Publié le 11 novembre 2025 à 21h03. Le Pérou a remporté le titre de meilleur chocolat du monde lors de l’édition 2025 des International Chocolate Awards, une consécration pour son cacao d’exception et le savoir-faire de ses producteurs.
- La barre de chocolat « El Ganso », fabriquée par la société péruvienne Cacaosuyo, a été couronnée « Overall Winner » lors des International Chocolate Awards (ICA).
- Cette distinction récompense des années d’efforts pour valoriser la diversité du cacao péruvien et le travail des familles de cultivateurs.
- Un chef pâtissier péruvien, Frank Olivares, a également remporté la première place au Salon du Chocolat de Paris dans la catégorie sculpture.
Le Pérou confirme ainsi sa place de choix sur la scène internationale du cacao et du chocolat. La barre « El Ganso », issue de la région de Junín, a séduit le jury des ICA par la qualité exceptionnelle de son cacao et son profil gustatif unique. Cette médaille d’or mondiale est une reconnaissance du travail acharné de Cacaosuyo, une entreprise péruvienne engagée depuis 2012 dans la valorisation des trésors cachés du cacao péruvien.
« Chaque prix n’est pas seulement une reconnaissance de notre travail, mais aussi un hommage au cacao péruvien et aux familles qui le cultivent avec passion. “El Ganso représente l’essence de Junín, sa terre, ses habitants et son potentiel infini », a déclaré Samir Giha, fondateur de Theobroma Inversiones et créateur de Cacaosuyo, soulignant également le rôle essentiel de Luis Samaniego, surnommé « El Cacaocultor ».
Cacaosuyo s’est déjà distinguée par le passé lors des ICA, remportant des médailles d’or avec des cacaos provenant d’Amazonas (Lakuna, 2019), de Cusco (Cuzco 80, 2020/2021), de Piura (Piura Select, 2022) et, plus récemment, de Junín (El Ganso, 2025). Ces succès témoignent de la diversité génétique et sensorielle du cacao péruvien, qui offre une palette de saveurs uniques selon les régions.
La reconnaissance du Pérou ne s’arrête pas là. Lors du célèbre Salon du Chocolat de Paris, le chef pâtissier et chocolatier Frank Olivares a remporté la première place du concours de sculpture en chocolat, devançant sept maîtres chocolatiers français. Il a présenté une œuvre imposante de 35 kilos, intitulée « Monumento al theobroma cacao por el chocolatier », réalisée à partir de cacao péruvien d’Amazonie.
« Notre pays a été mis en avant comme le seul producteur de cacao dans le circuit du Salon du Chocolat, et c’est pour cela que nous en avons eu l’opportunité. Ce trophée est pour le Pérou. »
Frank Olivares, chef pâtissier et chocolatier
L’œuvre d’Olivares représente un marin du Nord couronné d’une cabosse de cacao, symbole du « grain d’or » péruvien et de sa diversité génétique exceptionnelle. Le chef, qui travaille actuellement comme chocolatier principal de la marque « Chozu », promoteur du cacao fin de la Mère de Dieu, avait déjà remporté la première place nationale en sculptures en chocolat au Salon péruvien du cacao et du chocolat en 2025.
Les exportations de cacao péruvien et de ses dérivés connaissent une croissance significative. Entre janvier et mars 2025, leur valeur a atteint environ 333 millions de dollars américains (environ 307 millions d’euros), soit une augmentation de 129 % par rapport à la même période de l’année précédente. Sur les cinq premiers mois de l’année, les exportations ont dépassé 530 millions de dollars américains (environ 490 millions d’euros), en hausse de 77 %. Au cours des sept premiers mois de 2025, elles ont atteint environ 865,3 millions de dollars américains (environ 798 millions d’euros), soit une augmentation de 41 %.
Cette croissance est due à l’augmentation des volumes exportés, à la hausse des prix internationaux et au renforcement des marchés internationaux. L’Union européenne représente la principale destination des exportations péruviennes (~ 50,4 %), suivie des États-Unis (~ 14,8 %) et du Mexique (~ 13,4 %).
L’Europe reste un centre névralgique de l’industrie du chocolat, avec la Suisse, la Belgique et la France à la pointe de l’artisanat chocolatier. Cependant, de nouveaux acteurs émergent, notamment des petits producteurs « bean-to-bar » qui mettent l’accent sur la durabilité et la traçabilité. Les pays producteurs de cacao, comme l’Équateur et le Venezuela, revendiquent également leur place en produisant des chocolats haut de gamme.
Pour être qualifié de « chocolat », un produit doit contenir un pourcentage minimum de matière sèche de cacao (mélange de pâte de cacao et de beurre de cacao) selon la réglementation en vigueur. Dans l’Union européenne, la directive 2000/36/CE stipule qu’un chocolat noir doit contenir au moins 43 % de matière sèche de cacao, dont 26 % de beurre de cacao. Aux États-Unis, la FDA fixe un minimum de 10 % de liqueur de cacao pour le chocolat au lait, mais n’impose pas de norme unique pour le chocolat noir.
En général, un chocolat est considéré comme tel lorsqu’il contient au moins 35 % de cacao total. Une barre affichant « 70 % cacao » signifie donc que 70 % de son poids provient directement de la fève de cacao, le reste étant constitué de sucres, de lait ou d’autres ingrédients.
