Publié le 13 décembre 2025 02h00:00. Kathleen Flavin, chef étoilée du Foxford Café, partage un aperçu de sa journée typique, entre passion pour la cuisine locale, engagement communautaire et moments de détente en famille.
- La chef Kathleen Flavin commence sa journée par un café, puis s’investit dans la vie locale avec le parkrun et un marché de producteurs.
- Sa cuisine, inspirée par les produits de saison et ceux de sa mère jardinière, est au cœur de son nouveau livre de recettes.
- Le samedi soir est consacré à la famille, aux jeux de société et à la lecture, après une semaine passée aux fourneaux.
Kathleen Flavin, chef du Foxford Café depuis 2010, articule sa vie autour d’une passion pour les produits frais et une implication dans sa communauté. Sa journée commence tôt, vers 8 heures, par un rituel essentiel : la préparation d’un café. « J’aime beaucoup mon café, j’en achète partout où je vais et ma famille et mes amis m’en offrent régulièrement », confie-t-elle. Elle profite ensuite des matinées pour se ressourcer en plein air, en promenant son chien Buddy dans les bois de Tourmakeady, un parcours en boucle pittoresque agrémenté d’une cascade, situé à quelques minutes de son domicile.
Le parkrun local occupe une place importante dans son emploi du temps. Elle y participe régulièrement, soit en courant, soit en marchant, soit en tant que bénévole. « C’est incroyable d’avoir un parkrun si près de chez moi, surtout dans une région où la population est d’environ 1 000 à 1 200 personnes », souligne-t-elle. L’enthousiasme de ses enfants pour l’athlétisme l’a également encouragée à s’investir dans cette activité, qui lui permet de sortir et de structurer ses samedis matins.
Après le parkrun, Kathleen prend un café au Caife Glas, un camion-restaurant local, avant de rentrer chez elle pour un petit-déjeuner simple, composé de granola ou d’œufs pochés. La matinée se poursuit avec les activités de ses enfants, notamment leurs entraînements de natation, puis avec les courses hebdomadaires.
Lors de ses achats, Kathleen privilégie les circuits courts et les produits de saison. Elle a la chance de pouvoir compter sur les légumes frais cultivés par sa mère, qui habite à proximité. Elle s’approvisionne également chez le boucher local et profite des confitures et chutneys artisanaux proposés par les producteurs de Foxford. « Si je n’étais pas à la maison un samedi, je serais dans un endroit où il y a un marché alimentaire incroyable. J’étais récemment à Madère avec mes sœurs et j’ai visité un marché alimentaire extraordinaire », se souvient-elle.
L’après-midi est consacrée à la famille et à la préparation du dîner. Au menu, des tacos au curry ou au bœuf sont souvent à l’honneur. Lorsqu’elle reçoit des invités, Kathleen aime préparer des marinades de viande ou de poisson, qu’elle fait griller, accompagnées de salades de saison. Avec ses quatre sœurs et ses deux frères, les repas sont souvent l’occasion de grands rassemblements conviviaux.
Son premier livre, FOXFORD Cafe Cookbook (24,95 €), est le fruit de cette passion pour la cuisine simple et de saison.
« Tout dans le nouveau livre est conçu pour être simple et saisonnier. »
Kathleen Flavin, chef du Foxford Café
De nombreuses recettes sont basées sur un seul ingrédient de saison, comme la betterave, particulièrement savoureuse à certaines périodes de l’année. Le livre propose également des recettes de soupes pour l’automne et l’hiver, ainsi que des « power balls » à consommer avec une tasse de café ou de thé. Les salades du Foxford Café, très demandées par les clients, y occupent également une place de choix. Kathleen a été diagnostiquée avec une maladie cœliaque il y a cinq ans, ce qui a influencé ses recettes, mais elle proposait déjà de nombreuses options sans gluten au Foxford Café, des galettes de poisson aux desserts.
Le samedi soir, Kathleen et sa famille préfèrent généralement rester à la maison, après une semaine bien remplie. Si l’envie de sortir les prend, ils peuvent se rendre au Bar One à Castlebar ou au Kenny’s Bar à Ballintubber. Passionnés de jeux de société, ils aiment se retrouver autour d’une partie de Catan ou de Ticket to Ride. Enfin, chacun se retire dans ses quartiers pour regarder ce qui lui plaît, car les goûts sont variés. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, Kathleen ne regarde pas d’émissions culinaires à la télévision. « Je n’ai pas besoin de regarder Masterchef après une semaine passée en cuisine », explique-t-elle. Elle préfère se plonger dans la lecture, en ce moment, elle relit la série Harry Potter, ainsi que par Andrea Mara et par Jo Espagne.
