Publié le 17 décembre 2025 à 19h36. Un critique culinaire britannique très suivi a couronné un modeste sandwich de Cork comme l’un des meilleurs qu’il ait jamais goûtés, propulsant le commerce local Tongue Tied sur le devant de la scène.
- Le critique gastronomique Matthew Binge, connu sous le pseudonyme de foodreviewclub, a encensé le sandwich « Bada Bing » de Tongue Tied.
- Tongue Tied, dirigé par les frères Felix et Alex Castaldo, a débuté au Marina Market avant d’ouvrir un stand au Black Market.
- Avec près d’un million de followers sur les réseaux sociaux, l’avis de Matthew Binge a un impact significatif.
Si Cork regorge d’options culinaires variées, allant des pizzas authentiques aux sushis primés, un sandwich en particulier a attiré l’attention d’un critique influent. Matthew Binge, à la tête des chaînes foodreviewclub sur les réseaux sociaux, cumule près d’un million de followers et 15,7 millions de « j’aime » sur TikTok. Lors de sa visite à Cork, il s’est rendu chez Tongue Tied, au Black Market, un commerce de sandwichs et de sauces piquantes dirigé par les frères irlandais-italiens Felix et Alex Castaldo.
Tongue Tied a gagné en popularité après avoir commencé à vendre ses sauces signature au Marina Market en 2023, avant d’ouvrir un stand au Black Market près de Monahan Road l’année suivante. Matthew Binge a rencontré Alex Castaldo pour goûter ce qui était présenté comme « peut-être le meilleur sandwich de la ville de Cork ». Il a d’abord dégusté le poulet Parme, composé de poulet au sésame et panko, de mozzarella, de poivron rouge, de pesto, de basilic et de parmesan.
« Nous avons une foccacia grillée, qui est vraiment moelleuse à l’intérieur avec cette croûte extérieure qui a été grillée. Le double poulet que vous pouvez voir est juteux là-bas. »
Matthew Binge, critique culinaire
Dès la première bouchée, Matthew a été conquis : « Oh mon Dieu, tellement de croquant… Tellement de profondeur. Le poulet est si moelleux, très bien équilibré, c’est juste un plaisir à manger. Écoutez, pas salissant du tout, tout ne tombe pas sur les côtés. Je n’ai pas besoin de douche. » Il a ensuite goûté au « Bada Bing », que le propriétaire Alex Castaldo a décrit comme « le sandwich qui a tout déclenché », expliquant qu’il s’agissait du résultat de tests effectués pendant environ deux à trois semaines avant l’ouverture. Matthew a résumé sa critique de ce sandwich par un seul mot : « Incroyable ».
« C’est effectivement impeccable. Très très articulé sur la langue, doux, équilibré, avec de belles saveurs de leurs sauces, ils savent évidemment ce qu’ils font. C’est tout simplement magnifique, comme une symphonie. Le pain change absolument la donne, la façon dont il est grillé donne ce peu de croquant, un peu de texture, un peu de structure, pour que cette belle garniture chante sa merveilleuse mélodie. 9,7 sur dix. Est-ce que ça vaut le battage médiatique ? Absolument. »
Matthew Binge, critique culinaire
Tongue Tied a récemment étendu ses activités en proposant ses sandwichs dans un premier établissement du centre-ville, en reprenant le service de déjeuner au bar populaire O’Sho. Les sandwichs signature sont désormais disponibles de 11h à 15h, du mardi au dimanche.
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