Publié le 8 octobre 2025 à 21h21. Un chercheur en nutrition, connu pour ses travaux sur les défaillances de notre alimentation, surprend en révélant qu’il ne s’impose aucune restriction et donne même des aliments ultra-transformés à ses enfants.
- Kevin Hall, chercheur en nutrition, estime que diaboliser les aliments ultra-transformés est une erreur.
- Il donne quotidiennement des déjeuners contenant des produits ultra-transformés à ses enfants, sans conséquence négative apparente.
- Ses recherches montrent que les aliments ultra-transformés peuvent entraîner une consommation excédentaire de 500 calories par jour, mais il souligne qu’il existe des options raisonnables sur le plan nutritionnel.
Pendant 21 ans, Kevin Hall a étudié l’alimentation et le métabolisme aux National Institutes of Health. Ses travaux ont notamment révélé que les régimes riches en aliments ultra-transformés peuvent conduire à une augmentation de l’apport calorique quotidien d’environ 500 calories selon une étude de 2019. Pourtant, le chercheur ne s’inscrit pas dans la mouvance du « manger propre » qui prône l’évitement de tous les aliments emballés.
« Il existe de nombreux aliments ultra-transformés disponibles qui restent raisonnables en termes de profil nutritionnel », a-t-il déclaré à Business Insider. Hall et sa co-auteure, Julia Belluz, explorent cette idée dans leur nouveau livre, Intelligence alimentaire, en soulignant l’importance d’une approche pragmatique de l’alimentation.
Selon eux, établir une routine de déjeuner fixe peut aider à réduire le gaspillage alimentaire et à simplifier la prise de décision quotidienne. Hall privilégie les aliments que ses enfants apprécient réellement, ce qui signifie que le contenu de leur boîte à lunch varie légèrement en fonction de leurs préférences individuelles.
Le livre rappelle que les recommandations nutritionnelles fondamentales restent inchangées depuis des décennies : « Les preuves concernant la valeur nutritionnelle optimale sont claires et cohérentes depuis des années. C’est presque ennuyeux. Il est essentiel de consommer davantage de légumes, de légumineuses riches en fibres, de céréales complètes et de fruits. »
Un déjeuner typique chez les Hall se compose d’un mélange de glucides complexes, de graisses saines, de protéines et de pop-corn fait maison. Un exemple concret est un sandwich au beurre de cacahuète et à la confiture préparé avec du pain complet de qualité, comme le Dave’s Killer Bread, accompagné d’une portion de beurre de cacahuète « de bonne qualité » et d’une confiture dont la teneur en sucre est modérée.
Une autre option consiste en un plat combinant des haricots et du riz, offrant un équilibre entre protéines rassasiantes et glucides pour l’énergie. Des accompagnements tels que des amandes (source de protéines végétales et de graisses saines), du pop-corn fait maison et des carottes complètent le repas, apportant des nutriments essentiels et des fibres.
Hall insiste sur le fait que, pour la majorité des gens, il est plus important d’éviter les glucides transformés et raffinés (pain blanc, viennoiseries) que de bannir complètement les aliments ultra-transformés.
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