“Si vous congelez le pain, les glucides seront convertis en fibres prébiotiques qui réduiront votre pic de glucose”

Publié le 26 juillet 2025 14h30. Une étude révèle que congeler et réchauffer le pain pourrait transformer ses glucides en fibres prébiotiques bénéfiques pour la santé métabolique et intestinale, réduisant ainsi les pics de glycémie et l’inflammation.

• La congélation du pain modifie sa composition en augmentant sa teneur en fibres prébiotiques.
• Ce processus aide à réguler la glycémie et à améliorer la digestion.
• Le pain congelé et réchauffé favorise un microbiote intestinal sain grâce à la production de butyrate.

Le pain, un aliment de base dans de nombreux régimes, est souvent pointé du doigt pour son indice glycémique relativement élevé. Cette caractéristique peut être problématique pour les personnes diabétiques ou celles qui cherchent à contrôler leur poids. Cependant, une simple astuce culinaire pourrait transformer cet aliment en un allié pour la santé : la congélation.

Selon le Dr Sara Marin, une transformation positive s’opère lorsque le pain est congelé. Elle explique que ce geste quotidien convertit une partie des glucides en fibres prébiotiques, contribuant ainsi à diminuer les pics de glucose dans le sang après consommation.

Pourquoi congeler son pain est bénéfique

« Si vous congelez le pain et en sortez une tranche pour la toaster ou la réchauffer à la poêle, une grande partie des glucides se transforme en fibres prébiotiques qui diminuent votre pic de glycémie », explique le Dr Marín. Elle ajoute que le pain ainsi traité est mieux digéré, produisant moins d’inflammation et de gaz.

Ce phénomène est dû à la rétrogradation de l’amidon, une réaction qui se produit lorsque le pain est congelé puis réchauffé. Les molécules d’amidon se réorganisent alors et deviennent plus résistantes à la digestion, agissant comme des fibres alimentaires. Cela ralentit l’absorption du glucose et favorise une libération d’énergie plus stable, ce qui est bénéfique pour la santé métabolique.

Au-delà de ces avantages, le Dr Marín souligne l’impact positif sur le microbiote intestinal : « C’est l’aliment préféré de votre microbiote, qui transforme cette fibre en une substance essentielle appelée butyrate. » Le butyrate est un composé qui aide à réduire l’inflammation, y compris la neuroinflammation, à renforcer la barrière intestinale et à réguler le système immunitaire. Ainsi, le pain congelé et réchauffé s’avère être une option plus saine que le pain frais.

Des recherches récentes, comme celles menées par María Muñoz, spécialiste du système digestif, suggèrent également que la congélation et le réchauffement d’autres aliments riches en amidon, comme le riz, peuvent avoir des effets similaires sur la réduction calorique et l’amélioration de la digestion. María Muñoz explique que cette technique peut aider à réduire l’apport calorique global. De même, un épidémiologiste a souligné les bénéfices pour la santé de réfrigérer les pâtes et le riz après cuisson. Pourquoi recommander de réfrigérer les pâtes ou le riz après la cuisson ?