Publié le 6 octobre 2025 à 17h31. Adopter un régime alimentaire axé sur les végétaux pourrait prévenir jusqu’à 40 000 décès prématurés chaque jour à l’échelle mondiale, selon un rapport majeur qui souligne l’urgence de repenser nos habitudes alimentaires face à la crise climatique.
- Un régime « santé planétaire » riche en fruits, légumes, légumineuses et céréales complètes pourrait réduire de moitié les émissions de gaz à effet de serre liées à l’alimentation d’ici 2050.
- Les inégalités dans l’accès à une alimentation saine et durable sont criantes : les 30 % les plus riches de la population mondiale sont responsables de plus de 70 % des dommages environnementaux liés à l’alimentation.
- Le rapport préconise des mesures politiques telles que la taxation des aliments malsains, la réglementation de la publicité et la réorientation des subventions agricoles vers des produits plus sains et durables.
Un changement radical de nos assiettes pourrait avoir un impact considérable sur la santé humaine et la planète. C’est la conclusion d’un rapport historique publié dans la revue médicale The Lancet, qui met en évidence les bénéfices d’un régime alimentaire plus respectueux de l’environnement et de la santé. Ce régime, baptisé « régime santé planétaire » (RSP), ne signifie pas nécessairement une privation, mais plutôt une réorientation vers des aliments d’origine végétale, avec une consommation modérée de produits d’origine animale.
Selon les chercheurs, l’adoption généralisée du RSP pourrait prévenir jusqu’à 15 millions de décès prématurés chaque année. Ce chiffre pourrait être encore plus élevé si l’on tenait compte de l’impact du régime sur la réduction de l’obésité et des maladies associées. Aujourd’hui, un tiers des émissions mondiales de gaz à effet de serre proviennent du système alimentaire, et il est impossible de lutter efficacement contre le réchauffement climatique sans modifier nos habitudes alimentaires. La production alimentaire est également la principale cause de destruction de la faune, de déforestation et de pollution de l’eau.
Le RSP est flexible et peut être adapté aux goûts locaux et aux traditions culinaires. Il peut être végétarien, végétalien ou inclure une consommation limitée de produits d’origine animale. L’essentiel est d’augmenter considérablement la consommation de fruits, de légumes, de noix, de légumineuses et de céréales complètes, par rapport à ce que la plupart des gens mangent actuellement. Dans de nombreux pays, les régimes alimentaires sont déséquilibrés, avec une surconsommation de viande, de produits laitiers, de graisses animales et de sucre.
Les disparités sont frappantes : aux États-Unis et au Canada, la consommation de viande rouge dépasse sept fois les recommandations du RSP, tandis qu’en Europe et en Amérique latine, elle est cinq fois supérieure, et quatre fois supérieure en Chine. Cependant, dans certaines régions d’Afrique subsaharienne, où l’alimentation est souvent basée sur des aliments féculents, une légère augmentation de la consommation de volaille, de produits laitiers et d’œufs pourrait améliorer l’état de santé de la population.
« Ce n’est pas un régime de privation… Il pourrait être délicieux, ambitieux et sain. »
Professeur Walter Willett, Harvard T.H. Chan School of Public Health
Le rapport souligne également l’importance de corriger les inégalités dans le système alimentaire. Les 30 % les plus riches de la population mondiale génèrent plus de 70 % des dommages environnementaux liés à l’alimentation, tandis que 2,8 milliards de personnes n’ont pas les moyens de se nourrir sainement et 1 milliard souffrent de la faim, malgré une production alimentaire mondiale suffisante. Le système alimentaire est également responsable de l’obésité de 1 milliard de personnes.
Pour encourager une alimentation plus saine et durable, les chercheurs préconisent des mesures politiques telles que la taxation des aliments transformés et riches en sucre, la réglementation de la publicité pour ces produits, l’utilisation d’étiquettes d’avertissement et la réorientation des subventions agricoles massives vers des aliments plus sains et plus respectueux de l’environnement.
The Guardian
« Ce que nous mettons dans nos assiettes peut sauver des millions de vies, réduire des milliards de tonnes d’émissions, stopper la perte de biodiversité et créer un système alimentaire plus juste », a déclaré le professeur Johan Rockström, co-président de la Commission Eat-Lancet, qui a élaboré ce rapport. « Les preuves sont indéniables : la transformation des systèmes alimentaires n’est pas seulement possible, elle est essentielle pour garantir un avenir sûr, juste et durable pour tous. »
« Nos recommandations sont fondées sur des preuves scientifiques et une expérience du monde réel. »
Professeur Walter Willett, Harvard T.H. Chan School of Public Health
Le rapport, publié dans The Lancet, est le fruit du travail de 70 experts de 35 pays et six continents. Il s’appuie sur le rapport de 2019 qui a introduit le RSP, mais intègre de nouvelles données sur les bénéfices pour la santé de ce régime alimentaire.
« Nous avons pu examiner ce régime en relation avec les résultats pour la santé tels que la mortalité globale, le diabète, les maladies respiratoires, les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux, etc., et nous avons constaté des corrélations inverses très fortes », a expliqué Walter Willett. Le régime alimentaire était également associé à une réduction du risque de cancer et de maladies neurodégénératives.
Le RSP recommande une alimentation flexible, riche en plantes, comprenant :
- Fruits et légumes – au moins cinq portions par jour
- Céréales complètes – trois à quatre portions par jour
- Noix – une portion par jour
- Légumineuses (haricots, pois, lentilles) – une portion par jour
- Produits laitiers – une portion de lait, de yaourt ou de fromage par jour
- Œufs – trois à quatre par semaine
- Volaille – deux portions par semaine
- Poisson – deux portions par semaine
- Viande rouge – une portion par semaine
Marco Springmann, de l’University College London (UCL) et co-auteur du rapport, a souligné que les différences entre le RSP et les régimes alimentaires actuels varient considérablement : « Ce qui doit être réduit diffère beaucoup. Dans les pays à faible revenu, ce sont les aliments féculents et les céréales, tandis que dans les pays à revenu élevé, il s’agit de la quantité de viande, de sucre, de graisses saturées et de produits laitiers. »
Les données sous-jacentes au rapport sont disponibles en ligne et peuvent être utilisées pour adapter différents régimes de santé planétaire aux goûts des populations de différents pays et de différents âges. Le site web montre également dans quelle mesure ces régimes alimentaires réduisent les décès, améliorent la nutrition et diminuent les impacts environnementaux. « J’espère que cela conduira à une élaboration de politiques fondées sur des données scientifiques », a déclaré Springmann.
Le RSP est plus bénéfique que les régimes alimentaires moyens actuels pour de nombreux nutriments, notamment les acides gras, les fibres, le folate, le magnésium et le zinc. Un apport suffisant en fer et en vitamine B12 peut être assuré par la consommation de légumes à feuilles vertes, d’aliments de soja fermentés et d’algues, selon les chercheurs.
La transition vers le RSP peut être facilitée en aidant les consommateurs à faire des choix plus éclairés, par exemple en modifiant les taxes pour rendre les aliments sains moins chers et en apposant des étiquettes d’avertissement sur les aliments transformés. « Mais il ne s’agit pas seulement de réduire les prix, il s’agit aussi d’augmenter le pouvoir d’achat afin que les gens puissent se permettre une alimentation plus saine », a précisé la directrice du Stockholm Resilience Centre, Line Gordon.
« Nos recommandations sont fondées sur des preuves scientifiques et une expérience du monde réel », a affirmé Line Gordon. « Des changements sont déjà en cours, des programmes de repas scolaires aux initiatives d’agriculture régénérative et de réduction du gaspillage alimentaire. » L’Angleterre a interdit les promotions de prix sur les aliments malsains ce mercredi et la publicité pour ces aliments en ligne.
Le rapport estime que les problèmes de santé et les dommages environnementaux liés à l’alimentation coûtent environ 15 billions de dollars par an à la société. Il indique que les investissements nécessaires pour transformer le système alimentaire coûteraient entre 200 et 500 milliards de dollars par an, mais permettraient d’économiser 5 billions de dollars.
En plus d’un changement de régime alimentaire, le rapport préconise d’autres modifications du système alimentaire, notamment la réduction des pertes et du gaspillage alimentaires, l’adoption de pratiques agricoles plus durables et l’amélioration des conditions de travail, car un tiers des travailleurs de l’alimentation gagnent moins qu’un salaire décent.
Le lancement du RSP en 2019 a suscité des attaques de la part des intérêts de l’industrie de la viande. Johan Rockström a déclaré : « Ce nouveau rapport est une réalisation historique. Il s’agit d’une évaluation scientifique de pointe qui quantifie les régimes alimentaires sains pour tous les êtres humains du monde et les limites environnementales que tous les systèmes alimentaires doivent respecter pour rester sûrs. Nous avons donc une base vraiment rigoureuse pour nos résultats. Nous sommes prêts à faire face à ces attaques. »
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