Publié le 14 décembre 2025 19:57:00. Le Conseil de la santé néerlandais encourage une alimentation plus riche en légumineuses et en noix, et moins axée sur la viande, pour des bénéfices à la fois pour la santé et pour l’environnement. Un chef cuisinier propose des recettes originales pour intégrer ces ingrédients à nos repas, même pendant les fêtes.
- Le Conseil de la santé recommande de consommer environ 250 grammes de légumineuses et de noix par semaine et par personne.
- Les légumineuses, comme les haricots de Lima, les pois chiches et les lentilles, constituent une alternative intéressante aux protéines animales.
- Des recettes surprenantes, comme un pudding aux macarons à base de haricots, démontrent la polyvalence de ces ingrédients.
Pour préserver notre planète et améliorer notre bien-être, les autorités sanitaires néerlandaises mettent l’accent sur la nécessité de repenser nos habitudes alimentaires. Une consommation accrue de légumineuses et de noix, combinée à une réduction de la viande, est désormais au cœur des recommandations officielles. Cette approche s’inscrit dans une démarche globale visant à limiter l’impact environnemental de notre alimentation et à promouvoir une santé optimale.
Joeri Veul, développeur de recettes et expert en haricots, illustre cette tendance avec des créations culinaires innovantes. Il revisite des plats traditionnels, comme la caponata italienne, en y intégrant des légumineuses et des épices originales, comme le gochujang, une pâte de piment fermenté coréenne. Il démontre ainsi que les haricots ne sont pas forcément synonymes de plats fades et peuvent au contraire apporter une touche d’originalité et de saveur à nos repas.
Les légumineuses présentent de nombreux avantages. Elles sont une source précieuse de protéines végétales, permettant de réduire notre dépendance à la viande rouge, dont l’impact environnemental est plus important. De plus, de nombreuses variétés de haricots peuvent être cultivées aux Pays-Bas, notamment les capucins et les haricots rouges, ce qui contribue à une production locale et durable. Leur culture nécessite également moins d’eau que celle d’autres cultures.
Pour ceux qui pensent que les haricots sont réservés aux plats les plus simples, Joeri Veul propose des recettes audacieuses, comme un pudding aux macarons à base de haricots cannellini. Il explique que les haricots sont souvent utilisés dans la fabrication industrielle de biscuits et de gâteaux, en remplacement de la farine d’amande, plus coûteuse.
Voici la recette du pudding aux macarons, idéale pour un dessert de Noël original et surprenant :
Pudding aux macarons
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 40 minutes + 4 heures de repos
Pour les macarons :
1 boîte de haricots cannellini de 200 g
175 g de sucre glace
150 g de farine d’amande
55 g de fécule de maïs
2½ cuillères à soupe d’extrait d’amande
Pour le pudding :
150g de macarons, plus un peu pour la garniture
2 cl d’amaretto
55 g de crème anglaise
50g de sucre
800 ml de lait
2 paquets vides de bols à pudding ou à dessert (Mona)
- Préchauffer le four à 200°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Égoutter les haricots et récupérer le liquide. Mixer les haricots avec un peu de liquide jusqu’à obtenir 140 grammes. Ajouter le reste des ingrédients des macarons et une pincée de sel, puis mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Verser la pâte dans une poche à douille et former environ 30 petits tas uniformément répartis sur la plaque à pâtisserie. Aplatir légèrement le dessus avec un doigt humide. Cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les macarons soient dorés sur les bords. Éteindre le four et laisser cuire encore 5 minutes.
- Pour le pudding, broyer 150 grammes de macarons au robot culinaire en miettes grossières. Faire tremper 100 grammes dans l’amaretto.
- Mélanger la crème anglaise, le sucre et 100 ml de lait dans un bol. Faire chauffer le reste du lait dans une casserole. Lorsqu’il frémit, ajouter les 50 grammes de miettes de macarons restants et verser le mélange de crème anglaise. Porter le tout à ébullition en remuant continuellement.
- Réduire le feu à doux et cuire le mélange pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. Retirer la casserole du feu et incorporer les macarons trempés. Rincer les moules à pudding à l’eau froide, sans les sécher. Verser le pudding dans le(s) moule(s) et recouvrir d’un film plastique. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Pouding sablé © Joeri Veul
Pour suivre les dernières créations de Joeri Veul et découvrir la recette de la caponata aux haricots, consultez sa page Instagram.
