« Étrangement, magnifiquement vivant » – –

C’est le week-end de réflexion sur la phrase la plus importante jamais écrite dans ce pays :

Bien sûr, la déclaration d’indépendance, créée il y a 246 ans cette semaine, contenait de nombreuses autres phrases utiles. L’un d’entre eux en particulier peut offrir une perspective saine à ceux d’entre nous qui sont enclins à restructurer la gouvernance américaine lorsqu’elle ne produit pas le résultat politique souhaité :

La prudence, en effet, veut que les gouvernements établis depuis longtemps ne soient pas changés pour des causes légères et passagères ; et en conséquence toute l’expérience a montré que l’humanité est plus disposée à souffrir, tandis que les maux sont supportables, qu’à se redresser en abolissant les formes auxquelles elle est accoutumée.

La Déclaration notait également que le “roi de Grande-Bretagne” avait “une histoire d’injures et d’usurpations répétées, toutes ayant pour objet direct l’établissement d’une tyrannie absolue sur ces États”. Parmi ces infractions, les combattants politiques contemporains voudront peut-être noter, le fait que le gouvernement britannique ne permettait pas à suffisamment d’immigrants de venir en Amérique :

Il s’est efforcé d’empêcher la population de ces États; à cette fin entraver les lois sur la naturalisation des étrangers ; refusant d’en croiser d’autres pour encourager leurs migrations jusqu’ici, et élevant les conditions de nouvelles Appropriations de Terres.

À notre époque, la frontière sud des États-Unis est tragiquement devenue un lieu d’anarchie, de souffrance et de chaos. Pourtant, les personnes de couleur qui endurent des épreuves presque indescriptibles, risquent leur vie et meurent parfois en essayant d’entrer aux États-Unis démontrent chaque jour que l’Amérique n’est pas une société raciste et oppressive, mais l’espoir du monde. Les gens veulent participer parce qu’ils savent que la liberté promise dans cette grande sentence a été étendue à tous les Américains. Les fondateurs réclamaient une expansion de la migration légale, ce qui ressemble encore à un plan.

Passons maintenant à la question pratique de savoir comment célébrer le glorieux anniversaire de ce week-end : cette colonne continue de recommander une visite à l’Independence Hall de Philadelphie et est impatiente de visiter d’autres monuments après avoir lu la nouvelle critique de Danny Heitman sur “In the Founders’ Footsteps” par l’artiste et écrivain. Adam Van Doren. M. Heitman écrit :

M. Van Doren attribue à Gilbert Stuart (1755-1828) le mérite d’avoir immortalisé les Pères fondateurs à travers ses peintures. Les portraits à l’huile de Stuart de dirigeants tels que John Jay, Thomas Jefferson, George Washington et James Monroe sont à juste titre considérés comme des chefs-d’œuvre, mais leur formalité et leur sang-froid font rarement allusion à la tourmente de l’époque qui les a inspirés.

Les aquarelles de M. Van Doren, en revanche, affichent une étincelle d’improvisation permanente qui évoque subtilement le sens de l’expérimentation au cœur de la rébellion des colons.

Avec ses murs rouge vif, l’Independence Hall de M. Van Doren semble battre sur la page comme un cœur qui bat. L’ancienne maison d’Alexander Hamilton à New York, baignée dans ce qui semble être une lumière d’automne, a aussi un esprit animé, respirant à travers des ombres brunes sous un ciel bleu de Gotham. La State House du Maryland, où un George Washington victorieux a démissionné de sa commission militaire, brille d’un vert éthéré dans la représentation de M. Van Doren, l’édifice aussi verdoyant que les arbres qui l’entourent.

Et ainsi de suite tout au long de “Sur les traces du fondateur”, qui comprend également des arrêts à Valley Forge, les jardins de Mount Vernon, l’imprimerie de Benjamin Franklin et le champ de bataille de Yorktown. Dans ses peintures, M. Van Doren a le don de révéler des reliques de la Révolution aussi étrangement, magnifiquement vivantes.

Étrangement, magnifiquement vivant peut aussi décrire une tradition moins lourde du Jour de l’Indépendance. “Les marcheurs sur échasses, renversés lorsque la pandémie a commencé, se défoncent à nouveau ce 4 juillet” est le titre d’un article de Jen Murphy du Journal, qui rapporte :

Les bonbons Parade font le bonheur des enfants. Pour les artistes qui se promènent dans Main Street USA ce 4 juillet sur des échasses de 4 pieds de haut, c’est un risque professionnel.

“Le chewing-gum est le pire”, a déclaré Tim Balster, échassier à la retraite. “Par une chaude journée, il devient collant, et si vous marchez sur une pièce ronde, c’est comme marcher sur une bille.”

Les imposants Oncle Sams – ou peut-être les Oncles Sam – sont très demandés autour du Jour de l’Indépendance, la période la plus occupée de l’année pour les marcheurs sur échasses. “Je refuse plus de travail que je ne peux secouer un bâton vers le 4 juillet”, a déclaré Mike Weakley, artiste basé à Orlando. Il a réservé sept concerts ce week-end et estime qu’il parcourra un total de 10 miles sur ses échasses de 3 pieds.

Le salaire est là aussi. “Nous considérons qu’il s’agit d’un acte à haut risque et payons un tarif de 1 000 dollars par jour”, a déclaré Sheri Alice O’Brian, propriétaire de la société d’événements Extraordinary Arts à New Bedford, Mass. Abondant le long du parcours du défilé: nids-de-poule, fumier de cheval et des enfants turbulents.

En plus de rapporter la charmante et aromatique Americana, Mme Murphy note ce qui pourrait être la plus grande réussite de l’histoire du sport. Dennis Haugen “a déclaré qu’il avait participé au défilé du 4 juillet de Cody, Wyo, en tant qu’oncle Sam de 11 pieds de haut pendant quatre décennies et qu’il n’avait jamais fait de chute, en utilisant” une stratégie en zigzag pour éviter les essaims d’enfants “”, écrit-elle.

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Nous sommes maintenant arrivés à l’exigence de ce week-end pour une stratégie visant à nourrir des essaims d’enfants, sans parler des parents qui essaiment peut-être autour du baril mais qui auront bientôt besoin de plus de nourriture. Cette colonne se prépare à tenter une ébullition de pays bas pour servir les amis et la famille et accueille les conseils de lecteurs expérimentés.

En attendant, l’hyper généreuse Julie Giuffrida du Los Angeles Times propose aujourd’hui pas moins de quatre recettes de poulet frit :

Cette recette de poulet frit croustillant est un amalgame de la sagesse de nombreuses recettes qui l’ont précédée. Il suggère d’utiliser des oiseaux plus petits (poules de Cornouailles) pour une cuisson plus rapide et plus uniforme. Cela commence par une technique de saumurage à sec pendant la nuit développée par la regrettée chef Judy Rodgers du Zuni Cafe de San Francisco. La méthode rend le poulet humide et juteux. Vient ensuite un bain de babeurre pour ajouter un peu de piquant. La farine assaisonnée contient également de la fécule de maïs et quelques cuillères à soupe de bicarbonate de soude pour plus de croustillant. Et pour encore plus de croustillant, les morceaux sont trempés deux fois dans la farine…

Le poulet Katzu est une version japonaise de ce que les Occidentaux anglophones pourraient appeler une escalope de poulet – une poitrine de poulet désossée enrobée de chapelure et poêlée… Cette recette demande du panko (chapelure de style japonais qui est plus sèche, plus feuilletée et absorbent moins d’huile que la chapelure ordinaire). Les poitrines de poulet enrobées de panko sont frites dans seulement un quart de pouce d’huile. Le résultat est croustillant à l’extérieur, moelleux et moelleux à l’intérieur…

À l’école de cuisine, on m’a appris que la clé pour des frites vraiment croustillantes est la double friture – une fois à une température plus basse pour cuire la pomme de terre, puis une seconde fois à une température plus élevée pour la croustiller. Yangnyeom Dak (poulet frit coréen) utilise cette même technique avec des morceaux de poulet désossé qui ont été enrobés d’une bouillie de fécule de maïs et d’œufs. La première friture scelle l’enrobage et fait cuire le poulet. La seconde friture, beaucoup plus courte, donne à l’enrobage un croustillant fracassant…

Enfin, si vous voulez cet enrobage de poulet frit du sud sans la friture, les filets de poulet frit «Recette originale» utilisent le même bain de babeurre de base et la même technique de dragage dans la farine que le poulet frit du sud (mais ne s’enrobe qu’une seule fois), puis cuit, essentiellement, dans un mini four à convection.

Quant à la dernière recette, malheureusement, Mme Giuffrida a perdu cette colonne à “sans la friture”. Pourtant, l’option est incluse ici car ce n’est pas un week-end pour enflammer nos différences mais plutôt pour célébrer les traditions bien-aimées que nous partageons.

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En parlant de traditions, l’émission “Today” de NBC présente un invité promettant “un délicieux burger nostalgique qui vous ramène à votre enfance”. Mike Puma est le fondateur de quelque chose qui s’appelle le Gotham Burger Social Club, ce qui suggère que M. Puma fait partie de notre grande tradition américaine d’organisation communautaire.

Nous souhaitons un agréable week-end à tous ceux qui organisent une communauté, grande ou petite, pour célébrer les bienfaits de la liberté.

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M. Freeman animera “- at Large” vendredi à 19h30 HAE sur le Fox Business Network. Le programme se répète à 9h30 et 11h00 HAE le samedi et le dimanche.

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James Freeman est le co-auteur de « The Cost : Trump, China and American Revival ».

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