Publié le 25 octobre 2025. La consommation de fromage, un plaisir pour beaucoup, peut avoir des conséquences variables sur la santé cardiovasculaire. Un cardiologue américain met en garde contre certains types de fromages, particulièrement riches en graisses saturées, qui pourraient augmenter le risque de maladies cardiaques.
- Certains fromages, notamment ceux riches en graisses saturées, peuvent augmenter le taux de cholestérol LDL, dit « mauvais cholestérol ».
- La quantité de fromage consommée, le type choisi et les accompagnements jouent un rôle crucial sur l’impact sur la santé.
- Des alternatives plus saines, comme la mozzarella, la ricotta et le fromage cottage, sont à privilégier pour préserver la santé cardiaque.
Le fromage est un aliment apprécié dans de nombreuses cultures, mais tous ne se valent pas devant la santé. Le Dr Tariqshah Syed, chef du service de cardiologie au Centre Médical Saint Nom dans le New Jersey, souligne l’importance de faire des choix éclairés.
Selon le Dr Syed, l’impact du fromage sur la santé dépend de trois facteurs principaux : le type de fromage, la quantité consommée et les aliments qui l’accompagnent. Il prévient que les fromages riches en graisses saturées sont les plus préoccupants, car ils contribuent à l’augmentation du cholestérol LDL, un facteur de risque majeur de maladies cardiovasculaires, d’accidents vasculaires cérébraux et de crises cardiaques.
« Manger du fromage avec modération a généralement un faible effet sur le cholestérol LDL, mais les fromages riches en matières grasses peuvent l’augmenter s’ils sont consommés en excès »
Dr Tariqshah Syed, chef du service de cardiologie
L’Association américaine du cœur recommande de limiter l’apport en graisses saturées à moins de 6 % des calories totales quotidiennes. Pour un régime de 2 000 kcal (8 368 kJ), cela équivaut à environ 13 grammes par jour. Dépasser cette limite peut avoir des conséquences néfastes sur le taux de cholestérol et la tension artérielle.
Les fromages transformés, les fromages durs et entiers, comme le cheddar et le parmesan, sont particulièrement riches en graisses saturées et en sel, ce qui peut augmenter le LDL et la tension artérielle. Le cheddar, par exemple, contient 35 grammes de matières grasses totales par portion, dont 22 grammes de graisses saturées, selon la Fondation britannique du cœur. Le mascarpone est encore plus préoccupant, avec 29 grammes de graisses saturées et 44 grammes de graisses totales par portion.
L’excès de sodium est également un point d’attention. Une demi-tasse de fromage cheddar peut contenir jusqu’à 364 milligrammes de sodium, ce qui peut contribuer à l’augmentation de la pression artérielle si consommé régulièrement. L’Association américaine du cœur recommande une consommation maximale de 1 500 milligrammes de sodium par jour.
Heureusement, toutes les variétés de fromage n’ont pas le même impact sur l’organisme. Le Dr Syed recommande de privilégier les options plus saines, comme la mozzarella, la ricotta et le fromage cottage, qui sont faibles en matières grasses et en sodium. Ces fromages fournissent des protéines, du calcium et des vitamines essentielles (A et B12) pour la santé des muscles et des os.
Pour un équilibre nutritionnel optimal, le cardiologue conseille d’accompagner le fromage de fruits frais, de céréales complètes ou de légumes. Cette combinaison permet de modérer les portions et de réduire l’impact négatif du sodium et des graisses saturées.
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