La salade en sac est devenue un aliment de base dans les réfrigérateurs modernes. Mais ces feuilles préparées sont-elles prêtes à être bien préparées en termes de nutrition – et qu’en est-il des risques d’intoxication alimentaire? Les dommages potentiels ont été mis en évidence l’été dernier lorsque plus de 280 personnes ont été annulées par une forme virulente d’E. Coli liée à la laitue contaminée cultivée au Royaume-Uni. Ici, les experts offrent leurs conseils …
Cela compte-t-il comme cinq par jour?
«Les salades en sac sont un moyen facile d’obtenir l’un de vos cinq par jour sans le Faff de laver et de couper», explique le nutritionniste Rob Hobson, auteur d’UNCOSSE YA YALFALY Life.
Mais vous en avez besoin: beaucoup de gens supposent qu’une poignée de feuilles compte comme une portion, mais pour cela, vous avez besoin de 80 g – ce qui est à peu près un bol de céréales complet (et un peu plus d’un sac standard de 140 g), ajoute Clare Thornton-Wood, une diététisée basée à Guildford.
Et toutes les feuilles de salade ne sont pas créées égales.
“D’une manière générale, plus la feuille est sombre, plus elle est riche en vitamines et minéraux, bien que tous contiennent une bonne quantité de fibres”, explique Clare.
Le chou frisé gagne pour la densité des nutriments, avec deux fois la vitamine C (importante pour l’immunité) et la vitamine K (pour le sang et les os) comme brocoli par portion.
Les épinards marquent également fortement et sont particulièrement riches en vitamines A, C, K, en folate (pour l’énergie) et en potassium et en magnésium – vital pour l’hydratation et la santé osseuse, respectivement.
Deux bonnes poignées d’épinards crus – le type le plus souvent utilisé dans les salades en sac – fournit également 300 mcg de vitamine K, soit plus que le double de votre quantité quotidienne recommandée.
Au Royaume-Uni, la salade en sac est généralement lavée dans de l’eau contenant du chlore dilué, ce qui aide à tuer des insectes qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire, mais les épidémies peuvent encore se produire
La fusée et le cresson sont d’excellentes sources de magnésium, ainsi que des vitamines A, C et un folate.
Comme vous pouvez vous y attendre, la laitue iceberg, à 96% d’eau, est le vert salade le moins nutritif, mais n’est pas sans avantages – car “ manger des fruits hydratants et des légumes comme la laitue peut aider à augmenter votre apport fluide, ce qui est particulièrement utile pour prévenir la déshydratation par temps chaud ”, explique Rob Hobson.
“ À la baisse, les feuilles de hachage et d’ensachage détruiront une partie de leurs vitamines B et de leur teneur en vitamine C, surtout une fois le sac ouvert, par oxydation qui se produit lorsque les nutriments sont exposés à l’air.
“Et bien que des salades embarquées, les salades en sac peuvent être un moyen plus cher de manger de la laitue et d’autres feuilles de salade par rapport à leur achat entier.”
Par exemple, un sac de 140 g de salade de feuilles de bébé italienne M&S coûte 2,30 £, contre seulement 90p pour une laitue iceberg entière de 550 g.
Qu’en est-il de l’intoxication alimentaire?
Au Royaume-Uni, la salade en sac est généralement lavée dans de l’eau contenant du chlore dilué, ce qui aide à tuer des insectes qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire.
Mais alors que les épidémies d’intoxication alimentaire des salades en sac au Royaume-Uni sont rares, elles se produisent – car les feuilles peuvent devenir contaminées à chaque étape du processus de production, comme le contact avec les bactéries du sol ou de l’eau, sur les mains du cueilleur ou de l’équipement.
Un rapport de 2022 dans l’International Journal of Environmental Research and Public Health a révélé que Salmonella et d’autres bactéries étaient toujours «un problème important» dans certaines salades prêtes à manger.
Clare Thornton-Wood, un diététiste, dit que «d’une manière générale, plus la feuille est sombre, plus elle est riche en vitamines et minéraux, bien que tous contiennent une bonne quantité de fibres»
Salmonella est particulièrement apte à saisir les feuilles de salade en utilisant leur flagella – de minuscules bras en forme d’hélice – ce qui les rend difficiles à laver, selon une étude de l’Imperial College London en 2008.
Même les épinards pré-lavés ont conservé 90% de ses bactéries, ce qui augmente le risque d’intoxication alimentaire s’il est consommé sans plus de lavage, ont signalé des chercheurs à l’Université de Californie en 2015. Il semble que l’environnement humide de la salade en sac, associée à des nutriments qui s’épuisent des feuilles hachées, créent un terrain de reproduction idéal pour les bactéries.
Alors, devriez-vous donner des feuilles pré-lavées un lavage supplémentaire? L’opinion des experts diffère.
En 2008, la UK Food Standards Agency a changé ses conseils – après avoir déclaré que le lavage était nécessaire, il dit maintenant que le lavage de la salade pré-lavée ajoute à nouveau aucun avantage.
Pourtant, le NHS recommande de laver toutes les salades et légumes pré-lavés avant utilisation.
Slim Dinsdale, un microbiologiste et consultant en sécurité alimentaire basée à Norwich, exhorte également la prudence: “ Rarement, les salades préparées peuvent devenir contaminées par des bactéries de l’offre pendant le processus de production, qui peuvent rapidement se multiplier à l’intérieur du sac scellé en raison de la chaleur. C’est pourquoi il y a eu certains cas de salades, les gens sont très malades, quelle que soit la date d’utilisation.
Son conseil? “Il est judicieux de laver les feuilles pré-lavées à fond à la maison.”
Clare Thornton-Wood est d’accord: «Même si le paquet dit lavé et prêt-à-manger, je lui donnerais toujours un rinçage supplémentaire.
“Des études montrent que les bactéries sur une seule feuille peuvent rapidement se propager à l’ensemble du paquet.” (Elle n’achète pas de salade en sac, mais pousse ses propres.)
Pour un nettoyage approfondi, placez les feuilles dans un bol d’eau immobile, en les laissant tremper pendant cinq minutes, puis à rincer dans une collanture sous l’eau courante froide pendant encore deux minutes pour éliminer tout sol ou microbe restant, dit-elle.
