Publié le 15 décembre 2023 à 06h27. La friteuse à air, un appareil de cuisine de plus en plus populaire, pourrait bien devenir l’alliée indispensable des cuisiniers pour faciliter la préparation du repas de Noël et gagner en efficacité.
- La chef Poppy O’Toole, experte en friteuse à air, recommande l’utilisation de cet appareil pour préparer les accompagnements et les desserts de Noël.
- Elle met en garde contre les erreurs courantes à éviter, comme oublier le minuteur ou surcharger l’appareil.
- Son dernier livre de cuisine est entièrement dédié aux recettes réalisables à la friteuse à air.
Pour beaucoup, le repas de Noël rime avec préparatifs intensifs : apéritifs, plat principal, accompagnements… Un véritable défi logistique en cuisine. Mais une solution pourrait simplifier les choses : la friteuse à air. La chef Poppy O’Toole, formée dans des établissements étoilés au Guide Michelin, est devenue une véritable ambassadrice de cet appareil, qu’elle a découvert en 2018.
« Au début, je me demandais ce que les chefs allaient penser de ça, confie-t-elle. J’imaginais que ça ne durerait pas, mais j’ai été intriguée, et l’engouement n’a fait que grandir. » Elle souligne la praticité de la friteuse à air, particulièrement appréciable pour ceux qui ont un emploi du temps chargé. « En tant que chef, je ne suis pas souvent à la maison, donc mon partenaire pouvait l’utiliser facilement sans que j’aie à superviser. »
Selon Poppy O’Toole, la friteuse à air offre un double avantage : rapidité et économie d’énergie. Elle a d’ailleurs consacré son dernier livre de cuisine, Poppy Cooks : Le livre de recettes de la friteuse à air vraiment délicieux, publié par Bloomsbury Publishing, à cet appareil. Elle prévoit de l’utiliser pleinement pour Noël, car « j’ai besoin de tout l’espace possible pour tout préparer », explique-t-elle, précisant qu’elle devra nourrir de nombreux convives.
« Il n’y a pas assez de place pour tout faire sur la plaque de cuisson et dans le four, mais la friteuse à air permet de préparer plusieurs plats en même temps, ce qui est très efficace », ajoute-t-elle. « On ne dépend pas uniquement du four et de la plaque, on dispose d’un équipement supplémentaire qui est plus rapide et plus économe en énergie. »
Cependant, avant de se lancer, la chef met en garde contre quelques erreurs à éviter. « Assurez-vous de régler un minuteur, insiste-t-elle. Il m’est arrivé plusieurs fois d’oublier le temps de cuisson et de laisser les aliments trop longtemps dans l’appareil, ce qui a fini par les brûler. » Elle conseille également de ne pas surcharger la friteuse à air. « Il est facile de penser que tout rentrera, mais ce n’est pas le cas. L’air doit pouvoir circuler pour une cuisson uniforme. »
Pour impressionner ses invités, Poppy O’Toole recommande également de maintenir la friteuse à air propre. « Je ne la nettoie pas assez souvent, et j’ai souvent de petits résidus brûlés sur mes plats. Ce n’est pas grave quand on cuisine pour soi, mais quand on reçoit, on veut offrir le meilleur. Il est donc important de l’essuyer entre chaque préparation. »
En ce qui concerne le menu de Noël, la chef suggère d’utiliser la friteuse à air pour préparer les entrées, comme des wontons croustillants, des rouleaux de printemps ou des samosas, qu’elle recommande de préparer à l’avance pour gagner du temps. Elle est également idéale pour les accompagnements, tels que les panais rôtis, les carottes glacées, les choux de Bruxelles ou les châtaignes.
« Les pommes de terre rôties sont particulièrement réussies dans la friteuse à air, et on n’a pas besoin de les précuire à l’eau, ce qui libère de l’espace sur la plaque de cuisson », précise-t-elle. Pour obtenir des pommes de terre parfaitement croustillantes, elle conseille de les couper en morceaux, de les mélanger avec une cuillère à soupe d’eau, un peu d’huile et du sel, puis de les cuire à 160-170 °C pendant 20 à 30 minutes, avant d’augmenter la température à 200 °C pour les dorer.
Enfin, pour le dessert, bien qu’elle ne prévoie pas de préparer un pudding de Noël à la friteuse à air cette année, Poppy O’Toole recommande de réaliser des blondies aux noix de pécan et aux bretzels, ou des tartes croustillantes, qui cuisent en quelques minutes seulement.
« Les tartes à la crème sont très simples à réaliser et j’ai toujours eu peur de les faire au four, mais pouvoir les cuire dans la friteuse à air pendant quelques minutes est parfait », conclut-elle.
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