona 9,50 £ littlepomona.com, ou 3 pour 27 £ finecider.com, 7 %. Le cidre est un accord tellement sous-estimé pour la nourriture, et celui-ci serait parfait avec ce pilaf.

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