Publié le 8 novembre 2025 12h13. Souvent éclipsé par les « super-aliments » à la mode, l’oignon révèle un potentiel nutritionnel insoupçonné, notamment grâce à sa richesse en quercétine, un composé aux multiples bienfaits pour la santé cardiovasculaire et immunitaire.
- L’oignon, riche en protéines, vitamine C et minéraux, est une source importante de quercétine.
- Ce composé flavonoïde possède des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.
- L’oignon contribue à la diurèse, à la réduction de la tension artérielle et peut aider à prévenir les maladies inflammatoires.
L’oignon, un pilier de la cuisine méditerranéenne, est bien plus qu’un simple aromate. Longtemps reconnu pour ses qualités gustatives, cet aliment humble se révèle être un véritable allié pour la santé, rivalisant avec les ingrédients exotiques souvent mis en avant. Sa composition nutritionnelle, riche en composés phytochimiques, en fait un élément essentiel d’une alimentation équilibrée.
Au-delà de l’huile d’olive, souvent associée au régime méditerranéen, l’oignon se distingue par sa teneur en quercétine, un flavonoïde aux vertus remarquables. « Je n’aime pas le terme de superaliment, car il relève davantage du marketing, mais si l’on devait en désigner, l’oignon, qui n’a ni la rareté ni l’exotisme du curcuma, du chia ou des fruits rouges, mérite amplement sa place sur cette liste », explique Magda Carlas, médecin et nutritionniste, dans l’émission ‘Respostes que alimentan’ de RAC1.
L’oignon, comme les autres membres de la famille des alliacées, favorise la diurèse et contribue à réguler la tension artérielle. Sa richesse en potassium en fait un atout précieux pour lutter contre l’hypertension. « L’oignon contient des substances qui favorisent la diurèse et aident à réduire la tension artérielle. Le potassium le rend également parfait pour lutter contre l’hypertension », précise le Dr Carlas, également experte en diététique et en gastronomie.
La quercétine, présente en abondance dans les couches externes de l’oignon, possède des effets « anti-inflammatoires et antioxydants ». Ce phytonutriment, également retrouvé dans les pommes, les raisins rouges, le brocoli, le thé vert, les câpres, les agrumes, les fraises, les myrtilles, les mûres et les poivrons, aide à combattre les dommages oxydatifs, à ralentir le vieillissement et à réduire le risque de maladies inflammatoires. Il pourrait même avoir un impact positif sur la prévention du déclin cognitif et sur les personnes souffrant d’allergies ou d’infections grâce à ses propriétés antihistaminiques.
Malgré ses nombreux bienfaits, l’oignon souffre d’une mauvaise réputation auprès de certains, en raison de ses composés soufrés qui provoquent des larmes lors de la découpe. Heureusement, des astuces simples permettent d’atténuer ce désagrément : couper l’oignon sous l’eau, le refroidir avant de le trancher, porter des lunettes de protection ou utiliser un couteau très tranchant pour minimiser la rupture des cellules. Quoi qu’il en soit, ces inconvénients mineurs sont largement compensés par les avantages considérables qu’offre cet aliment.
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