PAnnonce de service ublique: Baba Ganoush n’a pas besoin de paprika fumé, de régulateurs d’acidité ou de tout type de conservateur au-delà du jus de citron. Il y a des creux que j’achèterai avec plaisir – tzatziki, taramasalata, même houmous, avec prudence – Mais les bacs de ce plat fubergine fumé du Moyen-Orient semblent toujours visqueux et sous-alimentés par rapport à la véritable affaire fraîchement faite.
Préparation 15 min
Vidange 30 min
Cuisiner 40 min
Service 2-4
2 grandes aubergines (environ 650g)
2 cuillères à soupe de tahini
Jus de 1 citronplus un peu plus pour terminer
2 gousses d’ailpelé
1 petite menthe de bouquetou persil plat, feuilles cueillies
Selpour goûter
1 cuillère à soupe de graines de grenade (facultatif)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 plaque chauffante, barbecue, gril ou rôti?
La clé ici est de noircir les aubergines à feu vif jusqu’à ce que la peau soit chargée et la chair rôtit. La plus simple et la meilleure façon de le faire est sur un barbecue, mais si vous avez une plaque de cuisson à gaz, vous pouvez également le faire là-bas. Alternativement, utilisez un grill au-dessus ou un four chaud, mais cela signifie que vous manquerez une partie de cette saveur magnifiquement fumée.
2 piqûres et grillades…
Quelle que soit l’approche que vous choisissez, piquez les Aubergines partout avec une fourchette, donc la vapeur peut s’échapper pendant qu’ils sont chargés. Si vous utilisez un barbecue, mettez-les sur un gril légèrement graissé à feu vif et gardez un œil sur eux, se tournant jusqu’à ce que la peau soit du papier et brûlé, et la chair s’est effondrée. Faites de même si vous utilisez un grill aérien.
3… ou cuisiner sur la cuisson
Si vous utilisez une plaque de cuisson à gaz, mettez les Aubergines directement sur la flamme, en vous tournant selon les besoins. Si les Aubergines sont très larges, vous pouvez finir de les cuisiner dans un four chaud – 240c (ventilateur 220c) / 475F / gaz 9 – ou les faire cuire à partir de zéro à la même température pendant environ 40 minutes. Si vous avez un chalumeau, c’est une idée de les brûler d’abord.
4 Retirez la chair
Ouvrez les Aubergines, puis arrachez les longs brins de chair douce de l’intérieur; Jeter les peaux. Mettez la chair dans un tamis et, idéalement, laissez-le s’écouler sur l’évier ou un bol pendant environ 30 minutes, car cela vous donnera un résultat plus gros et plus à la saveur. Alternativement, pressez la chair sur le tamis pour se débarrasser de l’excès d’eau.
5 Mélangez maintenant les arômes
Pendant ce temps, mettez le Tahini dans un bol moyen (s’il est séparé dans le pot, ce qui est absolument normal, donnez-lui un bon remuement pour réincorporer l’huile en premier) et incorporer le jus de citron; Le mélange s’emparera de l’ajouter pour la première fois, mais continuez à remuer et il se détendrea bientôt.
6 Ajouter l’ail et les herbes
Réduisez l’ail (avec un broyeur, un mortier ou un couteau lourd) et ajouter au mélange de tahini. Découvrez les feuilles de menthe des tiges (ou coupez les tiges les plus grossières à partir de persil plat), puis hachez grossièrement jusqu’à ce que vous ayez environ trois cuillères à soupe. Remuer les deux tiers des herbes dans le mélange Tahini et sauver le reste en garniture.
7 Mélanger dans la chair aubergine
Écraser les brins aux aubergins drainés doucement avec une fourche, juste pour briser les longs brins et faciliter la récupération et manger sans avoir besoin d’un couteau. Assaisonner avec un peu de sel, puis incorporer le mélange de Tahini. Goûtez et ajustez le sel ou le jus de citron, s’il en a besoin.
8 assiettes et garniture
Transférer dans un bol de service, si nécessaire, alors garnir des herbes restantes et une diffusion de graines de grenade (bien que certainement pas nécessaires, elles sont très jolies. Alternativement, ajoutez un peu de zeste de citron râpé ou des flocons de piment pour une pincée de couleur supplémentaire – jusqu’à vous).
9 robe d’huile et servir
Versez un fossé d’huile autour du bord du Baba Ganoush, puis servez avec des pains plats chauds et d’autres meze assortis, ou avec de la viande grillée. Si vous ne le mangez pas immédiatement, couvrez et gardez à température ambiante pendant quelques heures, ou dans le réfrigérateur (moins la garniture, qui doit être ajoutée fraîche) jusqu’à trois jours. Ramenez à température ambiante avant de servir.
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