Vanille faite en Hollande – Magazine alimentaire

Y a-t-il une plus belle opportunité pour une interview en tant que conversation pour le déjeuner ensemble? De plus, Evert OUwenel, Koppert Cress Vanilla Expert: « En réalité, la vanille n’est pas un produit typique pour Koppert Cress. Mais comment vous procurez-vous une telle idée? » La vanille est un colonial typique, auparavant associé à la violence, à l’injustice et à la colère. Mais cela a-t-il tellement changé aujourd’hui? La principale zone de culture est Madagascar. Et bien que la vanille soit l’épice la plus chère que Safran, les prix sont très volatils. Mais cela ne signifie pas que les agriculteurs bénéficient jamais de prix élevés. Les gousses de vanille sont séchées et temporairement stockées jusqu’à l’augmentation des prix. Les personnes dans les plantations ont des prix relativement réduits, car le gouvernement de la Madagasy donne aux agriculteurs les prix. « En réalité, la vanille dans son pays d’origine du Mexique est saupoudrée par un certain type de scarabeo. Ainsi, un esclave Edmond avait trouvé Albiusher comment épousseter la vanille à la main. Les orchidées se développent sous forme d’épiphytes sur des arbres élevés, pendant la gestion dont les travailleurs sont obligés de grimper. »

En outre, il existe des facteurs tels que le pillage par le biais de criminels de plantations ou simplement des influences environnementales non calculables qui peuvent détruire toute une collection de vanille. « Une tempête, par exemple, et l’agriculteur peut oublier la récolte. Par conséquent, la récolte des agriculteurs dès que la cosse s’est complètement entraînée. Mais vous ne pouvez pas courir le risque d’attendre jusqu’à ce que le pod soit complètement mature. Je serais au détriment de l’arôme. Trump Administration Madagascar Tasse Madagascar avec 40% de pouce, tandis que d’autres pays sont encore dix pour cent.

Une autre raison pour laquelle l’entreprise est que l’élaboration de vanille est difficile à maintenir et ne peut pas être exclue que des normes d’hygiène et de qualité optimales ne sont pas observées pendant le traitement. « Les gousses des deux variétés commerciales de vanille planifolia et de tahitensis sont souvent mélangées en stockage, bien que la vanille à tahitsesis ait un arôme très floral. Cependant, il ne peut pas être exclu que les pods sont nettoyés de manière inappropriée et, par exemple, les tensioactifs ou les détergents de chlore peuvent être détectés sous forme de traces. « 

En ligne et membre

Avec une reproduction régionale de vanille réussie, Koppert Cress est actuellement le seul fournisseur en Europe. Everts admet: « Pour nous, l’élevage de vanille est toujours un processus de compréhension, de compréhension et d’apprentissage. Lorsque nous avons commencé il y a huit ans, 80% des plantes initialement reçues en raison d’une maladie végétale ».

Déjà dans la zone d’entrée de la serre, pensez à un four dans lequel les biscuits sont immédiatement terminés, un parfum agréable est suspendu dans les airs. Mais ce ne sont pas les orchidées qui traduisent ce parfum ou les gousses qui pendent. « L’odeur vient de la salle de fermentation », explique Evert.

Planifolia Vanilla et Tahitensis sont cultivées ici dans la serre. Contrairement aux îles Vanilla, les orchidées à la vanille ne poussent pas sur les arbres, mais dans un mélange de granulés qui s’étaient développés au fil des ans. Protégés par la serre de la plupart des influences externes, ils pourraient se passer de l’utilisation de pesticides. Des milliers de plantes hybrides sont sur des milliers Mètres carrés, générations dans les fichiers et membres. Il faut quelques minutes pour se rendre aux plantes sur lesquelles les gousses sont déjà suspendues, il faut encore plus de deux ans avant que les employés ne sauvent les fleurs à la main. « Les experts créent 300 fleurs par heure », explique Evert. Les gousses ont besoin de six semaines pour se développer et pendant huit mois pour se fatiguer jusqu’à ce qu’elles montrent des points jaunes à la surface ou comme la vanille rouge avec plus et plusieurs fois des cristaux de sucre aromatiques. Le nom dérive du fait que les extrémités sont immergées dans la cire d’abeille rouge car sinon ils ont éclaté. Ils sont non seulement beaucoup plus grands que les enchères de vanille disponibles sur le marché, presque la durée de l’avant-bras, mais garantissent également la teneur en vanille de 2,6% par rapport au 1,2 habituel dans la vanille bourbon. L’arôme est donc plus complexe et floral que la vanille bourbon.

Koppert Cress vend également des gousses de vanille dans la non-affection, par exemple pour offrir aux restaurateurs la possibilité de le fermenter de manière indépendante. Le goût de vanille typique ne se développe qu’après le processus de fermentation, d’abord il est assez vert. Avant la fermentation, les enchères de vanille sont commandées, nettoyées avec de l’eau et tuées à 65 degrés Celsius Germs. Dans la salle de fermentation, il y a agréable plus de 30 ° C avec une humidité élevée, donc ils proviennent de gousses auxquelles l’humidité doit être retirée. Dans le cas de cette concentration d’air de vanille, cela ne semble plus à Vanilla Florit, mais plutôt sur les raisins secs et les bois. 185 000+ sont ciblés cette année Pod de vanille.

Non seulement mignon pour la décoration

En 1987, la société a commencé avec des plantes pour l’horticulture et les graines. Vers le début du millénaire, ils se sont spécialisés dans les micro-verts ou, comme ils les appellent, comme un crescence comme la forme d’une plante. Ce qui est important pour Matthias: ces plis sont non seulement là pour décorer un plat, mais ils sont également sains et apportent une variété de goûts. La loi de brocoli aurait plusieurs fois au sulforaphan par rapport à la plante adulte. Il s’agit d’une substance végétale secondaire avec des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. « La quantité de germes est beaucoup plus facile à entrer dans la nourriture que les quantités comparables de gélatine de brocola », explique le responsable du compte de toit.

Et en ce qui concerne le goût: en plus des saveurs excitantes et intéressantes disponibles entre les 30 plis et 70 plantes dans son ensemble, il y a le bouton Sehuan. C’était un petit test de courage pour mâcher le petit jaune esquissé dans la bouche. Rien ne s’est produit pendant les premières secondes, puis une netteté inhabituelle s’est développée, puis il y avait une sensation de picotement dans la bouche, comme vous le savez du poivre du Sichuan et les minutes suivantes ont fait exploser les impressions du goût, comme le camphre, les bonbons d’anis, la netteté des chevaux et moi avons disparu après quelques moments. Tout ce qui restait était une sensation très propre dans la bouche, comme après un nettoyage des dents. « Downnt in, Ceci est utilisé, par exemple, dans les cocktails ou les desserts pour provoquer des picotements. L’ingrédient actif dans le bouton Szechuan est appelé spilanthol », explique Matthias.

^{Article Image du teaser (ci-dessus): Image-Source-Elements.envadato.com}