“Je suis un chef, ne gaspillez pas les restes des fêtes – essayez ces 5 idées de repas savoureux”

J’aime manger; Quand j’étais plus jeune, j’ai réalisé que la meilleure façon de manger en permanence était de suivre ma grand-mère dans sa cuisine et de l’aider à cuisiner. Voir le bonheur que la nourriture peut apporter aux gens dans n’importe quelle situation est aussi ce qui m’a inspiré. Pour moi, la nourriture, la communauté et le bonheur vont de pair.

Je suis devenu chef pour la première fois lorsque j’ai travaillé dans un pub à l’âge de 17 ans. Après avoir été serveuse pendant un petit moment, j’ai demandé au gérant si je pouvais travailler en cuisine, car je voulais vraiment faire à manger. Pendant que j’étais là-bas, j’ai trouvé un apprentissage dans un restaurant étoilé Michelin à Birmingham, d’où je suis originaire. Depuis, je travaille comme chef professionnel depuis dix ans.

Au cours des dernières années, j’ai pu apprendre aux gens à cuisiner, et dans ce cadre, je veux montrer que la cuisine n’a pas besoin d’être sérieuse. Cela peut être amusant et rassembler tout le monde. Ce Noël, mon partenaire et moi avons organisé une fête avant Noël pour nos amis car nous allons en France pour Noël. Donc, j’ai cuisiné le dîner de Noël plus tôt cette année. Il y a quelques restes de Noël courants que je réutiliserais généralement le lendemain.

1. Turquie

Il reste toujours un morceau de dinde après le dîner de Noël. Récemment, j’ai adoré manger des tacos Birria parce que je les trouve délicieux. Donc, ce que je ferais avec les restes de dinde, c’est de faire une sauce taco Birria en utilisant différentes pâtes de piment et piments ancho. Je prends ensuite un peu de purée de tomates et du bouillon et j’ajoute la viande de dinde restante à la sauce, et je laisse à feu très doux jusqu’à ce que la dinde absorbe l’humidité et redevienne tendre.

J’ajouterais ensuite des oignons hachés et de la coriandre au mélange, et je le mettrais dans des tacos. Bien que les tacos contiennent de la dinde, la recette est tellement différente de ce que l’on mange habituellement le jour de Noël. C’est pourquoi je pense que c’est une merveilleuse recette de Boxing Day.

2. Légumes

J’ai l’impression que beaucoup de gens, moi y compris, ont toujours des légumes comme des panais et des carottes après le dîner de Noël. Je les transformais généralement en crêpes japonaises, appelées Okonomiyaki.

Je hacherais finement les restes de carottes, de panais, de choux de Bruxelles et de légumes restants que vous avez, et les mélangerais dans une pâte à crêpes typique en utilisant de l’œuf, de la farine, de la levure chimique et de l’assaisonnement.

Après avoir fait frire les crêpes pendant une à deux minutes de chaque côté, elles seront bien croustillantes. J’aime les manger avec de la sauce Okonomiyaki, composée de ketchup, de sauce soja, de miel et d’huile de sésame, ce qui lui donne un goût sucré et salé. Ajouter un œuf poché par-dessus serait également formidable. Cette recette ne prend que vingt minutes à préparer et est idéale pour le petit-déjeuner et le brunch.

3. Pommes de terre

Ce ne serait pas un dîner de Noël sans les restes de pommes de terre. Les gens peuvent les écraser dans des pommes de terre rissolées pour le petit-déjeuner, ce qui, je pense, a été fait plusieurs fois auparavant. Au lieu de cela, je pense que ce serait formidable de faire une collation britannique bien connue appelée un Cornish pasty. Ceci est fait en mettant les pommes de terre dans une pâte brisée ou feuilletée que vous pouvez acheter dans une boulangerie ou une épicerie. Vous mettez une garniture, puis scellez la pâte en forme de demi-lune et faites cuire selon les instructions spécifiques du paquet pour la pâte.

Bien sûr, les restes de sauce sont également excellents à utiliser ici.

Je recommanderais également de mettre des restes de viande dans la pâte, ainsi qu’un oignon haché et frit. Les pommes de terre fonctionnent bien dans une pâte car elles lui donnent aussi un peu de croquant. Si vous avez une famille, vous pouvez faire participer vos enfants ici, ou même faire une pâtisserie. Si vous en faites quelques-uns, cela prendrait environ une heure à faire.

4. Farce

La farce à la saucisse est très facile à préparer et idéale pour un repas rapide. Habituellement, les gens font de la farce à la saucisse avec de la chair à saucisse, et la farcissent parfois dans une dinde ou la servent à côté à Noël.

Pour le petit-déjeuner, le lendemain de Noël, je ré-émiettais généralement la farce de dinde et je la fais frire pendant quatre minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée pour en faire une saucisse. Habituellement, je fais frire un œuf sur le dessus et je le sers comme petit-déjeuner.

5. Tartes hachées

Pour le dessert, j’aime transformer les restes de tartes hachées en gâteau au fromage. J’utilise la pâte de la tarte hachée comme base de biscuit pour le cheesecake. Je prélève ensuite la viande hachée de la tarte et la mélange dans du mascarpone, du fromage à la crème ou de la crème double.

J’y mets aussi parfois un peu de Brandy ou de Sherry, puis je laisse reposer quelques heures. C’est aussi léger sur l’estomac, donc ça ne donne pas l’impression d’avoir trop mangé, et c’est l’une des recettes préférées de mes partenaires.

J’adore la nourriture de Noël, et l’une de mes parties préférées de Noël pour moi est la cuisson de la dinde. J’aime quand les gens disent : « C’est la meilleure dinde que j’aie jamais mangée », car j’utilise une méthode très spéciale. Le sentiment de rassembler les gens à travers la cuisine est bon.

Poppy O’Toole est un chef professionnel et un juge sur Young MasterChef, diffusé le 2 janvier sur BBC Three et Player. Vous pouvez en savoir plus sur elle ici.

Toutes les opinions exprimées dans cet essai sont celles de l’auteur.

Comme dit à la rédactrice adjointe de Newsweek, Carine Harb.

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