Publié le 5 janvier 2024 à 09h00. Les pubs victoriens délaissent progressivement le traditionnel « pot » de bière au profit de la goélette, une taille de verre intermédiaire qui gagne en popularité auprès des consommateurs australiens.
- De plus en plus de pubs, notamment à Melbourne, ne proposent plus que des goélettes et des pintes.
- La goélette, d’une contenance d’environ 425 millilitres (contre 285 ml pour un pot et 570 ml pour une pinte), est perçue comme un compromis idéal en termes de quantité et de prix.
- Cette tendance pourrait être liée à la recherche d’une meilleure expérience de consommation, avec une bière restant plus fraîche plus longtemps, ainsi qu’à une volonté de rationaliser le service et de réduire les coûts pour les établissements.
Longtemps, la question « pot ou pinte ? » a été la réponse par défaut lorsqu’on commandait une bière dans un pub victorien. Mais cette habitude évolue. L’Espy, un établissement emblématique de St Kilda, a ainsi supprimé les pots de sa carte, ne servant désormais que des goélettes et des pintes. « Nous servons des goélettes et des pintes à The Espy, car ce sont les formats les plus populaires », explique Ben Burgess, le directeur du lieu, sans préciser la date exacte de ce changement.
En Australie, les volumes de bière pression sont traditionnellement basés sur le système impérial. Une pinte équivaut généralement à 570 millilitres, un pot (ou un middy) à la moitié de ce volume, soit 285 millilitres, et la goélette se situe entre les deux, avec ses 425 millilitres.
Historiquement, l’État de Victoria a toujours privilégié les pots et les pintes, tandis que la Nouvelle-Galles du Sud a une préférence marquée pour les pintes. Cette distinction entre les États tend à s’estomper, du moins au sud de la frontière, avec de plus en plus de pubs victoriens proposant les trois formats.
L’hôtel Orrong, à Armadale, enregistre désormais plus de ventes de goélettes que de pots. « Les pots sont plus petits, une pinte est un peu trop grande. La goélette se trouve au bon endroit », affirme Nathan Thompson, le directeur de l’établissement, originaire de Nouvelle-Galles du Sud. Il précise que le pub sert des goélettes depuis au moins 2022.
D’autres pubs suivent le mouvement. L’Ascot Vale Hotel a ajouté la goélette à sa carte, tandis que le Builders Arms, à Fitzroy, a supprimé les pintes. Le Daphné, un nouveau bar-restaurant de quartier à Brunswick Est, a quant à lui opté pour des goélettes et des pots uniquement. « Les goélettes restent froides plus longtemps », explique Sam Peasnell, responsable de la carte des boissons. « Elles représentent 85 % de nos ventes. Si nous proposions des pintes, je suis sûr que les chiffres baisseraient légèrement, mais les goélettes resteraient les plus populaires. »
« La goélette se trouve au bon endroit. »
Nathan Thompson, directeur de l’hôtel Orrong
Dale Giroud, directeur du Great Northern Hotel à Carlton North, constate également une demande croissante pour les goélettes, même si son établissement n’en propose pas encore. « Je pense que c’est une bonne taille. Un pot est assez petit. Et avec notre climat plus chaud, une pinte peut vite devenir tiède », explique-t-il.
Outre le confort de consommation, la goélette pourrait également jouer un rôle psychologique en termes de prix. James Smith, rédacteur en chef du site The Crafty Pint, observe que les consommateurs sont de plus en plus sensibles au coût d’une pinte, qui peut atteindre 18 dollars australiens. Il note que les brasseurs artisanaux privilégient désormais les packs de quatre bières plutôt que d’augmenter le prix de leurs packs de six. « Nous sommes tous plus regardants maintenant, n’est-ce pas ? Je ne suis pas surpris de voir les goélettes gagner en popularité, que ce soit pour des raisons de prix ou simplement d’expérience », conclut-il.