Publié le 2024-02-29 14:53:00. La farine de blé, autrefois incontournable dans nos cuisines, voit son hégémonie contestée par une offre croissante d’alternatives, souvent présentées comme plus saines. Cette évolution s’explique par des tendances alimentaires émergentes et une sensibilité accrue aux questions d’intolérance au gluten.
- Une enquête américaine révèle que près de 2,7 millions de personnes sans maladie cœliaque ont adopté un régime sans gluten entre 2009 et 2014.
- Les régimes cétogènes et l’augmentation des diagnostics d’intolérance au gluten contribuent à cette tendance.
- Des alternatives comme la farine de sarrasin, de caroube et de maïs offrent des avantages nutritionnels spécifiques, mais ne sont pas toutes équivalentes en termes de santé.
Pendant des décennies, la Enquête nationale américaine sur les examens de santé et de nutrition (HAES) a mis en évidence une consommation massive de farine de blé, pilier de l’alimentation. Cependant, cette position dominante est aujourd’hui remise en question. De plus en plus de consommateurs se tournent vers d’autres options, souvent perçues comme bénéfiques pour la santé, et notamment celles qui excluent le gluten.
L’étude américaine mentionnée révèle que, entre 2009 et 2014, environ 2,7 millions d’individus n’atteints pas de la maladie cœliaque ont volontairement intégré un régime alimentaire sans gluten. Les auteurs de cette recherche suggèrent que cette évolution est principalement motivée par deux facteurs.
Valentina Martínez, nutritionniste, souligne l’influence grandissante du régime cétogène – caractérisé par une très faible consommation de glucides – et la multiplication des diagnostics d’ intolérance au gluten. Mais la question de la valeur nutritionnelle de ces alternatives reste ouverte : toutes les options sans gluten ne sont-elles réellement plus saines, et toutes les farines traditionnelles sont-elles forcément néfastes ?
Pour y voir plus clair, des experts détaillent les avantages réels, les limites métaboliques et les conclusions de la science concernant certaines de ces farines.
Le sarrasin, une pseudo-céréale de la famille des Polygonacées, est devenu populaire en raison de son absence de gluten, ce qui en fait un choix sûr pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten. L’Académie Espagnole de Nutrition et Diététique précise qu’il présente une faible teneur en oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides et polyols fermentescibles (FODMAP), ce qui peut être bénéfique pour les personnes ayant un système digestif sensible.
Selon le Secrétaire de l’Agriculture, de l’Élevage et de la Pêche de la Nation, le sarrasin est riche en glucides, fibres, protéines, oméga-6 et vitamines du complexe B (notamment B1, B2, B3) et en vitamine E. “Les glucides fournissent de l’énergie et participent à divers processus métaboliques, tandis que la vitamine E protège les cellules contre les radicaux libres et soutient le système immunitaire”, explique l’institution.
La farine de caroube, quant à elle, est une alternative sans gluten qui peut également remplacer le chocolat dans certaines recettes. Elle figure au Code Alimentaire Argentin en tant qu’aliment naturel à forte valeur nutritionnelle et énergétique.
L’Association argentine de nutrition indique que 100 grammes de farine de caroube apportent 220 calories, 48,8 grammes de glucides, 4,6 grammes de protéines végétales et 40 grammes de fibres. Elle ne contient pas de cholestérol et présente un faible taux de matières grasses.
La caroube est l’un des aliments indigènes les plus anciens d’Amérique du Sud et représente un produit forestier non ligneux important pour l’Argentine.
Enfin, la farine de maïs, obtenue à partir du broyage des grains de maïs, est riche en magnésium, phosphore, folate, fer et vitamines B1 et B6. “Elle fournit une énergie durable grâce à ses glucides complexes”, explique Papalia. Sans gluten, elle convient aux personnes atteintes de la maladie cœliaque, mais sa consommation doit être modérée en raison de son indice glycémique élevé pour éviter une prise de poids ou des pics de glycémie.
Grâce à sa teneur en amidon, la farine de maïs est un ingrédient clé pour épaissir les sauces et les ragoûts, et pour la réalisation de nombreuses pâtisseries. Elle est également à la base de plats populaires tels que les arepas vénézuéliennes, les nachos, les tacos et les burritos.
