(Éditorial – Illustration graphique – MetroCreAreVeConnection)
Ne doutez jamais de la capacité d’un certain groupe d’employés des écoles publiques à effectuer leur tâche, peu importe la courte durée établie par le gouvernement ni la taille du travail. La Virginie-Occidentale n’était pas le seul État qui a déménagé pour éliminer le colorant alimentaire synthétique des repas scolaires cette année, mais a eu la première échéance – avec l’élimination de Red 3, Red 40, Yellow 5, Blue 1, Blue 2 et Green 3 sets pour entrer en vigueur le 1er août.
Lorsque l’Associated Press a décidé de découvrir comment nous allions – peut-être en croyant que nous serions toujours en mode Scramble – le directeur du service alimentaire des écoles de Wood County Hollie Best a pu signaler les colorants qui étaient déjà en dehors de la fourniture de nourriture scolaire à temps pour la session d’été de juillet.
Il a souligné que Wood County travaillait déjà avec un fournisseur qui avait retiré les colorants artificiels par certains aliments et que seulement cinq autres aliments devaient être retirés des menus de l’école.
Le comté de Wood était un peu plus tard que le match, mais en ce qui concerne les autres districts? Dans le comté de Kanawha, le chef de la nutrition et des services alimentaires de l’enfance, Diane Miller, a reconnu qu’au début, « il était choquant. Nous avons commencé à réaliser que ces colorants étaient bien plus que des céréales simples ».
Pour son district, environ 10% des aliments ont été touchés. Cependant, ils éliminent ceux-ci – et, comme cela arrive souvent lorsqu’ils traitent d’une nouvelle loi – garantissant que le changement ne fait plus de mal que de bien pour les enfants. La recherche d’aliments de remplacement est prudente.
« Parce que la dernière chose que nous devons faire est de choisir de ne pas participer à notre programme de déjeuner scolaire », a déclaré Miller.
Dans tout l’État, les repas fournis par les écoles sont souvent les plus sains de la journée pour les étudiants. Au niveau national, environ 30% des enfants ont un prédiabète. Ils consomment non seulement du colorant alimentaire synthétique, mais les autres ingrédients des aliments ultra-élaborés ainsi que des sucres ajoutés, du sodium et des graisses saturées. Le nombre d’enfants à risque par ces habitudes alimentaires est encore plus élevé en Virginie occidentale.
Les dirigeants des services de restauration scolaire et de leur personnel le savent. Ils savent que la responsabilité qui tombe sur leurs épaules vient non seulement du gouvernement, mais de leur désir de faire de son mieux pour nos enfants.
Et, comme ils le font toujours, ils font le travail.