Alors que les Américains se préparent à célébrer le 249e anniversaire de la nation ce 4 juillet, des millions de personnes se réuniront pour des cuisinières, des défilés et des feux d’artifice. Mais avec la chaleur estivale et les repas en plein air, il y a un risque moins festif: la maladie d’origine alimentaire.
Selon l’USDA, les mois d’été voient une augmentation des cas d’intoxication alimentaire, souvent liés aux repas en plein air où les précautions de contrôle de la température et de contamination croisée sont facilement négligées. Avec des invités vulnérables comme les jeunes enfants, les adultes âgés et les femmes enceintes souvent présentes, prendre la sécurité alimentaire au sérieux est aussi patriotique que le pilotage du drapeau.
Conseils pour rester en sécurité dans votre barbecue du 4 juillet
- Se laver les mains souvent et correctement: Mouillé, mousser avec du savon, frotter pendant 20 secondes, rincer et sécher. Si l’eau n’est pas disponible, utilisez un désinfectant pour les mains.
- Utilisez une thermomète alimentairer Lors de la cuisson:
- Viande hachée: 160 degrés F
- Volaille: 165 degrés F
- Steaks, rôtis: 145 degrés F avec un repos de 3 minutes
- Poisson: 145 degrés F
- Plats d’oeufs: 160 degrés F
- Des aliments crus et prêts à manger séparés: Utilisez différentes plaques, ustensiles et refroidisseurs pour prévenir la contamination croisée.
- Regardez la chaleur: Les aliments se gâtent plus rapidement au-dessus de 90 degrés F. Réfrigérer ou rejeter les articles périssables en une heure.
- Gardez les aliments froids froids et chauds chauds: Les aliments froids doivent être maintenus en dessous de 40 degrés F dans les glacières ou sur la glace; Les aliments chauds doivent être supérieurs à 140 degrés F jusqu’à ce qu’ils soient servis.
- Empêcher la contamination croisée: Les sacs partagés de frites, des plateaux de fruits et des condiments peuvent répandre les agents pathogènes si les clients ne se lavent pas les mains.
- Gardez la sécurité des enfants: Assurez-vous que les enfants se lavent après avoir joué à l’extérieur ou nageant avant de manger.
Une étude de l’USDA a révélé que 56% des consommateurs sautent le lavage des mains pendant la préparation des repas et que 95% ne se lavent pas correctement lorsqu’ils le font. Ne laissez pas que ce soit votre fête. Une bonne hygiène et des contrôles de température peuvent empêcher une journée amusante de se terminer par un voyage aux urgences.
Aliments de vacances à haut risque
Certains tarifs traditionnels du 4 juillet comportent plus de risques que d’autres:
- Lait et jus non pasteurisés: Ces produits peuvent héberger des bactéries nocives comme E. coli, Salmonella et Listeria.
- Choux bruts: Cultivé dans des conditions humides parfaites pour les bactéries, ils ont été liés à plusieurs épidémies.
- Prépui aux fruits et légumes: Sautez la commodité et coupez-les vous-même pour éviter la contamination.
- Oeufs et viande sous-cuits: Les œufs crus utilisés dans des plats comme la crème glacée maison ou les hamburgers sous-cuits présentent un risque.
- Crustacés bruts: La hausse des températures de l’eau a augmenté la contamination microbienne des huîtres et d’autres crustacés.
- Eau naturelle non filtrée: Les lacs, les ruisseaux et les étangs peuvent contenir des bactéries ou des parasites comme Giardia.
- Farine crue: Peut contenir E. coli. Évitez la pâte non cuite et les pâtisseries faites sans farine traitée à la chaleur.
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