Publié le 10 janvier 2026 à 17h28. Le célèbre pub Wilton, situé à Cork, va subir une transformation complète grâce à un investissement d’un million d’euros, sous la direction de Paul Montgomery, déjà propriétaire du pub Clancy’s. L’établissement emblématique promet une nouvelle expérience pour les clients, tout en conservant ses traditions.
- Le pub Wilton, face à l’Hôpital universitaire de Cork, sera entièrement rénové pour un coût d’un million d’euros.
- Paul Montgomery, propriétaire de Clancy’s, a acquis l’établissement et prévoit de lancer les travaux de transformation dès le 12 janvier.
- La réouverture est prévue pour le 12 mars, à temps pour les célébrations de la Saint-Patrick, avec une offre de restauration mettant toujours en avant les viandes à la découpe.
Cork s’apprête à accueillir une nouvelle offre gastronomique de premier plan avec la métamorphose du pub Wilton. Racheté par Paul Montgomery, figure reconnue de la scène pub irlandaise grâce à son établissement Clancy’s, le lieu emblématique bénéficiera d’une rénovation d’un million d’euros pour se positionner comme une destination incontournable.
Paul Montgomery prendra officiellement possession des lieux le lundi 12 janvier et lancera immédiatement les travaux. L’objectif est de proposer une expérience totalement renouvelée tout en respectant l’âme du pub, apprécié depuis 36 ans par les habitants de Cork. La réouverture est prévue pour le 12 mars, une date stratégique pour accueillir les festivités de la Saint-Patrick.
« Je suis dans ce métier depuis 30 ans et la Saint-Patrick est une période importante. »
Paul Montgomery, propriétaire de Clancy’s et du Wilton
L’un des atouts majeurs du Wilton, sa réputation pour la qualité de ses viandes à la découpe, sera préservée et même améliorée. Paul Montgomery s’engage à maintenir cette tradition, très appréciée par la clientèle.
La rénovation prévoit un remaniement complet de l’intérieur, avec une ambiance chaleureuse et un décor évoquant le charme d’antan. Le nouveau Wilton se veut un lieu convivial, avec des espaces confortables en cuir et des surfaces en bois chaleureuses. Il proposera également une scène pour des concerts et des animations, tout en restant avant tout un pub de destination.
L’ambition est de créer un espace où les clients auront envie de s’attarder toute la soirée. Outre une carte de boissons classiques, le pub proposera également une sélection de boissons sans alcool, répondant ainsi aux nouvelles tendances de consommation. La rénovation permettra également de doubler le nombre d’emplois sur le site, qui passera à 100 après la transformation.
Cette opération s’inscrit dans une dynamique de modernisation pour Paul Montgomery et son équipe. L’été dernier, le pub Clancy’s, situé sur Princes Street, avait déjà bénéficié d’une rénovation importante de 500 000 € dans le cadre d’un partenariat avec Guinness (Diageo). Cette rénovation avait donné un nouveau souffle au pub et créé de nouveaux emplois. Le rez-de-chaussée avait notamment été repensé pour accueillir « Arthur’s Bar », un espace dédié à l’univers Guinness, avec des fonctionnalités innovantes telles que la possibilité de verser sa propre pinte et de personnaliser l’écume de sa bière.
« Nous avons pris le long héritage de Clancy et construit quelque chose d’excitant et tourné vers l’avenir. »
Paul Montgomery
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